一种富硒古法红糖的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒古法红糖的制备方法，通过添加富硒地瓜粉的方式使得古法红糖富含硒元素，且口感更加香甜，同时改进了传统工艺，缩短了制备周期，提高了生产效率，最终降低了生产成本。

Method for preparing selenium enriched ancient brown sugar

The invention relates to a preparation method of a selenium enriched ancient brown sugar, by adding selenium rich sweet potato powder make the ancient brown sugar is rich in selenium, and taste more sweet, while improving the traditional process, shorten the preparation cycle, improve production efficiency, and ultimately reduce the production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒古法红糖的制备方法
本专利技术涉及制糖加工
，尤其涉及一种富硒古法红糖的制备方法。技术背景硒是人体必需的微量元素，能够提高人体免疫，且对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，同时具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体中硒主要从日常饮食中获得，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。由于硒的缺乏会导致人体出现克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良等常见问题，所以，富硒食品随着人们越来越注重养生而变得炙手可热。而古法红糖亦具有较好的保健作用，其所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，且有中气不足、食欲不振、营养不良等问题。这两种均有保健功效的食品深受人们的喜爱，但目前尚未有关于富硒古法红糖的报道。因此，提供一种适用于工业化生产，制备周期短，工业效率高，生产成本低的富硒古法红糖制备工艺显得很有必要。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术旨在提供一种富硒古法红糖的制备方法。该制备方法通过添加富硒地瓜粉的方式使得古法红糖富含硒元素，且口感更加香甜，同时改进了传统工艺，缩短了制备周期，提高了生产效率，最终降低了生产成本。本专利技术的创新点在于：1.由于地瓜粉融于水中后加热呈现粘稠状，其黏度较难控制，因此在古法红糖的制备过程中添加富硒地瓜粉，必须通过特殊工艺使得地瓜粉和古法红糖均匀的相融在一起，相融后口感更香甜，也使古法红糖富含硒元素，拓宽了保健功效；2.传统古法熬制工艺需要将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，十八口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙等过程，约10-12个小时后，才可将红糖舀入模子，冷却成型，本专利技术通过特殊生产工艺既保留了古法红糖原有的功效，又缩短了制备周期(仅为4～6.5小时)，提高了生产效率，最终降低了生产成本。本专利技术提供了一种富硒古法红糖的制备方法，包括以下步骤：1)取新鲜甘蔗360～500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5～1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50～60转/分钟，缓慢添加占其总重量为1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80～100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50～60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5～2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70～80℃，并降低搅拌速度至50～60转/分钟；1～1.5小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100～120转/分钟，持续搅拌0.5～1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。所述富硒地瓜为在富硒地里种植，其含硒量为0.5mg/kg；本专利技术通过添加富硒地瓜粉使得古法红糖的口感更香甜，且富含硒元素，拓宽了保健功效。另外，由于地瓜粉黏性较大，通常直接添加会导致地瓜粉成坨状物难以分散，本专利技术通过使用搅拌设备和加热设备，且采用分步添加的方式，在室温、50～60℃、70～80℃等不同温度阶段结合搅拌速度、搅拌时间的调整，促使地瓜粉与甘蔗汁及其熬制成的糖浆均匀混合最后熔融在一起，最终制得富硒古法红糖，该制备工艺克服了地瓜粉与古法红糖难以相融的问题，且较传统熬制方法简单，降低劳动强度，将传统10～12小时的制备周期缩短至4～6.5小时，成本大大降低。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普遍技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一1)取新鲜甘蔗360kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.8kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50转/分钟，缓慢添加0.27kg的富硒地瓜粉，在0.5小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70℃，并降低搅拌速度至50转/分钟；1小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100转/分钟，持续搅拌0.5小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。实施例二1)取新鲜甘蔗360kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜1kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.6小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为55转/分钟，缓慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.7小时内添加完；然后，提高搅拌速度至90转/分钟，使用加热设备缓慢加热至55℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.8小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至72℃，并降低搅拌速度至55转/分钟；1小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至105转/分钟，持续搅拌0.6小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。实施例三1)取新鲜甘蔗380kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.9kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.7小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为60转/分钟，缓慢添加0.3kg的富硒地瓜粉，在0.8小时内添加完；然后，提高搅拌速度至90转/分钟，使用加热设备缓慢加热至60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.6小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至75℃，并降低搅拌速度至55转/分钟；1.2小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至110转/分钟，持续搅拌0.8小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。实施例四1)取新鲜甘蔗400kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜1kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.8小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为55转/分钟，缓慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.6小时内添加完；然后，提高搅拌速度至100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至55℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.7小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至78℃，并降低搅拌速度至60转/分钟；1.3小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至115转/分钟，持续搅拌0.7小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。实施例五1)取新鲜甘蔗450kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.9kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.8小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒古法红糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)取新鲜甘蔗360～500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5～1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50～60转/分钟，缓慢添加占其总重量为1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80～100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50～60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5～2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70～80℃，并降低搅拌速度至50～60转/分钟；1～1.5小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100～120转/分钟，持续搅拌0.5～1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。

【技术特征摘要】
1.一种富硒古法红糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)取新鲜甘蔗360～500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5～1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50～60转/分钟，缓慢添加占其总重量为1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80～100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50～60℃，加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄立兵，
申请(专利权)人：海南省益民富硒古法红糖有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46