一种山药鲜花饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山药鲜花饼及其制备方法，按重量份计，包括以下原料小麦粉40‑50份、山药10‑12份、猪油16‑18份、蔗糖22‑24份、茉莉花酱9‑11份、茉莉花瓣4‑6份、牛乳清蛋白粉4‑6份、饮用水24‑26份、L‑半胱氨酸盐酸盐0.03‑0.05份、丙二醇0.1‑0.3份、茶多酚0.1‑0.4份、淀粉磷酸酯钠8‑10份、巴西棕榈腊0.12‑0.16份。通过山药粉的制备、基本馅料制备、饼馅的制备、饼皮的制备、鲜花饼的烘焙等步骤制得的山药鲜花饼富含富含有蛋白质、糖类、维生素C、游离氨基酸、淀粉酶、淀粉糖化酶、多酶氧化酶、甘露聚糖、植酸、胆碱、皂苷等等对人体有益的微量元素，使鲜花饼不但口感好而且具有保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种山药鲜花饼及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种山药鲜花饼及其制备方法。
技术介绍
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4-19.9g、蛋白质1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药鲜花饼，按重量份计，包括以下原料：小麦粉40‑50份、山药10‑12份、猪油16‑18份、蔗糖22‑24份、茉莉花酱9‑11份、茉莉花瓣4‑6份、牛乳清蛋白粉4‑6份、饮用水24‑26份、L‑半胱氨酸盐酸盐0.03‑0.05份、丙二醇0.1‑0.3份、茶多酚0.1‑0.4份、淀粉磷酸酯钠8‑10份、巴西棕榈腊0.12‑0.16份。

【技术特征摘要】
1.一种山药鲜花饼，按重量份计，包括以下原料：小麦粉40-50份、山药10-12份、猪油16-18份、蔗糖22-24份、茉莉花酱9-11份、茉莉花瓣4-6份、牛乳清蛋白粉4-6份、饮用水24-26份、L-半胱氨酸盐酸盐0.03-0.05份、丙二醇0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯钠8-10份、巴西棕榈腊0.12-0.16份。2.一种山药鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：（1）山药粉的制备：将10-12份山药用清水清洗，切片，在60-70℃干燥，粉碎，分散于水中，超声破壁，在50-60℃干燥，胶体磨粉碎，用70-90目过筛，备用；（2）基本馅料制备：将9-11份茉莉花酱与4-6份茉莉花瓣混合并充分混匀，在65-75℃下炒热，在2-4℃下贮藏，待用；（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.12-0.16份、L-半胱氨酸盐酸盐0.03-0.05份、丙二醇0.1-0.3份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：全亚力，
申请(专利权)人：全亚力，
类型：发明
国别省市：贵州,52