The present invention discloses a high alcohol content flavor powder made from flavor base and a preparation method thereof. To taste phenanthroline as the main raw material, using special starch as carrier, flavor powder - high alcohol content prepared by spray drying system and its production process, which is characterized by weight: Flavor: 10 - 20, edible alcohol: 45 55 copies, 20 copies: oxidized starch Arabia, gum: 1 copies, 10 copies of: maltose 3, beta cyclodextrin: 5 15 copies, this product has a high alcohol content, high solubility, sweetness palatability characteristics.
【技术实现步骤摘要】
一种味啉粉及其制备方法
本专利技术属于一种喷雾干燥粉，具体涉及一种味啉粉。
技术介绍
味淋(也写作″味霖″)，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法，其基本原理是利用雾化器将一定浓度的液态物料，喷射成雾状液滴，落于一定流速的热气流中，使之迅速干燥，获得粉状或颗粒状制品。目前市场上味啉粉品种极少，高酒精含量的味啉粉更是少之又少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高酒精含量的味啉粉。本专利技术提供的味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3-10份，β-环状糊精：5-15份。本专利技术提供的味啉粉其制备方法，其步骤如下：(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入阿拉伯胶，氧化淀粉，麦芽糖和β-环状糊精。(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，缓慢加入食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。(5)喷好粉后过筛，包装用铝箔袋包装，检测，出厂，销售。优选的步骤(1)中加入阿拉伯胶，氧化淀粉和β-环状糊精能够起到很好的包埋效果。优选的步骤(2)中加入酒精能够提高味啉的酒精含量。优选的步骤(3)中将Brix％调整在20-25喷出来的粉酒精...
【技术保护点】
一种味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10‑20份，食用酒精：45‑55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3‑10份，β‑环状糊精：5‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3-10份，β-环状糊精：5-15份。2.一种味啉粉的制备方法，其步骤如下：(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入阿拉伯胶，氧化淀粉，麦芽糖和β-环状糊精。(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，缓慢加入食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘芳，杜亚迅，
申请(专利权)人：北京圣伦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11
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