The invention relates to a non fermented seafood sauce flavor false Lou and a preparation method thereof, wherein the false Lou seafood flavor paste is made of the following quality copies of the components: 125 to 500 portions of shrimp and sea sprouts 125 - 500, 63 - 250, false betel bean sauce in Pixian from 250 to 1000, salad oil 250 ~ 1000; the preparation method for the fermentation without false Lou seafood flavor sauce: the cooking oil after heating stir fry stir fry the raw materials to obtain the fake Lou seafood flavor sauce. The invention will be added to the false betel bean sauce made of shrimp and sea products, increase the false betel plant fragrance based on special seafood sauce, seafood sauce not only weakened the stench, the increase of new flavor characteristics, improve the health care function of the seafood sauce, seafood sauce with rich flavor, delicious taste, aftertaste etc.. The present invention provides false Lou flavor seafood sauce by frying process, short operation time, simple process; and in the process to pay attention to the temperature of the control and the use of raw materials collocation, provides a new kind of seafood sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法
本专利技术涉及食品加工
,更具体地,涉及一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法。
技术介绍
海产品是一类味道鲜美、营养价值高的食品,而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱,传统的海鲜酱为了提高其保质期,在制备过程中需要经过发酵处理,一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质如致癌物,另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐,使得成品海鲜酱味道过咸,而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白,影响海鲜酱的味道和口感。另外,目前市场上的海鲜酱还存在腥味重、不具备保健功效等问题。因此,很有必要研发一种具有保健功效、无腥味、制备工艺简单的新型海鲜酱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种假蒌风味海鲜酱,本专利技术将假蒌叶添加到虾和海豆芽制成的酱中,制品在海鲜酱的基础上增加了假蒌叶特殊的植物清香,不但减弱了海鲜酱的腥臭味,还增加了新的风味特征,提高了海鲜酱的保健功效;本专利技术提供的海鲜酱制作工艺简单,具有较大的推广价值。本专利技术的另一目的在于提供上述假蒌风味海鲜酱的制备方法。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种假蒌风味海鲜酱,所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成:基围虾125~500份、海豆芽125~500份、假蒌叶63~250份、郫县豆瓣酱250~1000份、色拉油250~1000份;所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为:将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。优选地,所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成:基围 ...
【技术保护点】
一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱,其特征在于,所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成:基围虾125~500份、海豆芽125~500份、假蒌叶63~250份、郫县豆瓣酱250~1000份、色拉油250~1000份;所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为:将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。
【技术特征摘要】
1.一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱,其特征在于,所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成:基围虾125~500份、海豆芽125~500份、假蒌叶63~250份、郫县豆瓣酱250~1000份、色拉油250~1000份;所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为:将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。2.根据权利要求1所述假蒌风味海鲜酱,其特征在于,所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成:基围虾250份、海豆芽250份、假蒌叶125份、郫县豆瓣酱500份、色拉油500份。3.权利要求1或2所述假蒌风味海鲜酱的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:S1:将基围虾去头、绞成虾茸;将海豆芽焯水、去壳取肉然后绞成茸;将假蒌叶切丝备用...
【专利技术属性】
技术研发人员:马一平,劳金娣,杨龙飞,李锐,
申请(专利权)人:岭南师范学院,
类型:发明
国别省市:广东,44
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