一种板栗真空爆壳的方法技术

一种板栗真空爆壳的方法，1）获取新鲜无损的板栗并对其进行清洗、称重分级；2）将板栗放入预热装置内，对板栗进行预热处理；3）将预热的板栗置于真空干燥箱内进行抽真空处理，使得栗壳的水分被抽除，而栗壳内部栗仁受热产生的水蒸气由于栗壳的封闭结构，不断地在栗仁和栗壳间聚积，由于真空度的引入，使得栗壳内外产生压力差，当压力差增大到一定程度时，从而引起栗壳和红衣的破裂。本发明专利技术采用低温真空爆壳的方法，去除板栗坚硬的外壳，因此相对于传统的机械法、手工法、化学法和火烧法而言，对板栗仁无损伤、干净卫生、生产效率高、较易实现自动化生产且爆壳率可达90%以上，而失水率小于8%，因此具有很好的应用价值和社会效益。

Method for vacuum exploding shell of Chinese chestnut

A method of chestnut vacuum shelling, 1) to obtain fresh lossless chestnut and its cleaning, weighing and grading; 2) Chinese chestnut into the preheating device, for preheating chestnut; 3) will be placed in chestnut vacuum drying oven preheated vacuum processing, making the water chestnut shell pumping. The internal chestnut chestnut shell kernel heated water vapor generated due to the closed structure of chestnut shell, continue to accumulate in the Li Renhe chestnut shell, due to the introduction of the vacuum, the chestnut shell produces pressure difference inside and outside, when the pressure difference increases to a certain extent, causing rupture of chestnut shell and red. The invention adopts the method of low temperature vacuum shelling, remove the hard shell of chestnut, so compared with the traditional mechanical method and manual method, chemical method and burning method, no damage on the chestnut, clean, high production efficiency, easy to realize automation of production and the shelling rate can reach over 90%, and the water loss rate of less than 8% therefore, it has good application value and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗真空爆壳的方法
本专利技术属于农产品深加工领域，具体涉及一种板栗真空爆壳的方法。
技术介绍
板栗作为一种家喻户晓的干果，一直广受人们的喜爱。板栗不仅具有及其丰富的营养价值而且养生和药用价值也极高，其组织成分中含有大量淀粉，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，被人们称为“干果之王”但是板栗的脱壳是其深加工的首道工序和技术难题，严重制约着板栗深加工技术的发展。目前国内栗脱壳常用的方法有：手工法、火烧法、化学法、机械法等。但是手工法效率低且不卫生，而其余的三种方法则极容易对栗仁的完整性及品质产生不利的影响。为此，提出了一种全新的板栗破壳技术，利用真空低温干燥原理，在保证栗仁生鲜前提下，实现板栗真空爆壳。板栗真空爆壳的原理为：首先对生鲜的板栗进行预热，然后用托盘将板栗放入预定温度的真空干燥箱内，并开启真空系统抽真空，使得真空干燥箱内达到要求的真空度，受热的板栗外壳先失去大量的水并被真空泵抽除，使得栗皮韧性和强度降低，脆性大大增加，由于真空度的引入使得壳外压力较低，壳内部相对处于较高压力状态。并由于栗仁的水分汽化后无法从壳外逸出，使壳内的压力进一步升高，达到一定数值时，就会使外本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗真空爆壳的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）获取新鲜且外壳密闭无损的板栗，清洗去除表面的污垢；2）将板栗放入预热装置内，对板栗进行预热处理；3）将步骤2）预热的板栗置于真空干燥箱内抽真空处理，将栗壳中的水分抽除，栗壳内的栗仁受热产生的水蒸气由于栗壳的封闭结构，不断地在栗仁和栗壳间聚积，由于真空度的引入，使得栗壳内外产生压力差，当压力差增大到栗壳不能承受的压力值时，引起栗壳和红衣的破裂。

【技术特征摘要】
1.一种板栗真空爆壳的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）获取新鲜且外壳密闭无损的板栗，清洗去除表面的污垢；2）将板栗放入预热装置内，对板栗进行预热处理；3）将步骤2）预热的板栗置于真空干燥箱内抽真空处理，将栗壳中的水分抽除，栗壳内的栗仁受热产生的水蒸气由于栗壳的封闭结构，不断地在栗仁和栗壳间聚积，由于真空度的引入，使得栗壳内外产生压力差，当压力差增大到栗壳不能承受的压力值时，引起栗壳和红衣的破裂。2.根据权利要求1所述的一种板栗真空爆壳...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立军，张佳，王哲，闫程程，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61