一种藜麦营养强化面粉及其制备方法技术

一种藜麦营养强化面粉是由如下重量百分比的原料组成：藜麦粉20‑30％，亚麻膳食纤维粉5‑15％，高筋小麦粉75‑55％。本发明专利技术具有合适加工面条、馒头类主食，无食品添加剂，高赖氨酸含量的优点。

Quinoa fortified flour and preparation method thereof

A quinoa fortified flour is composed of the following raw materials in percentage by weight: 20 quinoa flour 30%, flax dietary fiber powder 5 high gluten wheat flour 15%, 75 55%. The invention is suitable for processing noodles, Steamed Buns staple foods, non food additives, has the advantages of high lysine content.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦营养强化面粉及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种藜麦营养强化面粉及其制备方法。技术背景目前我国居民肥胖症、心血管病、糖尿病、高血压、结肠癌等疾病的发病率不断上升，造成这种结果的一个重要原因是就饮食太精细，食物中缺乏杂粮和膳食纤维。杂粮大多具有一定的营养保健功能，膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，预防肠道疾病。将杂粮、膳食纤维与小麦高筋粉复配，可起到既能增强赖氨酸功效特性、促进消化吸收，又能提高营养价值的作用。藜麦中蛋白质含量约为15-20wt％，是一种完全蛋白质；藜麦中矿物质、氨基酸、纤维素、维生素的含量都高于普通的谷物。FAO/世界卫生组织(WHO)/联合国大学(UNU)评估指出，藜麦蛋白质含量是小麦、水稻和玉米的2倍，含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，且比例适当易于吸收，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。赖氨酸被称为第一限制性氨基酸，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用。赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、调整脂肪酸代谢、促进钙的吸收和运转、参与细胞损伤修复和癌症预防等有重要作用。藜麦中赖氨酸含量是小麦标准粉的2-3倍，单从氨基酸角度考量，藜麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦营养强化面粉，其特征在于藜麦营养强化面粉由如下重量百分比的原料组成：藜麦粉20‑30％，亚麻膳食纤维粉5‑15％，高筋小麦粉75‑55％。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦营养强化面粉，其特征在于藜麦营养强化面粉由如下重量百分比的原料组成：藜麦粉20-30％，亚麻膳食纤维粉5-15％，高筋小麦粉75-55％。2.如权利要求1所述的一种藜麦营养强化面粉，其特征在于所述的藜麦粉中皂苷含量在0.65-0.75wt％。3.如权利要求1所述的一种藜麦营养强化面粉，其特征在于所述的亚麻膳食纤维具有如下特性：(1)亚麻膳食纤维中总膳食纤维大于60％；(2)亚麻膳食纤维的颗粒细度为100-500目；(3)亚麻膳食纤维的持水力大于700％，溶胀...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁霞，周柏玲，田志芳，石磊，孟婷婷，刘超，徐琳，王梅芳，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14