一种含墨鱼汁的酒精类组合物制造技术

本发明专利技术属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、墨鱼汁为主要原料混合制成含墨鱼汁的酒精类组合物，其主要原料为：墨鱼汁、海螵鞘、苦杏仁、鲜秋葵、鹿角胶、黍米、麦曲和固体酵母；其制备工艺为：将多种中药混合煎煮制得中药剂，将墨鱼汁灭菌、酶解，将中药剂、墨鱼汁酶解液和黍米糖化、发酵制得含墨鱼汁的酒精类组合物；其营养丰富，养生保健，长期定量饮用，活血止痛、扶正固本、健脾理气，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

An alcoholic composition containing cuttlefish juice

The invention belongs to the technical field of alcoholic beverage preparation, relates to a millet, cuttlefish juice as the main raw material composition of alcoholic mixed with cuttlefish juice, as the main raw material: Cuttlefish juice, sea Piao sheath, bitter almond, fresh okra, antler glue, millet, wheat and yeast solid; the preparation process is as follows the variety of traditional Chinese medicine prepared Chinese medicine agent mixed decoction, cuttlefish juice sterilization, enzymolysis, the traditional Chinese medicine agent, cuttlefish juice hydrolysate and millet prepared saccharification and fermentation of alcoholic compositions containing cuttlefish juice; it is rich in nutrition, health care, long-term quantitative drinking, live blood and relieving pain, strengthening the body resistance, invigorating spleen and regulating Qi that is the leisure and entertainment, friends jiapin.

【技术实现步骤摘要】
一种含墨鱼汁的酒精类组合物
：本专利技术属于酒精饮料制备
，涉及一种以黍米、墨鱼汁为主要原料混合制成的酒精饮料，具体涉及一种以黍米、墨鱼汁和麦饭石水等为原料制成的含墨鱼汁的酒精类组合物。
技术介绍
：即墨老酒，是产自即墨的黄酒品类，它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉，酒液清亮透明，风味别致，营养丰富，酒色红褐，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效。即墨老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高热量、富营养等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等，经检测：即墨老酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多，定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢，对产妇尤有补血化淤之特殊功能，其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸，另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”，既可作为中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料，具有很高的药用价值。墨鱼汁，由墨鱼墨囊中的分泌腺合成的黑色汁液，在墨囊中储存，遇到敌人时喷出，可以影响或者麻痹敌人的视觉与嗅觉，其富含黑色素、蛋白质、黏多糖、牛磺氨基酸和镁、钙、铁、锌等多种微量元素，在医学中应用广泛，具有止血、抗癌、抗氧化，增强机体免疫力等功效。中医文献早有记载，墨鱼汁可以收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。临床上，墨鱼汁主要作为止血剂，治疗出血性疾病，有效治疗胃出血、子宫出血等，此外，墨鱼汁含有的牛磺氨基酸能够改善新陈代谢，有助于减肥。因营养价值高，墨鱼汁作为食品在国外比较流行，以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、饮料等相继上市，在国内，因颜色墨黑，墨鱼汁被视为不洁之物，通常被当做废物丢弃，非常可惜。因此，如果将墨鱼汁与国内美食美酒结合，广泛推广，既能充分利用变废为宝，又会创造经济效益，目前市场上还没有类似产品，因此专利技术一种营养保健，绿色天然，醇厚爽口的含墨鱼汁的酒精类组合物产品很有应用前景。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种保健食材为主要原料按比例混合制成的含墨鱼汁的酒精类组合物。为了实现上述目的，本专利技术涉及的含墨鱼汁的酒精类组合物中各原料重量组份为：墨鱼汁100-200份，海螵鞘20-30份，苦杏仁20-30份，鲜秋葵40-50份，鹿角胶10-15份，柠檬汁20-30份，生姜5-10份，黍米1000-1500份，复合蛋白酶0.1-0.2份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；制备工艺为：(1)中药剂制备：按重量组份称取海螵鞘、苦杏仁、鲜秋葵和鹿角胶，将海螵鞘放入醋水中浸泡20-30分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，切成1-2厘米的碎块，晒干；将砂锅用大火加热，撒入麦麸快速翻炒，至起烟时，加入海螵鞘碎块，翻炒至海螵鞘碎块呈微黄色，停止加热，筛去麦麸，得麸制海螵鞘；将麸制海螵鞘、苦杏仁和鹿角胶放入砂锅中，加入中药重量6倍的麦饭石水，浸泡40-60分钟后大火加热，煮沸后再加入鲜秋葵，小火加热15-20分钟，过滤取其药液，凉置得中药剂；(2)墨鱼汁灭菌：称取新鲜墨鱼汁，倒入不锈钢锅中，加入鲜榨柠檬汁，静置10-20分钟，按与墨鱼汁1：1的比例加入麦饭石水，将生姜切成碎末加入锅中，大火加热至煮沸，凉至室温，过滤得灭菌墨鱼汁；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入灭菌墨鱼汁，灭菌墨鱼汁与麦饭石水的重量比为1:20，控温65℃，加入复合蛋白酶，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温20分钟得墨鱼汁酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，加入中药剂和墨鱼汁酶解液，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得含墨鱼汁的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有黑红色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，活血止痛、扶正固本、健脾理气。本专利技术与现有技术相比，其营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。具体实施方式：下面通过实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1：本实施例涉及的含墨鱼汁的酒精类组合物中各原料的重量组份为：墨鱼汁100份，海螵鞘20份，苦杏仁20份，鲜秋葵40份，鹿角胶10份，柠檬汁20份，生姜5份，黍米1000份，复合蛋白酶0.1份，麦曲200份，糖化酶5份，固体酵母50份；制备工艺为：(1)中药剂制备：按重量组份称取海螵鞘、苦杏仁、鲜秋葵和鹿角胶，将海螵鞘放入醋水中浸泡20-30分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，切成1-2厘米的碎块，晒干；将砂锅用大火加热，撒入麦麸快速翻炒，至起烟时，加入海螵鞘碎块，翻炒至海螵鞘碎块呈微黄色，停止加热，筛去麦麸，得麸制海螵鞘；将麸制海螵鞘、苦杏仁和鹿角胶放入砂锅中，加入中药重量6倍的麦饭石水，浸泡40-60分钟后大火加热，煮沸后再加入鲜秋葵，小火加热15-20分钟，过滤取其药液，凉置得中药剂；(2)墨鱼汁灭菌：称取新鲜墨鱼汁，倒入不锈钢锅中，加入鲜榨柠檬汁，静置10-20分钟，按与墨鱼汁1：1的比例加入麦饭石水，将生姜切成碎末加入锅中，大火加热至煮沸，凉至室温，过滤得灭菌墨鱼汁；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入灭菌墨鱼汁，灭菌墨鱼汁与麦饭石水的重量比为1:20，控温65℃，加入复合蛋白酶，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温20分钟得墨鱼汁酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含墨鱼汁的酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：墨鱼汁100‑200份，海螵鞘20‑30份，苦杏仁20‑30份，鲜秋葵40‑50份，鹿角胶10‑15份，柠檬汁20‑30份，生姜5‑10份，黍米1000‑1500份，复合蛋白酶0.1‑0.2份，麦曲200‑300份，糖化酶5‑10份，固体酵母50‑60份；其制备工艺为：(1)中药剂制备：按重量组份称取海螵鞘、苦杏仁、鲜秋葵和鹿角胶，将海螵鞘放入醋水中浸泡20‑30分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，切成1‑2厘米的碎块，晒干；将砂锅用大火加热，撒入麦麸快速翻炒，至起烟时，加入海螵鞘碎块，翻炒至海螵鞘碎块呈微黄色，停止加热，筛去麦麸，得麸制海螵鞘；将麸制海螵鞘、苦杏仁和鹿角胶放入砂锅中，加入中药重量6倍的麦饭石水，浸泡40‑60分钟后大火加热，煮沸后再加入鲜秋葵，小火加热15‑20分钟，过滤取其药液，凉置得中药剂；(2)墨鱼汁灭菌：称取新鲜墨鱼汁，倒入不锈钢锅中，加入鲜榨柠檬汁，静置10‑20分钟，按与墨鱼汁1：1的比例加入麦饭石水，将生姜切成碎末加入锅中，大火加热至煮沸，凉至室温，过滤得灭菌墨鱼汁；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68‑75℃，再加入灭菌墨鱼汁，灭菌墨鱼汁与麦饭石水的重量比为1:20，控温65℃，加入复合蛋白酶，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温20分钟得墨鱼汁酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40‑45℃，烫米48‑72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30‑40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，加入中药剂和墨鱼汁酶解液，继续蒸煮3‑5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58‑62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28‑35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30‑40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90‑92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得含墨鱼汁的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有黑红色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，活血止痛、扶正固本、健脾理气。...

【技术特征摘要】
1.一种含墨鱼汁的酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：墨鱼汁100-200份，海螵鞘20-30份，苦杏仁20-30份，鲜秋葵40-50份，鹿角胶10-15份，柠檬汁20-30份，生姜5-10份，黍米1000-1500份，复合蛋白酶0.1-0.2份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；其制备工艺为：(1)中药剂制备：按重量组份称取海螵鞘、苦杏仁、鲜秋葵和鹿角胶，将海螵鞘放入醋水中浸泡20-30分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，切成1-2厘米的碎块，晒干；将砂锅用大火加热，撒入麦麸快速翻炒，至起烟时，加入海螵鞘碎块，翻炒至海螵鞘碎块呈微黄色，停止加热，筛去麦麸，得麸制海螵鞘；将麸制海螵鞘、苦杏仁和鹿角胶放入砂锅中，加入中药重量6倍的麦饭石水，浸泡40-60分钟后大火加热，煮沸后再加入鲜秋葵，小火加热15-20分钟，过滤取其药液，凉置得中药剂；(2)墨鱼汁灭菌：称取新鲜墨鱼汁，倒入不锈钢锅中，加入鲜榨柠檬汁，静置10-20分钟，按与墨鱼汁1：1的比例加入麦饭石水，将生姜切成碎末加入锅中，大火加热至煮沸，凉至室温，过滤得灭菌墨鱼汁；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入灭菌墨鱼汁，灭菌墨鱼汁与麦饭石水的重量比为1:20，控温65℃，加入复合蛋白酶，酶解36小时后，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：于洪洲，张文良，乔征，江丽，孙伟彭，蔡冬，
申请(专利权)人：青岛河澄知识产权有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37