一种荸荠酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荸荠酵素。所述荸荠酵素由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。本发明专利技术还公开了一种荸荠酵素的制备方法。本发明专利技术提供一种荸荠酵素及其制备方法，该荸荠酵素及其制备方法以荸荠为主要原料，配以芋头、火龙果、蓝莓等8种水果，采用多种有益菌、经多层次发酵，使得产品富含多种维生素、氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，具有调理身体机能、增强人体排毒能力、提高人体免疫力、消除疲劳等功效。

Water chestnut enzyme and preparation method thereof

The present invention discloses a water chestnut enzyme. The water chestnut enzyme by weight ratio of raw materials: water chestnut 40~60 copies, 6~10 copies, 4~8 copies of Pitaya taro, strawberry 6~10 copies, 2~6 copies, 1~4 copies of blueberry fruit, orange 8~12 copies, 1~4 copies, 2~6 copies of mulberry fruit, brown sugar 6~12, fermentation liquid amount. The invention also discloses a preparation method of the water chestnut enzyme. The present invention provides a water chestnut enzyme and its preparation method, the water chestnut enzyme and preparation method thereof in water chestnut as the main raw material, with taro, pitaya, blueberry and other 8 kinds of fruit, using a variety of bacteria, themultifaceted fermentation, the product is rich in vitamins, minerals, amino acids, polysaccharides and other nutrients, has physical conditioning, enhance the body's detoxification ability, improve human immunity, eliminate fatigue and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种荸荠酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的，涉及一种荸荠酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素也称为酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，组织炎症或其它损伤组织的修复等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动。酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。植物酵素类食品就是以新鲜水果、蔬菜、菌菇、本草、谷类、花类等天然食物为原料，利用微生物的发酵作用，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂类等物质代谢反应，大量产生和积累所需的代谢产物，最终获得的成分或风味得到改善的具有特殊营养和保健功能的食用产品。荸荠，别名马蹄，属莎草科多年生浅水草本植物。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。目前，市场上未见以荸荠为主要原料制备的酵素产品。
技术实现思路
为了解决市场上未见以荸荠为主要原料制备的酵素产品的技术问题，本专利技术提供一种营养全面、口感醇厚、酸甜协调的荸荠酵素及其制备方法，该荸荠酵素以荸荠为主要原料，配以芋头、火龙果、蓝莓等8种水果，采用多种有益菌、经多层次发酵，使得产品富含多种维生素、氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，具有调理身体机能、增强人体排毒能力、提高人体免疫力、消除疲劳等功效。本专利技术提供了一种荸荠酵素，由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。在本专利技术提供的荸荠酵素的一种较佳实施例中，由以下重量份配比的原料制成：荸荠52份、芋头8份、火龙果6份、草莓9份、蓝莓5份、西番莲3份、橘子10份、桑葚3份、杨桃4份、红糖9份、发酵菌液适量。在本专利技术提供的荸荠酵素的一种较佳实施例中，所述发酵菌液的制备方法为：先将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌分别接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期，再将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液。在本专利技术提供的荸荠酵素的一种较佳实施例中，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。本专利技术还提供了一种荸荠酵素的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原材料的预处理：按所述重量份配比取荸荠、芋头、火龙果、草莓、蓝莓、西番莲、橘子、桑葚及杨桃，将所述荸荠及所述橘子洗净后去皮，分别搅碎，得荸荠汁及橘子汁；将所述草莓、所述蓝莓及所述桑葚洗净去蒂，分别搅碎，得草莓汁、蓝莓汁及桑葚汁；将所西番莲洗净，取瓤包、搅碎，得西番莲汁；将所述芋头及所述火龙果洗净后去皮，切成芋头片及火龙果片；将所述杨桃洗净后去硬边，切成杨桃片；步骤二、发酵菌液的制备：分别将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期；按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时；将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液；步骤三、初发酵液A的制备：将所述荸荠汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述蓝莓汁、所述桑葚汁及所述西番莲汁放入发酵容器中混匀，接入适量发酵菌液后，置于20～30℃下发酵60～85天，前7天搅拌发酵，第8天开始密封静置发酵，发酵结束后得初发酵液A，备用；步骤四、初发酵液B的制备：按所述重量份配比取红糖，将所述芋头片、所述火龙果片及所述杨桃片混匀后按一层水果片一层红糖的方式放入发酵容器中，并在每层红糖层上喷淋适量发酵菌液，置于20～30℃发酵70～85天，前10天不完全密封发酵，第11天开始密封静置发酵，发酵结束后得初发酵液B，备用；步骤五、酵素原液的制备：将所述初发酵液A离心，取上清液；将所述初发酵液B过滤得滤液A及滤渣，将所述滤渣榨汁，过滤得滤液B；将所述上清液、所述滤液A及所述滤液B装入发酵容器中，混匀后室温密闭发酵80～100天，得酵素原液；步骤六、过滤、封装：将所述酵素原液将所述酵素原液经膜过滤后，封装至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低温保存，即得荸荠酵素。在本专利技术提供的荸荠酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述发酵菌液的接入量为所述荸荠汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述蓝莓汁、所述桑葚汁及所述西番莲汁总体积的1～1.5％。在本专利技术提供的荸荠酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，喷淋的所述发酵菌液的总重量为所述芋头片、所述火龙果片及所述杨桃片总重量的2～3％。在本专利技术提供的荸荠酵素的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述离心采用3000rpm、离心5～10分钟，所述过滤均采用100目滤网。相较于现有技术，本专利技术提供的荸荠酵素及其制备方法具有以下有益效果：一、本专利技术以荸荠为主要原料，配以芋头、火龙果、蓝莓等8种水果，采用多种有益菌、经多层次发酵，使得产品富含多种维生素、氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，具有调理身体机能、增强人体排毒能力、提高人体免疫力、消除疲劳等功效。二、采用膜过滤技术，能有效去除酵素中的微生物，同时能保证酵素中的营养成分不受影响。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例中，荸荠酵素由以下重量份配比的原料制成：荸荠40份、芋头10份、火龙果8份、草莓6份、蓝莓2份、西番莲1份、橘子8份、桑葚1份、杨桃6份、红糖12份、发酵菌液适量。制备方法如下：步骤一、原材料的预处理：按所述重量份配比取荸荠、芋头、火龙果、草莓、蓝莓、西番莲、橘子、桑葚及杨桃，将所述荸荠及所述橘子洗净后去皮，分别搅碎，得荸荠汁及橘子汁；将所述草莓、所述蓝莓及所述桑葚洗净去蒂，分别搅碎，得草莓汁、蓝莓汁及桑葚汁；将所西番莲洗净，取瓤包、搅碎，得西番莲汁；将所述芋头及所述火龙果洗净后去皮，切成芋头片及火龙果片；将所述杨桃洗净后去硬边，切成杨桃片；所述芋头片、所述火龙果片及所述杨桃片的厚度为3～5mm；步骤二、发酵菌液的制备：分别将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期；按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时；将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液；步骤三、初发酵液A的制备：将所述荸荠汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述蓝莓汁、所述桑葚汁及所述西番莲汁放入发酵容器中混匀，接入适量发酵菌液后，置于20℃下发酵85天，前7天搅拌发酵，第8天开始密本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荸荠酵素，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。

【技术特征摘要】
1.一种荸荠酵素，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。2.根据权利要求1所述的荸荠酵素，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：荸荠52份、芋头8份、火龙果6份、草莓9份、蓝莓5份、西番莲3份、橘子10份、桑葚3份、杨桃4份、红糖9份、发酵菌液适量。3.根据权利要求1或2所述的荸荠酵素，其特征在于，所述发酵菌液的制备方法为：先将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌分别接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期，再将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液。4.根据权利要求3所述的荸荠酵素，其特征在于，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。5.一种基于权利要求1所述的荸荠酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原材料的预处理：按所述重量份配比取荸荠、芋头、火龙果、草莓、蓝莓、西番莲、橘子、桑葚及杨桃，将所述荸荠及所述橘子洗净后去皮，分别搅碎，得荸荠汁及橘子汁；将所述草莓、所述蓝莓及所述桑葚洗净去蒂，分别搅碎，得草莓汁、蓝莓汁及桑葚汁；将所西番莲洗净，取瓤包、搅碎，得西番莲汁；将所述芋头及所述火龙果洗净后去皮，切成芋头片及火龙果片；将所述杨桃洗净后去硬边，切成杨桃片；步骤二、发酵菌液的制备：分别将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期；按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43