一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺，该工艺将采摘的茶叶鲜叶摊放4~6 h，至茶青的含水量为70%~80%后，投放于温度升至230~260 ℃的杀青机杀青；杀青后摊晾1~2 h，采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序揉捻20~30 min，解块；揉捻后的茶叶需要堆放1~2 h，堆放厚度为10~20 cm；初烘至茶叶含水率为20%~30%时取出摊放，使茶叶内水分重新分布，摊放厚度为2~4 cm，摊放20~40 min后干燥至含水率≤6%。本发明专利技术方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦涩味的可能，且通过采摘后摊晾，杀青时茶叶瞬间接触高温，杀青后摊放，揉捻后堆放等步骤降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量，从而降低茶叶及茶汤的苦涩味。

Processing technology for reducing bitter taste of Guangdong large leaf green tea

The invention belongs to the field of tea processing, in particular to a reduction process of Guangdong Dayezhong Green Tea bitter taste, the process of picking tea fresh leaf 4~6 h to, Cha 70%~80% moisture content, put the machine on fixing the temperature to 230~260 DEG C; after fixing the airing of 1~2 h the air pressure, rubbing, kneading, no light pressure soft rolling 20~30 min sequence, deblocking; the tea after rolling to 1~2 h stacked, stacked thickness of 10~20 cm; initial moisture content drying to tea was 20%~30% out of spreading, make tea in the water redistribution, spreading thickness 2~4 cm, spreading 20~40 min after drying to moisture content is less than or equal to 6%. The scheme of the invention in the process to reduce the bitter taste of tea to produce extra, and by picking after airing, fixing the tea instant contact temperature, after fixing the spreading, stacking and other steps to reduce the content of caffeine and tea tannins in tea after rolling, so as to reduce the bitter taste of tea and tea.

【技术实现步骤摘要】
一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺。
技术介绍
我国是茶的故乡，在茶叶种植、加工等方面历史悠久，文化底蕴深厚。广东省是《茶经》中记述的中国8大茶叶主产地之一，广东地方茶树物种丰富，有凤凰水仙、仁化白毛、连南大叶等茶树品种。广东大叶种绿茶内质滋味浓厚，香气浓郁，一直以来深受广大茶叶爱好者的青睐。现有的加工技术中，广东大叶种绿茶的加工流程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干、做形处理，经加工后得到的广东大叶种绿茶条索紧卷匀壮，色泽绿润，滋味浓厚，汤色绿明。然而，经研究发现，广东大叶种茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量较高，而这两种成分使得茶叶具有苦涩味，其中苦味是咖啡碱作用的结果，而涩味则是茶单宁导致的。正因为茶叶及茶汤苦涩味重，有部分人群不喜欢饮用广东大叶种绿茶。因此，降低茶叶的苦涩味，改善茶叶冲泡后茶汤的滋味是拓宽广东大叶种绿茶市场潜在的因素之一。
技术实现思路
本专利技术是针对上述广东大叶种绿茶茶叶及茶叶冲泡后茶汤滋味苦涩重的问题，提供一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾；S2.杀青：将S1中的茶青投入杀青机中杀青10~20min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放；S6.初烘：将堆放后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100~110℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90~95℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。进一步地，所述广东大叶种品种为连南大叶或广东群体大叶种。进一步地，步骤S1中新鲜茶青摊晾4~6h，至茶青的含水量为70%~80%。进一步地，步骤S2中杀青时要将杀青机温度加热至230~260℃才开始投料杀青。进一步地，步骤S3中，茶叶摊晾厚度为3~5cm，摊晾时间为1~2h，若茶叶摊晾太厚，则容易造成不通风而腐烂，影响茶叶品质。进一步地，步骤S4中无压空揉5~10min，中压轻揉10~15min，再无压轻揉5~10min。揉捻时间过短，茶叶条索不紧，容易松泡，揉捻时间过长，茶叶加工成干茶后色泽暗褐。进一步地，步骤S5中，茶叶揉捻后需要进行堆放1~2h，堆放厚度为10~20cm，使茶叶滋味变的浓厚甘醇，降低苦涩味。进一步地，步骤S7中，茶叶初烘至含水量为20%~30%后，需进行摊放，摊放厚度2~4cm，摊放时间20~40min。与目前广东大叶种绿茶加工工艺相比，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术方案中新采摘的鲜叶经过摊晾4~6h，使茶青失水20%~30%，可以缩短茶叶杀青的时间。有研究证明，茶叶与杀青过程中于杀青机接触时间延长则茶叶的苦涩味越浓，验证得到茶叶摊晾至含水率为70%～80%范围内时，即缩短了杀青时满足茶叶含水率37%～45%的标准所需要的时间，可得到良好的杀青效果。2、在茶叶投入杀青机前先将杀青机升温至230~260℃，瞬间高温使得茶叶中的咖啡碱和茶单宁部分被破坏，降低了含量从而减少苦涩味。3、本专利技术结合大叶种茶的特点，揉捻时以无压空揉、短时轻揉为原则，既保证茶叶揉捻成条好，又不使茶汁溢出，使干茶外形色泽的绿翠，汤色叶底绿明，香气和滋味鲜醇。4、茶叶揉捻后需要进行堆放，让茶叶中的内含物质转化，使茶叶滋味浓厚甘醇，降低苦涩味。5、茶叶初烘至含水量为20%～30%时，需将茶叶进行摊放回潮，使茶叶内水分重新分配，内部物质转化，苦涩味降低。6、本专利技术方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦味的可能，且通过杀青时茶叶突然解除高温而破坏茶叶中的咖啡碱和茶单宁，降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量，从而缓和茶叶及茶汤的苦涩味。具体实施方式以下结合实施实例来进一步解释本专利技术，但实施实例并不对本专利技术做任何形式的限定。实施例1一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东连南大叶茶树上采摘新舒展的一芽一叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾4h，至茶青的含水量为75%；S2.杀青：将杀青机的温度升至230℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青15min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，摊放厚度为4cm，摊晾时间为1.5h，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，无压空揉10min，加压轻揉10min，再无压轻揉5min，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放2h，堆放厚度为15cm；S6.初烘：将解块后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至103℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮，摊放厚度4cm，摊放时间30min；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至95℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。实施例2一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东连南大叶茶树上采摘新舒展的一芽二叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾6h，至茶青的含水量为70%；S2.杀青：将杀青机的温度升至250℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青10min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，摊放厚度为5cm，摊晾时间为2h，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，无压空揉10min，加压轻揉5min，再无压轻揉10min，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放1h，堆放厚度为20cm；S6.初烘：将解块后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至108℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮，摊放厚度2cm，摊放时间40min；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至93℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。实施例3一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东群体大叶种茶树上采摘新舒展的一芽一叶茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾5h，至茶青的含水量为75%；S2.杀青：将杀青机的温度升至240℃，然后将S1中的茶青投入杀青机中，杀青15min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，摊放厚度为4cm，摊晾时间为1.5h，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，无压空揉10min，加压轻揉10min，再无压轻揉10mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾；S2.杀青：将S1中的茶青投入杀青机中杀青10~20 min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，期间每隔30 min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放；S6.初烘：将堆放后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100~110 ℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90~95 ℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾；S2.杀青：将S1中的茶青投入杀青机中杀青10~20min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放；S6.初烘：将堆放后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100~110℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90~95℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。2.根据权利要求1所述加...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙世利，孙伶俐，黎秋华，向丽敏，赖幸菲，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44