一种糯米血肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糯米血肠的制作方法，用糯米饭和新鲜猪血配以及石榴叶调料制作成特色的馅料，用猪小肠作为肠衣，将特色的馅料灌入其内，通过蒸煮、裹粉、油炸等操作制的特色、美味、高营养的猪血深加工产品。本发明专利技术制得的糯米血肠，营养成分存留好，外表酥脆，口感好，便于携带，保质期较长。

A method of making glutinous rice sausage.

The invention discloses a method for manufacturing the glutinous rice sausage, with Glutinous rice and fresh pig blood and pomegranate leaf seasoning made into special fillings, pig intestine as casing, will feature the fillings poured into the inside, deep processing of products through blood boiling, breaded, fried and other operating characteristics, delicious, high nutrition. The prepared rice nutrient retention, blood sausage, crisp appearance, good taste, easy to carry, longer shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种糯米血肠的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种糯米血肠的制作方法。
技术介绍
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。申请号为201210055197.X的“专利技术名称一种糯米猪血肠的制作方法”，该专利技术糯米饭和新鲜猪血配以多种调料制作成特色的馅料，用猪小肠作为肠衣，将特色的馅料灌入其内制作成特色、美味、高营养的猪血深加工产品。本专利技术在实施过程中应用新鲜的猪血，有效的保留了猪血原有的风味和营养成分；以营养丰富的糯米为原料，使猪血肠的营养价值进一步提升，但采用这种方法制作的猪血肠，含水分比较大，保质期短，也不便于携带运输。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种糯米血肠的制作方法，制得的糯米血肠，营养成分存留好，外表酥脆，口感好，便于携带，保质期较长。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种糯米血肠的制作方法，包括以下步骤：(1)原料组成及配比：糯米8-10公斤、新鲜猪血4000-5000ml、猪小肠3-4公斤、食盐400-450克、新鲜石榴叶300-400克；(2)配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；(3)灌肠：将猪小肠洗净后切成50～80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；(4)蒸煮：往蒸笼里铺一层或两层荷叶，将已经灌满馅料的肠子移到蒸笼里，加热至水开后继续中火20-30分钟，开锅后将蒸熟猪血肠切成2-3cm厚；（5）裹粉：将切好的熟的猪血肠放入生粉中裹附，后取出放入网勺中抛动2-5次，放入清水中2-3秒，取出继续放入生粉中裹粉，取出继续用网勺抛动2-5次；（6）油炸：将裹好的猪血肠放入油锅中油炸至金黄色，即可出锅食用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用清蒸蒸熟的糯米血肠，带有薄荷香味，营养成分存留好，通过裹粉、泡水、裹粉的操作使得血肠外表酥脆，口感好，同时使得营养不流失，也不易炸糊，得到的血肠含水分较少，便于携带，保质期较长。将裹附不稳的生粉抛落后。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种糯米血肠的制作方法，包括以下步骤：(1)原料组成及配比：糯米8公斤、新鲜猪血4000ml、猪小肠3公斤、食盐400克、新鲜石榴叶300克；(2)配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；(3)灌肠：将猪小肠洗净后切成50cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；(4)蒸煮：往蒸笼里铺一层或两层荷叶，将已经灌满馅料的肠子移到蒸笼里，加热至水开后继续中火20分钟，开锅后将蒸熟猪血肠切成2cm厚；（5）裹粉：将切好的熟的猪血肠放入生粉中裹附，后取出放入网勺中抛动2次，放入清水中2秒，取出继续放入生粉中裹粉，取出继续用网勺抛动2次；（6）油炸：将裹好的猪血肠放入油锅中油炸至金黄色，即可出锅食用。实施例2一种糯米血肠的制作方法，包括以下步骤：(1)原料组成及配比：糯米10公斤、新鲜猪血5000ml、猪小肠4公斤、食盐450克、新鲜石榴叶400克；(2)配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；(3)灌肠：将猪小肠洗净后切成80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；(4)蒸煮：往蒸笼里铺一层或两层荷叶，将已经灌满馅料的肠子移到蒸笼里，加热至水开后继续中火30分钟，开锅后将蒸熟猪血肠切成3cm厚；（5）裹粉：将切好的熟的猪血肠放入生粉中裹附，后取出放入网勺中抛动5次，放入清水中3秒，取出继续放入生粉中裹粉，取出继续用网勺抛动2-5次；（6）油炸：将裹好的猪血肠放入油锅中油炸至金黄色，即可出锅食用。实施例3一种糯米血肠的制作方法，包括以下步骤：(1)原料组成及配比：糯米9公斤、新鲜猪血4500ml、猪小肠3-4公斤、食盐420克、新鲜石榴叶350克；(2)配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；(3)灌肠：将猪小肠洗净后切成65cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；(4)蒸煮：往蒸笼里铺一层或两层荷叶，将已经灌满馅料的肠子移到蒸笼里，加热至水开后继续中火25分钟，开锅后将蒸熟猪血肠切成3cm厚；（5）裹粉：将切好的熟的猪血肠放入生粉中裹附，后取出放入网勺中抛动4次，放入清水中2秒，取出继续放入生粉中裹粉，取出继续用网勺抛动3次；（6）油炸：将裹好的猪血肠放入油锅中油炸至金黄色，即可出锅食用。本专利技术采用清蒸蒸熟的糯米血肠，带有薄荷香味，营养成分存留好，通过裹粉、泡水、裹粉的操作使得血肠外表酥脆，口感好，同时使得营养不流失，也不易炸糊，得到的血肠含水分较少，便于携带，保质期较长。用网勺抛裹份的血肠是为裹附不稳的生粉抛落，避免在油炸过程中附着不稳的生粉脱落导致污染油质。血肠中伴有石榴可以收敛止泻。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米血肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料组成及配比：糯米8‑10公斤、新鲜猪血4000‑5000ml、猪小肠3‑4公斤、食盐400‑450克、新鲜石榴叶300‑400克；（2）配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；（3）灌肠：将猪小肠洗净后切成50～80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好；（4）蒸煮：往蒸笼里铺一层或两层荷叶，将已经灌满馅料的肠子移到蒸笼里，加热至水开后继续中火20‑30分钟，开锅后将蒸熟猪血肠切成2‑3cm厚；（5）裹粉：将切好的熟的猪血肠放入生粉中裹附，后取出放入网勺中抛动2‑5次，放入清水中2‑3秒，取出继续放入生粉中裹粉，取出继续用网勺抛动2‑5次；（6）油炸：将裹好的猪血肠放入油锅中油炸至金黄色，即可出锅食用。

【技术特征摘要】
1.一种糯米血肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料组成及配比：糯米8-10公斤、新鲜猪血4000-5000ml、猪小肠3-4公斤、食盐400-450克、新鲜石榴叶300-400克；（2）配料：将食盐、洗净的石榴叶、新鲜猪血混合放入绞碎机进行搅拌至固体物全溶，接着拌入已经淘洗好的糯米中并搅拌均匀得馅料；（3）灌肠：将猪小肠洗净后切成50～80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王引姣，
申请(专利权)人：贺州佳成技术转移服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45