白酒发酵方法技术

本发明专利技术涉及白酒生产领域，尤其涉及白酒发酵方法，包括以下步骤：a、发酵材料的选取；b、粮食和糠壳的除杂；c、将发酵材料和发酵酶放入到发酵装置中；d、蒸酒。白酒发酵装置包括罐体，在罐体中放置隔板，并将罐体分为发酵部和吸收部，吸收部与发酵部转动连接，在隔板与罐体连接的部位放设压力阀，在隔板上与罐体连接的部位开设凹槽，凹槽的口部向上，隔板上连接有两个竖板，并且均位于吸收部内，隔板上开设通孔，通孔位于两竖板之间，两竖板之间放置气球，吸收部中放置上软膜，软膜与吸收部侧壁之间连接有竖杆，并位于气球上方，将温度计插入到吸收部中。本发酵方法解决在白酒发酵过程中，CO2的含量过高以及白酒发酵装置密封性不好的问题。

Liquor fermentation method

The present invention relates to the field of liquor production, especially liquor fermentation method, which comprises the following steps: A, the fermentation material selection; B, grain and bran shell impurity; C, into the fermentation materials and fermentation enzyme to fermentation device; D, steaming wine. Liquor fermentation device comprises a tank body, partition plates are arranged in the tank body, and the body is divided into fermentation and absorption, absorption and fermentation of rotating connection, the connection part between baffle plate and tank put pressure on the diaphragm valve, connected with the tank part with the groove, groove mouth upward, diaphragm connection there are two risers, and are located in the absorption part, baffle plate is provided with a through hole, the through hole is located between two vertical plates, two vertical plates placed between the balloon in place on the absorption and absorption of the soft, soft between side wall is connected with a vertical rod and is located above the balloon, insert the thermometer into the absorption section. The fermentation method solves the problem that the content of CO2 is too high and the sealing performance of the wine fermenting device is not good in the process of liquor fermentation.

【技术实现步骤摘要】
白酒发酵方法
本专利技术涉及白酒生产领域，尤其涉及白酒发酵方法。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。因此发酵是白酒制备过程中必不可少的步骤。白酒的发酵指的发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。在酒精发酵过程中会发生许多化学反应，CO2是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵，发酵装置中的CO2的含量不断增多，当CO2的含量过多时，会使酶的活性的降低，直接影响发酵的稳定性。并且，酒精发酵中，发酵的酶大多为厌氧菌，通过无氧呼吸完成酒精发酵。还有，随着CO2的含量的不断增加，会导致发酵装置中的气体压力不断增大，当气体压力达到一定值时，容易导致发酵装置中压力过大，进而密封装置发生松动，直接影响密闭效果，从而本文档来自技高网...

【技术保护点】
白酒发酵方法，包括以下步骤：a、发酵材料的选取，主要是小麦、高粱和糠壳组成的粮食；b、粮食和糠壳的除杂，除去粮食和糠壳中的灰尘、石块等杂质；c、将粮食和糠壳放入到发酵装置中，并添加发酵酶进行发酵；d、蒸酒；其特征在于：所述步骤c中的发酵装置，包括罐体，在罐体中放置上隔板，隔板将罐体分为发酵部和吸收部，吸收部与发酵部转动连接，在隔板与罐体连接的部位放设压力阀，在所述隔板上与罐体连接的部位开设凹槽，凹槽的口部向上，在凹槽中盛放上生石灰粉末，在隔板上连接有两个竖板，两个竖板均位于吸收部内，在隔板上开设通孔，所述通孔位于两竖板之间，在通孔位于吸收部的一端放置气球，在吸收部中设置软膜，所述软膜与吸收部侧...

【技术特征摘要】
1.白酒发酵方法，包括以下步骤：a、发酵材料的选取，主要是小麦、高粱和糠壳组成的粮食；b、粮食和糠壳的除杂，除去粮食和糠壳中的灰尘、石块等杂质；c、将粮食和糠壳放入到发酵装置中，并添加发酵酶进行发酵；d、蒸酒；其特征在于：所述步骤c中的发酵装置，包括罐体，在罐体中放置上隔板，隔板将罐体分为发酵部和吸收部，吸收部与发酵部转动连接，在隔板与罐体连接的部位放设压力阀，在所述隔板上与罐体连接的部位开设凹槽，凹槽的口部向上，在凹槽中盛放上生石灰粉末，在隔板上连接有两个竖板，两个竖板均位于吸收部内，在隔板上开设通孔，所述通孔位于两竖板之间，在通孔位于吸收部的一端放置气球，在吸收部中设置软膜，所述软膜与吸收部侧壁之间连接有竖杆，所述软膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘波，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市水码头酿酒作坊，
类型：发明
国别省市：贵州,52