The invention discloses a method for preparing fermented highland barley powder, which comprises the following steps: Step 1: feeding, the shell after the barley wheat grain into surface inactivation equipment; step 2: surface inactivation, the surface of wheat barley inactivated; step 3: cooling, surface quenching cooling after the live barley grain; step 4: cooking, cooling after barley grain cooking; step 5: after the end of fermentation, the cooking of wheat barley for fermentation; step 6: flour, fermented barley wheat flour 5.15.25.3. The surface of wheat barley and barley will be inactivated, harmful bacteria kill surface of wheat, barley grains to ensure the beneficial activity of bamboo shoots, with reducing moisture, prolong the storage period of barley flour under the premise of ensuring the nutrition is not lost. At the same time, the fermentation process can effectively improve the beneficial substances in highland barley flour.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵青稞粉制作方法
本专利技术涉及一种发酵粉青稞粉制作方法。
技术介绍
青稞粉本为藏区人民常食用的一种粮食。由于青稞中富含β-葡聚糖、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E等多种营养物质及膳食纤维,现在除藏区人民外,其它地区的人民也越来越多的开始食用青稞粉。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病,还可以通过控制血糖防治糖尿病,具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。膳食纤维具有清肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。在现有技术中,如ZL2006115.2583.5中国专利技术专利所公开的,现今的青稞粉的利用普遍只是将脱壳后的青稞麦粒直接磨粉食用,青稞中的有效成分并未得到最大化的利用,且青稞麦粒表面的有害菌仍然存在,保存不当会引起青稞麦粒、青稞粉的霉变,误食变质的青稞粉会影响人体健康。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能够防止食物霉变以及能够充分激发营养物质的发酵青稞粉制作方法。为达到上述目的,本专利技术提供一种发酵青稞粉制作方法,包括以下步骤:步骤1:投料,将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备;步骤2:表面灭活,将青稞麦粒表面灭活;步骤3:冷却,将表面灭活后的青稞麦粒冷却;步骤4:蒸煮,将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮;步骤5:发酵,将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵;步骤6:磨粉,将发酵后的青稞麦粒磨粉;其中,在步骤5中还包括以下步骤:步骤5.1,第一次发酵,在 ...
【技术保护点】
一种发酵青稞粉制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:投料,将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备;步骤2:表面灭活,将青稞麦粒表面灭活;步骤3:冷却,将表面灭活后的青稞麦粒冷却;步骤4:蒸煮,将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮;步骤5:发酵,将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵;步骤6:磨粉,将发酵后的青稞麦粒磨粉;其中,在步骤5中还包括以下步骤:步骤5.1,第一次发酵,在33℃~42℃缺氧环境下发酵120~160小时;步骤5.2,补水;步骤5.3,第二次发酵,在35℃~45℃缺氧环境下发酵7‑10小时。
【技术特征摘要】
1.一种发酵青稞粉制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:投料,将脱壳后的青稞麦粒投入表面灭活设备;步骤2:表面灭活,将青稞麦粒表面灭活;步骤3:冷却,将表面灭活后的青稞麦粒冷却;步骤4:蒸煮,将冷却后的青稞麦粒进行蒸煮;步骤5:发酵,将蒸煮结束后的青稞麦粒进行发酵;步骤6:磨粉,将发酵后的青稞麦粒磨粉;其中,在步骤5中还包括以下步骤:步骤5.1,第一次发酵,在33℃~42℃缺氧环境下发酵120~160小时;步骤5.2,补水;步骤5.3,第二次发酵,在35℃~45℃缺氧环境下发酵7-10小时。2.根据权利要求1所述的发酵青稞粉制作方法,其特征在于,在步骤2中,通过翻炒加热将青稞麦粒表面霉...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵洪波,
申请(专利权)人:寰亚绿世纪深圳贸易有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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