共挤出零食产品制造技术

本发明专利技术提供了一种脆性共挤出零食产品，所述脆性共挤出零食产品包括具有面粉组分的挤出外壳，所述面粉组分包含约37重量％至约92重量％的小麦粉；和设置在所述挤出外壳内的挤出填充物，其中填充重量为所述共挤出食料总重量的约20重量％至约75重量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】共挤出零食产品相关申请的交叉引用本申请要求于2014年11月10日提交的名称为“Co-ExtrudedSnackProduct”(共挤出零食产品)的美国临时专利申请序列号62/077,554的权益，其全部内容以引用方式并入本文。
技术介绍
许多挤出食物产品具有坚硬的嚼脆感质构。期望生产具有脆性质构的挤出产品。本专利技术一般涉及具有脆性质构的挤出食物产品，例如共挤出填充产品。
技术实现思路
在一些实施例中，本专利技术提供了一种脆性共挤出食料，其包含具有面粉组分的挤出外壳，所述面粉组分包含约37重量％至约92重量％的小麦粉；和设置在挤出外壳内的挤出填充物，其中填充重量为共挤出食料总重量的从约20重量％至约75重量％。在一些实施例中，本专利技术提供了一种脆性共挤出食料，其包括具有面粉组分的挤出外壳，所述面粉组分包含从约37重量％至约92重量％的小麦粉和约3重量％至约30重量％的糖；设置在挤出外壳内的挤出填充物，其中填充重量为共挤出食料总重量的从约20重量％至约75重量％；并且其中所述总的共挤出食料具有约0.45g/mL至约0.85g/mL的密度。在一些实施例中，挤出的外壳包括从约10重量％至约20重量％的糖。在一些实施例中，脆性共挤出食料还包括基本上由小麦粉组成的面粉组分。在其他实施例中，脆性共挤出食料包括进一步包括至多约20重量％非小麦粉的外壳，其中所述非小麦粉包括米粉、玉米粉和马铃薯粉中的至少一种。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料具有约0.6g/mL至约0.8g/mL的密度。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料具有约0.1至约0.6的Aw。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料具有占共挤出食料重量约0.5重量％至约4重量％的水分含量。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料包含具有从约2500cP至约25000cP的粘度的填充物。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料具有大于宽度尺寸的长度尺寸，并且沿着宽度尺寸具有从约150g至约1200g的抗压强度。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料具有大于宽度尺寸的长度尺寸，并且沿着长度尺寸具有从约220g至约1300g的抗压强度。在一些实施例中，根据本文所述的任何实施例的脆性共挤出食料包括外壳，所述外壳包括从约5重量％至约15重量％的可可，从约5重量％至约30重量％的可可，从约9重量％至约18重量％的可可，或从约10重量％至约15重量％的可可。在一些实施例中，本专利技术提供共挤出烘焙食料的方法，包括：混合包括从约从10重量％至约100重量％的小麦粉和从约10重量％至约20重量％的糖的外壳材料；混合包括固体脂肪、液体脂肪和糖的填充物材料；并且以约1:4至约3:1的填充物比外壳的比率共挤出外壳材料和填充物材料，以产生共挤出的料绳。附图说明上文的概述以及下文对食物产品的某些实施例的详细描述，若结合下文的示例性实施例、附图和附录来阅读，将得到更好的理解。图1是本专利技术的理想化实施例的侧剖视图；图2是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图3是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图4是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图5是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图6是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图7是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图8是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图9是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图10是本专利技术实施例的过程流程图；图11是可用于本专利技术实施例中的示例性卷边机模具的顶视图；图12是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图13是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图14是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图15是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图16是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图17是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图18是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图19是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图20是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图21是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图22是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图23是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图24是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图25是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图26是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图27是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图28是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图29是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图30是本专利技术实施例的代表性样品的透视图；图31是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图32是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图33是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图34是本专利技术实施例的代表性样品的透视图；图35是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图36是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图37是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图38是本专利技术实施例的代表性样品的透视剖视图；图39是本专利技术实施例的代表性样品的透视图；图40是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图41是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图42是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图43是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图44是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图45是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图46是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图47是本专利技术实施例的代表性样品的透视剖视图；图48是本专利技术实施例的代表性样品的透视图；图49是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图50是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图51是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图52是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图53是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图54是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图55是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图；图56是本专利技术实施例的代表性样品的透视剖视图；图57是本专利技术实施例的代表性样品的透视图；图58是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图59是本专利技术实施例的代表性样品的顶视图；图60是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图61是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图62是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图63是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；图64是本专利技术实施例的代表性样品的侧视图；并且图65是本专利技术实施例的代表性样品的侧剖视图。具体实施方式本专利技术的组合物和方法涉及具有外壳和填充物的共挤出零食产品(在本文中也称为共挤出的食料)，其中填充物设置在外壳内。根据本专利技术的共挤出零食产品的外壳可具有脆性质构和口感。在一些实施例中，本专利技术的挤出零食产品具有双重质构，例如轻质脆性壳和松软的奶油状中心。在一些实施例中，共挤出零食产品可具有高度的可咀嚼性-即，轻质脆性质构，并且对于消费者来说无需费力便可嚼碎产品。在一些实施例中，本专利技术的共挤出零食产品具有温和、均衡的风味。在一些实施例中，挤出的零食产品具有通常不会造成不整洁情况的质构，例如，当被食用时，挤出的零食产品可留下很少或基本上没有碎屑。在一些实施例中，本专利技术的挤出零食产品具有光滑的外观。在一些实施例中，共挤出零食产品具有饱满的外观。在一些实施例中，共挤出零食产品具有高的填充百分比。在一些实施例中，共挤出零食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脆性共挤出食料，包括：具有面粉组分的挤出外壳，所述面粉组分包含从约37重量％至约92重量％的小麦粉和从约3重量％至约30重量％的糖；设置在所述挤出外壳内的挤出填充物，其中填充重量为所述共挤出食料总重量的从约20重量％至约75重量％；并且其中总的共挤出食料具有约0.45g/mL至约0.85g/mL的密度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.11.10 US 62/077,5541.一种脆性共挤出食料，包括：具有面粉组分的挤出外壳，所述面粉组分包含从约37重量％至约92重量％的小麦粉和从约3重量％至约30重量％的糖；设置在所述挤出外壳内的挤出填充物，其中填充重量为所述共挤出食料总重量的从约20重量％至约75重量％；并且其中总的共挤出食料具有约0.45g/mL至约0.85g/mL的密度。2.根据权利要求1所述的共挤出食料，其中所述面粉组分基本上由小麦粉组成。3.根据权利要求1所述的共挤出食料，其中所述面粉组分包含至多约20重量％的非小麦粉，所述非小麦粉包括米粉、玉米粉和马铃薯粉中的至少一种。4.根据权利要求1所述的共挤出食料，所述共挤出食料具有约0.6g/mL至约0.8g/mL的密度。5.根据权利要求1所述的共挤出食料，所述共挤出食料具有约0.1至约0.6的Aw。6.根据权利要求1中任一项所述的共挤出食料，所述共挤出食料具有所述共挤出食料重量的约0.5重量％至约4重量％的水分含量。7.根据权利要求1所述的共挤出食料，其中所述填充物具有从约2500cP至约25000cP的粘度。8.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·P·罗德里格斯，J·史密斯，A·金诺，F·P·埃兰多尼，G·卡瑟格兰德，N·K·帕特尔，M·J·艾斯皮诺萨，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US