一种米鱼鱼糕及加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种米鱼鱼糕，由以下重量份的原料制成：米鱼鱼糜15‑35份、淀粉5‑20份、鸡蛋清15‑35份、硫辛酸0.03‑0.05份、山药粉15‑30份、板栗粉2‑6份、新鲜豆渣1‑3份、鸡肉20‑35份、鲜牛奶4‑7份，硫酸亚铁0.4‑0.8份，本发明专利技术提供一种米鱼鱼糕及加工技术，制作出来的鱼糕色泽均匀鲜亮，质地富以弹性，切面具有鱼糕特有的鲜味，切面细孔分布均匀，具有爽口、滑嫩、质地细腻等良好品质。

A fish and rice fish processing technology

The invention discloses a rice fish fish cake, made from the following raw materials in weight portion: 15 meters surimi 35, starch 5 20, egg 15 35 copies, 0.05 copies, 0.03 lipoic acid 15 yam powder 30, chestnut powder 2 6 copies, 1 fresh bean dregs 3 copies, 35 copies, 20 chicken fresh milk 4 7 copies, 0.8 copies of the 0.4 ferrous sulfate, the invention provides a rice cake and fish processing, fish cake made of bright uniform color, texture rich in elasticity, the surface has fish taste section pore distribution is uniform, with refreshing and smooth tender, fine texture is of good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种米鱼鱼糕及加工技术
本专利技术涉及一种水产品加工技术，尤其是涉及一种米鱼鱼糕及加工技术。
技术介绍
米鱼(MiichthysMiiuy)，硬骨鱼纲、鲈形目，体侧扁，略延长。口腔内为鲜黄色；上颌外齿为犬齿状，尤以前端2枚最大。体背部为银灰褐色，腹部灰白。背鳍灰黑，软条的基部具数列小圆鳞，占软条高度的1/3。米鱼尾柄细长，尾鳍楔形。大米鱼分布于北太平洋西部，包括中国的渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。米鱼中国沿海主要产大米鱼的渔场有：广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛，浙江岱山和舟山群岛，江苏大沙渔场，山东沿海和渤海，尤以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一。大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，米鱼肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。在现有米鱼鱼糕的加工技术中，例如一种茭白鱼糕及其制备方法，CN104814469A，该专利技术公开了一种茭白鱼糕，由下述重量份的原料制成：淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米鱼鱼糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米鱼鱼糜15‑35份、淀粉5‑20份、鸡蛋清15‑35份、硫辛酸0.03‑0.05份、山药粉15‑30份、板栗粉2‑6份、新鲜豆渣1‑3份、鸡肉20‑35份、鲜牛奶4‑7份，硫酸亚铁0.4‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种米鱼鱼糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米鱼鱼糜15-35份、淀粉5-20份、鸡蛋清15-35份、硫辛酸0.03-0.05份、山药粉15-30份、板栗粉2-6份、新鲜豆渣1-3份、鸡肉20-35份、鲜牛奶4-7份，硫酸亚铁0.4-0.8份。2.一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述米鱼鱼糕的制备方法包括以下步骤：1）前处理：将鱼头、内脏去除，然后将鱼皮去除，洗净；2）漂洗：按鱼肉与水的质量比1：1-5的比例混合，并慢慢搅拌5-12min后静置10min，倾去其表面漂洗液，再按相同比例加水搅拌、静置、倾析，并重复2-3次；3）绞肉上劲：首先将鱼肉和水按一定比例放入绞肉机中，粗绞4-6min一次成糜，然后加入3%的食盐搅拌4-6min，最后进行调味；4）熟制成型：将鱼糜放入固定的成型容器内定型...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33