一种台式藕饼的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：准备莲藕，洗净切片；制备肉泥；制备脆浆糊；将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150‑160℃的油温下炸5‑6分钟；将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。本发明专利技术的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。本发明专利技术的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。

Processing technique of table top Lotus Root Cake

The invention discloses a processing technique of a desktop lotus cake, which comprises the following steps: preparing lotus root slices, minced meat; preparation; preparation of brittle paste; will hang the brittle paste into the vacuum fried lotus root folder machine, 150 in temperature 160 C 5 fried 6 minutes will be fried; the lotus root folder for cooling is finished, finished packing can be frozen. The processing technique of the table top lotus cake of the invention has simple operation, and the lotus root paste which is hung with crisp paste is put into a vacuum frying machine, and the product made of the lotus root clamp has the advantages of beautiful appearance and good shape. The processing technology and formula of the invention of the desktop lotus cake frying a desktop lotus root cake, crisp, not add any due to lead a person to endless aftertastes, puffing agent, crisp agent and chemical ingredients, and in the vacuum frying machine in frying oil rate is low, consistent with the modern concept of health.

【技术实现步骤摘要】
一种台式藕饼的加工工艺
本专利技术属于食品加工方法领域，具体地涉及一种台式藕饼的加工工艺。
技术介绍
莲藕是睡莲科多年水生草本植物的地下根茎，它性味甘、平、涩，有凉血、去瘀补肺的作用，还有清热、解暑、解酒的功能。传统的莲藕特色菜肴如藕丸、藕夹、干煸藕丝等制作过程烦琐，耗时耗力，极不方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的以家庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展，各种成品、半成品、快餐食品、特色风味食品等越来越多地进入超市，成为人们日常的餐桌食品。这种传统食品的工业化生产是食品工业发展中亟待解决的一个重要问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种台式藕饼的加工工艺，使制作工艺简单易操作，产品外表美观、口感好。本专利技术所采用的技术方案是：一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄、小麦面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、盐、味精、猪油、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150-160℃的油温下炸5-6分钟；S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。进一步的，步骤S3中，肉泥由以下重量份的原料制成：猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克。进一步的，步骤S4中，脆浆糊由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克。本专利技术的有益效果是：本专利技术的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。本专利技术的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在160℃的油温下炸5分钟；S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。实施例2一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150℃的油温下炸6分钟；S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。本专利技术的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。本专利技术的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。要说明的是，以上所述实施例是对本专利技术技术方案的说明而非限制，所属
普通技术人员的等同替换或者根据现有技术而做的其他修改，只要没超出本专利技术技术方案的思路和范围，均应包含在本专利技术所要求的权利范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种台式藕饼的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄、小麦面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、盐、味精、猪油、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150‑160℃的油温下炸5‑6分钟；S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种台式藕饼的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄、小麦面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、盐、味精、猪油、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150-160℃的油温...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐加将，
申请(专利权)人：徐加将，
类型：发明
国别省市：江苏,32