一种制作黄豆西瓜卤酱的方法技术

一种制作黄豆西瓜卤酱的方法，原料：配方1：黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。配方2：沙姜30g，草果20g，桂皮50克，香叶20g，蜂蜜10g，花椒50g，罗汉果2个，丁香20g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，白糖50g，八角20克，干人参30g；配方1中黄豆洗净，风干；撒上面粉和清水，和黄豆抹匀摊平继续风干；将发酵黄豆放入罐子中，将配方1中西瓜取瓤切碎放入罐子中，再放入配方1中食盐及清水100g，均匀搅拌，封盖2天；罐子开盖，倒入盆中。用纱布包裹盆子，暴晒，晚上收回，第二天继续；将配方2放入加入4L水的锅中，大火烧开熬制，加入暴晒后的食材，不停搅拌，关火不开盖，继续焖至室温，制作完成。本发明专利技术的优点：形成独到的味道，既有美味的口感又有独特的甜味。

Method for making soya bean water melon sauce

A method for making soya bean water melon sauce, raw material: Formula 1: soybean 300g, big watermelon 2, salt 80g. Formula 2: ginger 30g, caoguo 20g, 50 grams of cinnamon, basil 20g, honey 10g, pepper 50g, mangosteen 2, 20g clove, cumin 5g, licorice 5g, ginger 15g, sugar 50g, anise 20 grams, dry ginseng 30g; Formula 1 in soybean wash, dry; sprinkle flour and water, and yellow bean spread out flat to dry; fermented soy beans into the pot, the formula of 1 watermelon flesh chopped into a pot, add salt and water 1 formula 100g, uniform mixing, capping 2 days; the pot lid, poured into the pot. Wrapped with gauze pot, exposure, night back, second days will continue; 2 in formula 4L of water into the pot, boil to boil, add after exposure of the ingredients, stir, turn off the fire without opening the cover, and continue to simmer to room temperature, finished. The invention has the advantages of unique taste, delicious taste and unique sweetness.

【技术实现步骤摘要】
一种制作黄豆西瓜卤酱的方法
本专利技术涉及卤制品加工领域，尤其涉及的是一种制作黄豆西瓜卤酱的方法。
技术介绍
目前，市场上五花八门的卤酱配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要原因在于卤酱配方及其制作方法上没有特别突出的地方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种制作黄豆西瓜卤酱的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种制作黄豆西瓜卤酱的方法，其制作原料由以下成分及质量组成：配方1：黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。配方2：沙姜30g，草果20g，桂皮50克，香叶20g，蜂蜜10g，花椒50g，罗汉果2个，丁香20g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，白糖50g，八角20克，干人参30g；卤酱的制作方法：(1)配方1中黄豆清洗干净，放在室内，使用电风扇风干；(2)撒上500g面粉和100g清水，和黄豆抹匀摊平继续风干；(3)将上述发酵黄豆放入罐子中，将配方1中西瓜取瓤切碎放入罐子中，再放入配方1中食盐80g，以及清水100g，均匀搅拌。封盖2天；(4)将罐子开盖，倒入盆中。用纱布包裹盆子，在夏天太阳下暴晒，晚上收回室内，第二天继续太阳下暴晒，持续30天；(5)将配方2放入锅中，在锅内加入4L的自来水，大火烧开熬制15分钟，加入步骤4盆中的食材，不停搅拌，熬制20分钟，关火不开盖，继续焖至室温，卤酱制作完成。本专利技术相比现有技术具有以下优点：形成独到的味道，相比于市场上其他卤制品，本黄豆西瓜卤酱既有美味的口感，又有独特的甜味，同时具有养生保健功效，极具识别度，广受市场认可，拓展了市面上卤酱口味的丰富性。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。黄豆西瓜卤酱的配方，由以下成分及质量组成：配方1：黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。配方2：沙姜30g，草果20g，桂皮50克，香叶20g，蜂蜜10g，花椒50g，罗汉果2个，丁香20g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，白糖50g，八角20克，干人参30g。卤酱的制作方法：配方1中黄豆清洗干净，放在室内，使用电风扇风干。撒上500g面粉和100g清水，和黄豆抹匀摊平继续风干。将上述发酵黄豆放入罐子中，将配方1中西瓜取瓤切碎放入罐子中，再放入配方1中食盐80g，以及清水100g，均匀搅拌。封盖2天。将罐子开盖，倒入盆中。用纱布包裹盆子，在夏天太阳下暴晒，晚上收回室内，第二天继续太阳下暴晒，持续30天。将配方2放入锅中，在锅内加入4L的自来水，大火烧开熬制15分钟，加入步骤4盆中的食材，不停搅拌，熬制20分钟。关火不开盖，继续焖至室温。卤酱制作完成。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作黄豆西瓜卤酱的方法，其特征在于：其制作原料由以下成分及质量组成：配方1：黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。配方2：沙姜30g，草果20g，桂皮50克，香叶20g，蜂蜜10g，花椒50g，罗汉果2个，丁香20g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，白糖50g，八角20克，干人参30g；卤酱的制作方法：(1)配方1中黄豆清洗干净，放在室内，使用电风扇风干；(2)撒上500g面粉和100g清水，和黄豆抹匀摊平继续风干；(3)将上述发酵黄豆放入罐子中，将配方1中西瓜取瓤切碎放入罐子中，再放入配方1中食盐80g，以及清水100g，均匀搅拌。封盖2天；(4)将罐子开盖，倒入盆中。用纱布包裹盆子，在夏天太阳下暴晒，晚上收回室内，第二天继续太阳下暴晒，持续30天；(5)将配方2放入锅中，在锅内加入4L的自来水，大火烧开熬制15分钟，加入步骤4盆中的食材，不停搅拌，熬制20分钟，关火不开盖，继续焖至室温，卤酱制作完成。

【技术特征摘要】
1.一种制作黄豆西瓜卤酱的方法，其特征在于：其制作原料由以下成分及质量组成：配方1：黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。配方2：沙姜30g，草果20g，桂皮50克，香叶20g，蜂蜜10g，花椒50g，罗汉果2个，丁香20g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，白糖50g，八角20克，干人参30g；卤酱的制作方法：(1)配方1中黄豆清洗干净，放在室内，使用电风扇风干；(2)撒上500g面粉和100g清水，和黄豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：任大伏，
申请(专利权)人：任大伏，
类型：发明
国别省市：安徽,34