The invention discloses a Deep-Fried Tofu dry, preferably raw soybeans, after selection, washing, soaking, grinding, continuous burning pulp, pulp screening, pulp, pressing, cutting, folding, soaking, steaming, stewing, packaging and packing process as. After soaking, steaming, folding alkalization treatment, surface crisp skin, the taste and the traditional tofu has great difference, to meet the different needs of consumers, especially for young people to taste at the same time; bittern process according to the production requirements of different flavors, further increase consumer choice; the product uses vacuum plastic bags packaging, health and safety, stable quality, convenient transportation and storage, suitable for modern industrial production, suitable for all kinds of consumer groups.
【技术实现步骤摘要】
一种脆皮豆腐干
本专利技术涉及豆制品生产
,特别涉及一种脆皮豆腐干。
技术介绍
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。豆制品营养丰富,高蛋白,低脂肪,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上,其所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,能提供人体无法自己合成,必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管,稳定血压,防止肥胖。同时豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一,是平衡膳食的重要组成部分。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”,豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,同时便于旅途携带和食用,深受广大消费者喜爱。豆腐干目前市售的有五香干、茶干、虾米干、酱油干等,加工工艺上一般是经过大豆原料筛选、浸泡、清洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上板、压制、划坯、卤制等工艺制作而成,多是以口味做区别,口感上大同小异。在生活质量日益提高的今天,人们不仅对食品的营养越来越关注,同时对食品的口感提出了更高的要求,追求多样化的选择。豆腐干作为一种健康食品,完全符合人们对营养的诉求,开发具有差异化产品显得极为迫切,将有助的增加豆制品的花色品种,抢占市场先机,有效扩大市场的占有额,推动效益农业,丰富食品市场都具有积极的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供 ...
【技术保护点】
一种脆皮豆腐干,其特征在于,通过以下步骤制备而得:(1)选料:选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料;(2)浸泡清洗:按照料水比1:3‑5的比例将黄豆在水中浸泡8‑15小时,浸泡完成后,先将浸泡黄豆的水放干,然后再用清水将黄豆冲洗干净;(3)磨浆、离心过滤:将步骤(2)处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊,将磨糊通过2‑3次循环高速离心,甩出豆渣,得到7‑12波美度的生浆;(4)连续烧浆:将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透,去除豆腥味得熟浆;(5)筛浆:将熟浆经120‑220目筛网筛浆;(6)点浆:熟浆用氯化镁溶液作凝固剂点浆,点浆温度80‑90℃,氯化镁溶液添加量为熟浆重量的1.5‑2.0%,点浆后闷浆15‑20分钟得豆脑;(7)压制、切块:将豆脑压制成厚度0.2‑0.3cm的豆腐干坯,然后将豆腐坯切割后得脆皮干坯子;(8)泡制、折叠:将脆皮干坯子在碱水中浸泡10‑30min,捞出,折叠;(9)蒸制:对折叠好的脆皮干坯子进行蒸制,蒸制温度90‑100℃,时间10‑20分钟,然后自然冷却至室温得半成品脆皮干;(10)卤制:将半成品脆皮干在卤水中卤制15‑30min,冷却后,真空包装得成 ...
【技术特征摘要】
1.一种脆皮豆腐干,其特征在于,通过以下步骤制备而得:(1)选料:选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料;(2)浸泡清洗:按照料水比1:3-5的比例将黄豆在水中浸泡8-15小时,浸泡完成后,先将浸泡黄豆的水放干,然后再用清水将黄豆冲洗干净;(3)磨浆、离心过滤:将步骤(2)处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊,将磨糊通过2-3次循环高速离心,甩出豆渣,得到7-12波美度的生浆;(4)连续烧浆:将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透,去除豆腥味得熟浆;(5)筛浆:将熟浆经120-220目筛网筛浆;(6)点浆:熟浆用氯化镁溶液作凝固剂点浆,点浆温度80-90℃,氯化镁溶液添加量为熟浆重量的1.5-2.0%,点浆后闷浆15-20分钟得豆脑;(7)压制、切块:将豆脑压制成厚度0.2-0.3cm的豆腐干坯,然后将豆腐坯切割后得脆皮干坯子;(8)泡制、折叠:将脆皮干坯子在碱水中浸泡10-30min,捞出,折叠;(9)蒸制:对折叠好的脆皮干坯子进行蒸制,蒸制温度90-100℃,时间10-20分钟,然后自然冷却至室温得半成品脆皮干;(10)卤制:将半成品脆皮干在卤水中卤制15-30min,冷却后,真空包装得成品。2.根据权利要求1所述的一种脆皮豆腐干,其特征在于,步骤(7)中,脆皮干坯子的规格为:长12-15cm,宽12-15cm。3.根据权利要求1所述的一种脆皮豆腐干,其特征在于,步骤(8)中,所述碱水为质量浓度0.5-3%的碳酸钠水溶液,碱水温度控制为60-80℃。4.根据权利要求1所述的一种脆皮豆腐干,其特征在于,步骤(8)中,折叠为将脆皮干坯子卷绕折...
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡祖明,傅苏芳,
申请(专利权)人:祖名豆制品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。