The invention discloses a method for drying purple cabbage based on a temperature controlled infrared device, belonging to the technical field of agricultural product processing. The device of the invention consists of an infrared heating system, control system, air circulating system, drying chambers, the device realizes temperature control, uniform heating, solves the problem of infrared drying material surface temperature is too high, the device has the advantages of simple preparation, low cost, small occupied space, easy to popularize. The present invention innovatively drying temperature infrared technology into fresh purple cabbage, infrared has obvious thermal effect and strong penetrability, purple cabbage can shorten the short drying time, reduce energy consumption, to overcome the current consumption of purple cabbage drying method high, dry base quality is poor, disadvantage of long processing time, shorten the the purple cabbage postharvest processing time, the solution in transportation and storage process of decay and loss, and prolong the shelf life, and has great application value.
【技术实现步骤摘要】
基于控温红外装置干燥紫甘蓝的方法
本专利技术属于农产品加工
,具体涉及一种红外装置干燥紫甘蓝的方法。
技术介绍
紫甘蓝(Purplecabbage),俗称紫卷心菜,属十字花科科芸薹属,在我国产量较高。叶扁圆球形,结球紧实。紫甘蓝具有营养价值高,口感脆嫩,色泽鲜亮,耐寒耐热,便于运输等优点,其种植效益相较于其他甘蓝高,种植面积逐年增加。紫甘蓝营养价值很高,和大白菜基本相同,其中维生素C的含量还要高出大白菜中的含量一半左右。紫甘蓝功效齐全,含有丰富的叶酸,对于备孕期,孕中以及孕后的妇女和患有贫血症的人都是非常好的食物,同时美容方面也很有作用。此外,紫甘蓝可以很好地提高人体免疫力,在抗癌抗癌蔬菜排行榜中高居第五位。经常食用卷心菜,可以增进食欲。促进消化,预防便秘。紫甘蓝也是糖尿病患者和减肥人群的上佳选择蔬菜。紫甘蓝是含水量非常高的蔬菜,丰富的含水量使其很容易滋生微生物导致变质腐败,并且紫甘蓝是多叶型蔬菜,叶片比较脆弱,运输过程中的挤压碰撞,都会使其破损而造成经济损失。要长时间的保存紫甘蓝,首选的加工方式就是干燥。干燥加工后,紫甘蓝中的大部分水分都被去除,这样就抑制了微生物的滋生,减轻了质量,减少了体积,降低了运输成本,并且延长了货架期,降低了损失。目前应用于紫甘蓝干燥的方法有热风干燥、微波干燥和真空干燥,其中热风干燥的优点是设备简单,成本低,缺点是能耗大,产生高温导致甘蓝中蛋白质变性、糖分等水溶性成分流失,样品复水性差;微波干燥的优点是干燥速度快,但会导致局部温度过高,同样使甘蓝复水性变差,而且能耗大;真空干燥的优点是营养缺失少,缺点是时间长成本高。紫甘蓝 ...
【技术保护点】
紫甘蓝的干燥方法,其特征在于按照下述步骤进行:(1)将紫甘蓝从中间切开,挖去菜根,通过切片机切成条状;(2)上述处理的紫甘蓝放入控温红外干燥装置,调整风速为10‑26 m/s,红外强度为225‑1335 W,干燥温度40‑80℃,红外距离为5‑16 cm,干燥2‑5 h即得到优质的干燥紫甘蓝;(3)将干燥好的紫甘蓝取出,待冷却后,装入塑封袋中,挤出袋中空气,将袋口封好,阴凉处存放。
【技术特征摘要】
1.紫甘蓝的干燥方法,其特征在于按照下述步骤进行:(1)将紫甘蓝从中间切开,挖去菜根,通过切片机切成条状;(2)上述处理的紫甘蓝放入控温红外干燥装置,调整风速为10-26m/s,红外强度为225-1335W,干燥温度40-80℃,红外距离为5-16cm,干燥2-5h即得到优质的干燥紫甘蓝;(3)将干燥好的紫甘蓝取出,待冷却后,装入塑封袋中,挤出袋中空气,将袋口封好,阴凉处存放。2.根据权利要求1所述的紫甘蓝的干燥方法其特征在于其中,步骤(1)中的切片机为市售普通切片机,也可以采用手工完成。3.根据权利要求1所述的紫甘蓝的干燥方法其特征在于其中,其中,步骤(2)中参数根据所需要干燥的程度以及样品含水量进行调节。4.根据权利要求1所述的紫甘蓝的干燥方法其特征在于其中,其中,步骤(2)中所得到优质的紫甘蓝干基是基于其含水率、色泽变化以及复水率、营养成分变化等指标。5.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝的干燥方法,其特征在于采用的红外干燥装置由以下几个部分组成:(1)干燥室:顶部设有交错排列的送风喷嘴和红外发射管路,一个温度传感器;干燥室四周和底部设有很多小孔,用来将干燥室内的风抽出送入与回风管路相连的风机内,再由风机输送出来形成循环,干燥室中设多层物料架;(2)红外加热系统:干燥室内设有六根红外发...
【专利技术属性】
技术研发人员:周存山,马海乐,白俊文,吴本刚,夏国华,余筱洁,张磊,
申请(专利权)人:江苏大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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