The invention belongs to the technical field of food, in particular to a beverage granule prepared from fruit and vegetable extract and a preparation method thereof. The freeze-dried powder, blueberry extract of Dendrobium as main functional components, and beta carotene, L lysine L glutamate, ferrous gluconate, selenium enriched yeast, glycyrrhizin two sodium and other material to prepare a beverage powder. The present invention beverage granules without adding preservatives, directly freeze-dried powder vacuum packaging, use warm water.
【技术实现步骤摘要】
一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法
本专利技术属于食品
,具体涉及一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法。
技术介绍
水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的部分,其中含有人体所必需的的微生物、糖类、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分,单一种类的蔬菜或水果难以满足人们的需求。随着人们经济水平的日益提升,人们对饮食的健康问题越来越关注。在选购饮品的时候不但对口感有较高的要求,更对其健康属性尤其看重。目前大量果蔬饮料出现在市场上,但是大部分为液态果蔬汁饮料,在保存期间需要加入大量的防腐剂才能维持有效期,尤其是对于一些含有有益酶的果蔬汁饮品。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。蓝莓果肉细腻,风味独特,酸甜适度,又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富,矿物质和微量元素含量也相当可观,因此,蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实!另外蓝莓中还含有大量的花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶等有益成分。石斛作为一种有长期食用历史的中草药,其养生保健功能显著,气味清雅,并含有较高的多糖,符合饮料的要求。石斛药用成分主要有石斛多糖、石斛碱、石斛胺,能治疗多种疾患。在临床上多用于抗疲劳、抗缺氧,治疗肠胃疾病、糖尿病,近年广泛还用于癌症的辅助治疗,具有增强人体免疫功能的作用,并对改善体质也有一定的帮助作用。但是蓝莓在食用时容易产生腹泻的危害,将蓝莓中花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶等有益成分进行提取克服蓝莓导致腹泻的危害,并且将石 ...
【技术保护点】
一种果蔬提取物制备的饮料冲剂,其特征在于:所述饮料冲剂按重量份数计,由以下成分组成:20‑22重量份蓝莓提取物冻干粉、5‑6重量份石斛提取物冻干粉、0.30‑0.41重量份β‑胡萝卜素、0.5‑0.6重量份L‑赖氨酸‑L‑谷氨酸盐、1.2‑1.6重量份葡萄糖酸亚铁、0.6‑0.7重量份富硒酵母、2.2‑2.3重量份甘草甜素二钠;所述蓝莓提取物冻干粉由以下步骤制备:1)取质地成熟无腐败的蓝莓自来水清洗,然后浸入80‑90℃的热水热烫10min;2)热烫处理后的蓝莓放入3‑5V%的乙醇水溶液中进行均质,乙醇水溶液重量为蓝莓重量的10倍;3)均质后向均质液中添加果胶酶进行酶解,酶解温度45℃、酶解5 h后得酶解液;所述果胶酶的添加量为均质液重量的0.003%wt;4)向酶解液中添加磷酸盐调节pH至5.5‑6.2之间,然后接种保加利亚乳杆菌在30℃发酵,待发酵液中单位体积活菌数达到10
【技术特征摘要】
1.一种果蔬提取物制备的饮料冲剂,其特征在于:所述饮料冲剂按重量份数计,由以下成分组成:20-22重量份蓝莓提取物冻干粉、5-6重量份石斛提取物冻干粉、0.30-0.41重量份β-胡萝卜素、0.5-0.6重量份L-赖氨酸-L-谷氨酸盐、1.2-1.6重量份葡萄糖酸亚铁、0.6-0.7重量份富硒酵母、2.2-2.3重量份甘草甜素二钠;所述蓝莓提取物冻干粉由以下步骤制备:1)取质地成熟无腐败的蓝莓自来水清洗,然后浸入80-90℃的热水热烫10min;2)热烫处理后的蓝莓放入3-5V%的乙醇水溶液中进行均质,乙醇水溶液重量为蓝莓重量的10倍;3)均质后向均质液中添加果胶酶进行酶解,酶解温度45℃、酶解5h后得酶解液;所述果胶酶的添加量为均质液重量的0.003%wt;4)向酶解液中添加磷酸盐调节pH至5.5-6.2之间,然后接种保加利亚乳杆菌在30℃发酵,待发酵液中单位体积活菌数达到109cfu/mL以上时停止发酵得发酵液;5)发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.3-4.5,然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤,滤液中加入酶活性保护剂后在0-5℃下进行进行真空浓缩,浓缩后在-10℃下冻干1h得蓝莓提取物冻干粉;所述酶活性保护剂由脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖和食品级二氧化硅组成;所述石斛提取物冻干粉由以下步骤制备:取石斛粉和麦芽粉组成的混合物加入到纯化水中,然后加入蛋白酶升温至30-40℃酶解1h,然后升温至40-50℃酶解1h,再次升温至50-60℃酶解3h得富糖酶解液;所述石斛粉和麦芽粉组成的混合物与纯...
【专利技术属性】
技术研发人员:张贻南,龙群波,陈碧鸿,王群龙,马小强,
申请(专利权)人:湖北岑铭堂食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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