一种功能性花色黄酒的酿制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备阶段—浸渍、蒸煮、淋水冷却；S2、发酵阶段—拌药搭窝、喂饭、糖化发酵、灌坛发酵；S3、后处理阶段—压榨、澄清过滤、煎酒；S4、包装阶段—罐装、检验；其中，在S2步骤的喂饭过程中新增加的添加物，且添加物包括枸杞子、红枣、桑葚、低聚糖、蜂蜜、桂圆、佛手、陈皮、菊花中的一种或者多种组合，且在S4步骤的罐装过程中也增加与S2步骤对应添加物的类型，使得该功能性花色黄酒的糖度为25‑32g/L，非糖固形物为22‑30g/L，酒精度为15‑22%，总乳酸为3.5‑5.8g/L，氨基酸态氮为0.55‑0.7g/L，PH为3.8‑4.2，氧化钙为1.2‑2g/L。

Brewing process of functional yellow rice wine

The invention discloses a brewing process of functional color Yellow Wine, characterized by comprising the following steps: S1, raw material preparation stage, soaking, cooking, cooling water; S2, fermentation stage of mixed drug, nest feeding, saccharification and fermentation, irrigation altar fermentation; S3, postprocessing stage, press clarification filtration, fried wine; S4, packing stage, canned inspection; among them, the new increase in the Fed steps in the process of S2 additives and additives include one or the fruit of Chinese wolfberry, red dates, mulberry, oligosaccharide, honey, longan, bergamot, tangerine peel, chrysanthemum in various combinations, and also increase the type corresponding with S2 additives in the process of canned steps S4 steps, making the function of color Yellow Wine sugar degree is 25 32g/L, non sugar solids of 22 30g/L, alcohol is 15 22%, total 3.5 5.8g/L lactic acid, amino Acid nitrogen is 0.55 0.7g/L, PH 3.8 4.2, calcium oxide is 1.2 2g/L.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性花色黄酒的酿制工艺
本专利技术涉及黄酒的酿制
，具体为一种功能性花色黄酒的酿制工艺。
技术介绍
黄酒是我国的传统产品，历史悠久，口感醇美，比起白酒酒精度更低、口感更加，而在保健方面表现更为出色，因此深受广大消费者的喜爱。但黄酒的入口醇香口感厚重，也成为了它的缺点，因为醇厚的特点，尽管酒精度很低，一旦饮用过多，容易上头，而且久醉不易醒。一般黄酒的传统酿造以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾调而成。在继承传统生产工艺的基础上，黄酒行业不断创新，名优产品增多，产品档次提高，并创造了一批区域特色和现代文化相结合、符合市场需要的新品种。为了鼓励新产品的开发，促进黄酒行业多元化的发展，2008年修订的《黄酒》国家标准按照产品风格分为4类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，上述四者之间区别主要在于酒中葡萄糖的含量，其含糖不同会造成口味、香气均不同。为此我司研制一种具有功能性花色黄酒，通过调整酿制工艺来调整黄酒的口味及香气，并增加添加物，使得黄酒具有一定的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种功能性花色黄酒的酿制工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备阶段—浸渍、蒸煮、淋水冷却S2、发酵阶段—拌药搭窝、喂饭、糖化发酵、灌坛发酵S3、后处理阶段—压榨、澄清过滤、煎酒S4、包装阶段—罐装、检验其中，在S2步骤的喂饭过程中新增加的添加物，且添加物包括枸杞子、红枣、桑葚、低聚糖、蜂蜜、桂圆、佛手、陈皮、菊花中的一种或者多种组合，且在S4步骤的罐装过程中也增加与S2步骤对应添加物的类型，使得该功能性花色黄酒的糖度为25‑32g/L，非糖固形物为22‑30g/L，酒精度为15‑22%，总乳酸为3.5‑5.8g/L，氨基酸态氮为0.55‑0.7g/L，PH为3.8‑4.2，氧化钙为1....

【技术特征摘要】
1.一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备阶段—浸渍、蒸煮、淋水冷却S2、发酵阶段—拌药搭窝、喂饭、糖化发酵、灌坛发酵S3、后处理阶段—压榨、澄清过滤、煎酒S4、包装阶段—罐装、检验其中，在S2步骤的喂饭过程中新增加的添加物，且添加物包括枸杞子、红枣、桑葚、低聚糖、蜂蜜、桂圆、佛手、陈皮、菊花中的一种或者多种组合，且在S4步骤的罐装过程中也增加与S2步骤对应添加物的类型，使得该功能性花色黄酒的糖度为25-32g/L，非糖固形物为22-30g/L，酒精度为15-22%，总乳酸为3.5-5.8g/L，氨基酸态氮为0.55-0.7g/L，PH为3.8-4.2，氧化钙为1.2-2g/L。2.根据权利要求1所述的一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，在S2步骤的喂饭过程中新增的添加物与在S4步骤的罐装过程中新增的添加物之间比控制在10：（0.6-4）。3.根据权利要求2所述的一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，在S2步骤的喂饭过程中新增加了添加物的量占S1步骤中大米量的1-3%。4.根据权利要求3所述的一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，在S2步骤的喂饭过程中新增加的添加物为枸杞子、红枣、桑葚、蜂蜜，其中四者的量之比为1：（1-2.2）：（1-1.2）：（2-3）。5.根据权利要求3所述的一种功能性花色黄酒的酿制工艺，其特征在于，在S2步骤的喂饭过程中新增加的添加物为陈皮、红枣、桑葚、蜂蜜，其中四者的量之比为1：（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹子祥，仰林山，
申请(专利权)人：浙江练市酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33