延长酵素的货架期的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，制成水果浆；2)水果浆处理；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵；5)过滤浓缩。该方法在制备酵素的过程中诱导微生物产生乳酸链球菌素作为天然抑菌素，可以很好地解决酵素产品的货架期问题。

Process for the preparation of shelf life of enzymes

The invention provides a method for prolonging the shelf life of the enzyme preparation method comprises the following steps: 1) raw materials processing: citrus, apple, grape, strawberry, pineapple, banana, peach, pear, apricot, muskmelon, watermelon, coconut and blueberry in one or more as raw material, made of fruit pulp 2); fruit pulp treatment; 3) the first stage: the fermentation of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei or mixed bacteria and fermentation of Lactobacillus mixed bacteria into step 2) fermented fruit pulp homogenization treatment in 4); second stage fermentation to step 3) in fermentation broth taurine, selenium, proline, lysine, inositol and red sugar, then mixed bacterium Lactococcus lactis subspecies and Lactococcus lactis subsp. The fermentation was carried out; 5) filtration concentration. In the process of preparing enzymes, it is necessary to induce microorganisms to produce nisin as a natural bacteriostatic agent, so that the shelf life of the enzyme products can be well solved.

【技术实现步骤摘要】
延长酵素的货架期的制备方法
本专利技术属于酵素
，具体涉及一种延长酵素的货架期的制备方法。
技术介绍
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。食品的货架期指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。食品的货架期取决于四个因素：配方、加工工艺、包装和贮藏条件。改变其中的任何一个，就可能影响产品的货架期—可能是积极或者消极的作用。目前常用的货架期实现方式分为两种，一是采用热杀菌工艺实现产品的货架期，此方法不利之处在于加热杀菌又会对食品的营养造成损失；二是采用添加防腐剂实现货架期，此方法不利之处在于大多防腐剂都属于化工产品，加之人们对健康的诉求，添加化学防腐剂的食品受到消费者的疏远。酵素产品是经过微生物发酵，含有生物活性成分的一类食品，由于其健康保健作用受到消费者青睐，但由于酵素产品营养丰富，如何延长其货架期成为行业的关注点，为了最大限度的保留酵素产品中的活性成分，采用热杀菌工艺提高货架期的方法显然不适合，但作为健康产品的酵素产品，添加化学防腐剂又显然不符合产品的定位。
技术实现思路
本专利技术提出一种延长酵素的货架期的制备方法，该方法在制备酵素的过程中诱导微生物产生乳酸链球菌素，作为天然抑菌素，可以很好地解决酵素产品的货架期问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。优选地，步骤4)中，以步骤3)所得发酵液重量计算，牛磺酸的添加量为0.02～1.5wt％，硒的添加量为0.003～0.006wt％，脯氨酸的添加量为0.03～0.8wt％，赖氨酸的添加量为0.05～1.0wt％，肌醇的添加量为0.02～0.052wt％，赤砂糖的添加量为18～22wt％。优选地，步骤4)中乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌的接种量为原料总重量的5～8wt％，乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的质量比为1:1.9～2.1。优选地，步骤3)中的嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌及干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌的接种量为原料总重量的5～8wt％。优选地，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.9～2.1，干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1：2.1～2.3。本专利技术的有益效果：本专利技术的制备方法以食用菌株作为乳酸链球菌素的产生菌株，通过向第一阶段发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖诱导乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌产生乳酸链球菌素，作为天然抑菌素，可以很好地解决酵素产品的货架期问题。具体实施方式实施例1一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆。2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18℃，再进行均质化处理，调节pH至3.5。3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌(混合菌的添加量为原料总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵28℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵。4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌(混合菌的接种量为原料总重量的5wt％，乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的质量比为1:2)进行发酵，发酵28℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；其中，以步骤3)所得发酵液重量计算，牛磺酸的添加量为0.02wt％，硒的添加量为0.006wt％，脯氨酸的添加量为0.8wt％，赖氨酸的添加量为1.0wt％，肌醇的添加量为0.02wt％，赤砂糖的添加量为20wt％。5)过滤浓缩：将将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例2一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓与菠萝为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆。2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0。3)第一阶段发酵：将干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌(混合菌的添加量为原料总重量的5wt％，干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2.2)加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵30℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵。4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌(混合菌的接种量为原料总重量的7wt％，乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的质量比为1:1.9)进行发酵，发酵30℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；其中，以步骤3)所得发酵液重量计算，牛磺酸的添加量为1.5wt％，硒的添加量为0.003wt％，脯氨酸的添加量为0.03wt％，赖氨酸的添加量为0.05wt％，肌醇的添加量为0.052wt％，赤砂糖的添加量为18wt％。5)过滤浓缩：将将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例3一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：以菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆。2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.5。3)第一阶段发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长酵素的货架期的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

【技术特征摘要】
1.一种延长酵素的货架期的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。2.根据权利要求1所述的延长酵素的货架...

【专利技术属性】
技术研发人员：张萌，
申请(专利权)人：张萌，
类型：发明
国别省市：山东,37