The invention relates to the field of food processing technology, in particular relates to a stuffing improver, soup juice stuffing, double Paul soup buns and preparation method thereof. Filling modifier from wheat fiber, citrus fiber, oat fiber, edible gelatin compound; adding modifier fillings fillings; the double-layer steamed dough from the inner and outer skin or dead hair Spring rolls made of two layers of dough wrapper the fillings. Three kinds of dietary fiber and edible gelatin mixed use, holding oil and thermal reversibility, and good freeze-thaw stability with strong water holding fillings can make the hot soup, stuffing complex content in long-term frozen after preservation is not reduced, lock the soup soup is too much to avoid skin penetration, enhance the taste of products. The invention discloses a double-layer steamed stuffed bun, through two layers of dough, filling soup to avoid the protection of outward leakage, break the quick-frozen package without filling dry soup, steamed skin problem of sticky soup stuffing, the fresh dumplings taste and status.
【技术实现步骤摘要】
一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法
本专利技术涉及面食加工
,具体涉及一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法。
技术介绍
提起包子,首先让人想到的是清晨随处可见的鲜食早餐包子,鲜美流油。为了顺应现代人们快消费的生活节奏,速冻方便食品越来越受到大众消费者的喜爱,如速冻包子和速冻饺子等,而汤汁保留的问题一直是速冻包点产品无法突破的一个难题。目前速冻包子产品的加工工艺为:成型醒发好的产品先蒸熟后再速冻贮存,消费者食用前需进行复蒸加热后再食用。产品在第一次熟制时馅料中的汤汁就会渗入到面皮中,再经过速冻贮存,导致消费者复蒸食用时馅料无汤汁,面皮因吸收了馅料中的汤汁而发黏,口感差等问题。基于目前速冻行业存在的这一现状,本专利技术针对速冻馅料食品的馅料和面皮及其制备工艺进行了创新,提升馅料的汤汁含量和馅料食品复热后的整体口感。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷,本专利技术的目的之一是提供一种馅料改良剂,改善馅料具有高的保水持水性能,提升馅料的冻融稳定性和热可逆性。本专利技术的目的之二是提供一种高汤汁馅料,该馅料汤汁含量高,冻融稳定性和热可逆性强。本专利技术的目的之三是提供一种双层保汤汁包子,克服传统包子汤汁外渗导致馅料干而无汤汁,包子发黏的缺陷。本专利技术的目的之四是提供一种双层保汤汁包子的制备方法。一种馅料改良剂,由以下重量份数的原料制备而成:小麦纤维20~50份、柑橘纤维10~40份、燕麦纤维30~60份、食用明胶5~20份。一种高汤汁馅料,主要由以下重量份数的原料制备而成:猪肉60~70份、馅料改良剂24~34份、白砂糖1 ...
【技术保护点】
一种馅料改良剂,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:小麦纤维20~50份、柑橘纤维10~40份、燕麦纤维30~60份、食用明胶5~20份。
【技术特征摘要】
1.一种馅料改良剂,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:小麦纤维20~50份、柑橘纤维10~40份、燕麦纤维30~60份、食用明胶5~20份。2.一种高汤汁馅料,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制备而成:猪肉60~70份、馅料改良剂24~34份、白砂糖1~2份、食用盐0.8~1份、酱油2~3份、白酒0.1~0.3份、香葱0.5~0.7份、香油0.5~0.7份、姜0.5~0.7份、味精0.5~0.7份;所述馅料改良剂为如权利要求1所述的馅料改良剂。3.一种双层保汤汁包子,其特征在于,其面皮由内外两层面皮组成,其中内层面皮为死面皮或春卷皮,外层为发面皮;其馅料为如权利要求2所述的馅料。4.如权利要求3所述的双层保汤汁包子,其特征在于,所述发面皮由以下重量份数的原料的制备而成:面粉90~110份、白砂糖4~6份、酵母0.6~1.0份、膨松剂0.8~1.2份、猪油1~3份、乳化增稠剂0.2~0.6份、水45~50份。5.如权利要求4所述的双层保汤汁包子,其特征在于,所述死面皮由以下重量份数的原料制备而成:面粉90~110份、面皮改良剂0.8~1.2份、食用盐0.3~0.7份、水45~50份、天然色素0.02~6份。6.如权利要求5所述的双层保汤汁包子,其特征在于,所述天然色素为β-胡萝卜素,其重量份数用量为0.1~0.2份;或者所述天然色素为EM-β-胡萝卜素,其重量份数用量为0.02~0.05份;或者所述天然色素为菠菜粉,其重量份数用量为4~6份。7.一种如权利要求5所述的双层保汤汁包子的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:1)按重量份数称取各原料制得死面团;或者准备春卷皮;2)按重量份数称取各原料制得发面团;3)制备馅料;4)成型:方法一:将步骤1)制备的死面团、步骤2)制备的发面团和步骤3)制备的馅料加入双皮包子...
【专利技术属性】
技术研发人员:王鹏,胡丽花,张旭鹏,马瑞萍,杨向卫,常璐瑶,
申请(专利权)人:郑州思念食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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