一种易泡毛峰茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种易泡毛峰茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶焖制

【技术实现步骤摘要】
一种易泡毛峰茶的制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，尤其是一种易泡毛峰茶的制备方法
。

技术介绍

[0002]毛峰茶是当前市场中较为受欢迎的饮品，但是现有技术制作成品时缺陷明显
。
比如将萎凋叶摇青三次，且在每次摇青之后凉青，最后一次凉青结束后转入杀青机在
120℃
下杀青
、
揉捻
、
解团
、
烘干
、
做形
、
提香，摊凉，包装
。
虽然实现了以摇青方式增加了毛峰茶香气成分，提高了茶叶香
、
醇
、
甜物质，但是损失了大量的营养物质
。
再例如加入辅料如蒲公英等，但是制作中并未兼顾茶叶特性，并未对茶叶自身营养特性带来补充
。
所以，要针对茶叶进行毛峰的营养特性进行工艺优化，才能完善毛峰茶的质量
。

技术实现思路

[0003]为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种易泡毛峰茶的制备方法，通过对茶叶的处理，提高茶叶的营养特性，促进炮制中茶组分的释放
。
具体方案如下：一种易泡毛峰茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶焖制将新鲜采摘的茶叶摊开，捡出其中枯枝杂物，将茶叶投入混合料箱，加入麦麸
、
荞麦粉，混料
10
‑
15min
，将料箱的温度升高至
40
‑
45℃
，密封放置
80
‑
90min
，继续混料
20
‑
30min
，将料箱温度降低至
35
‑
38℃
，密封静置2‑
3h
；将温度降低至
20
‑
23℃
，将物料摊开，放置
40
‑
50min
，用料筛将茶叶筛分出来，余下的麦麸
、
荞麦粉备用；（2）茶叶浸制将上一步骤中的麦麸
、
荞麦粉与大豆粉混合，调节含水量为
55
‑
78%
，在
40
‑
45℃
下静置
20
‑
30min
，将温度降低至室温，加入乳酸菌，在
33
‑
35℃
下发酵
10
‑
13h
；在发酵物中加入前述处理好的茶叶，将温度升高至
36
‑
38℃
，发酵4‑
6h
，用微波将温度升高至
40
‑
43℃
，超声波处理
20
‑
25min
，将茶叶筛分出来；余料用水稀释
15
‑
19
倍，过滤，滤液浓缩至原体积的
1/8
‑
1/7
，得到浓缩液；（3）茶叶揉制将上一步骤的茶叶在
60
‑
65℃
下摊开，控制其含水量为
22
‑
25%
，揉制
40
‑
50min
，将茶叶摊开，喷洒上一步骤制得的浓缩液，浓缩液用量为茶叶质量的7‑
9%
；将茶叶放置到烘干箱中，
100
‑
120℃
下将茶叶烘干至水分含量为
11
‑
13%
，将茶叶摊开，喷洒上一步骤中的浓缩液，浓缩液用量为茶叶质量的
13
‑
15%
，静置待茶叶表面干燥；（4）茶叶包装将上述茶叶放置到理条机中，
170
‑
175℃
下理条
13
‑
18min
，成型后再倒入烘干机中，在
80
‑
90℃
下烘3‑
5min
，将温度升高至
130
‑
140℃
，烘干至水分含量为4‑
7%
，按照规格包装即可
。
[0004]进一步的，步骤（1）中，所述麦麸的用量为茶叶质量的1‑
1.5
倍
。
[0005]进一步的，步骤（1）中，所述荞麦粉的用量为茶叶质量的2‑3倍
。
[0006]进一步的，步骤（2）中，所述大豆粉的用量为麦麸质量的
22
‑
33%。
[0007]进一步的，步骤（2）中，所述乳酸菌的用量为混合料质量的8‑
13%。
[0008]与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：本专利技术通过在前期茶叶处理中使用麦麸和荞麦粉混合吸附茶叶香味，减少茶叶的营养耗损，然后利用混合发酵，将茶叶浸泡促进茶叶与混合料的融合，将混合物发酵提取后又喷施到茶叶上，使得茶叶的营养组分更容易释放，让茶叶在冲泡中组分更容易溶解出来，提高茶叶的冲泡品质
。
具体实施方式
[0009]下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述
。
[0010]实施例1一种易泡毛峰茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶焖制将新鲜采摘的茶叶摊开，捡出其中枯枝杂物，将茶叶投入混合料箱，加入麦麸
、
荞麦粉，混料
10min
，将料箱的温度升高至
40℃
，密封放置
80min
，继续混料
20min
，将料箱温度降低至
35℃
，密封静置
2h
；将温度降低至
20℃
，将物料摊开，放置
40min
，用料筛将茶叶筛分出来，余下的麦麸
、
荞麦粉备用；所述麦麸的用量为茶叶质量的1倍；所述荞麦粉的用量为茶叶质量的2倍；（2）茶叶浸制 将上一步骤中的麦麸
、
荞麦粉与大豆粉混合，调节含水量为
55%
，在
40℃
下静置
20min
，将温度降低至室温，加入乳酸菌，在
33℃
下发酵
10h
；在发酵物中加入前述处理好的茶叶，将温度升高至
36℃
，发酵
4h
，用微波将温度升高至
40℃
，超声波处理
20min
，将茶叶筛分出来；余料用水稀释
15
倍，过滤，滤液浓缩至原体积的
1/8
，得到浓缩液；所述大豆粉的用量为麦麸质量的
22%
；所述乳酸菌的用量为混合料质量的
8%
；（3）茶叶揉制将上一步骤的茶叶在
60℃
下摊开，控制其含水量为
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种易泡毛峰茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茶叶焖制将新鲜采摘的茶叶摊开，捡出其中枯枝杂物，将茶叶投入混合料箱，加入麦麸
、
荞麦粉，混料
10
‑
15min
，将料箱的温度升高至
40
‑
45℃
，密封放置
80
‑
90min
，继续混料
20
‑
30min
，将料箱温度降低至
35
‑
38℃
，密封静置2‑
3h
；将温度降低至
20
‑
23℃
，将物料摊开，放置
40
‑
50min
，用料筛将茶叶筛分出来，余下的麦麸
、
荞麦粉备用；茶叶浸制将上一步骤中的麦麸
、
荞麦粉与大豆粉混合，调节含水量为
55
‑
78%
，在
40
‑
45℃
下静置
20
‑
30min
，将温度降低至室温，加入乳酸菌，在
33
‑
35℃
下发酵
10
‑
13h
；在发酵物中加入前述处理好的茶叶，将温度升高至
36
‑
38℃
，发酵4‑
6h
，用微波将温度升高至
40
‑
43℃
，超声波处理
20
‑
25min
，将茶叶筛分出来；余料用水稀释
15
‑
19
倍，过滤，滤液浓缩至原体积的
1/8
...

【专利技术属性】
技术研发人员：金祥生，周朝学，刘星，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司，
类型：发明
国别省市：