The invention discloses a wheat germ Steamed Buns and its production process, the quality of raw materials according to a structure as follows: the main ingredient: wheat flour 100 130 copies, 6 copies of wheat germ powder 2, soybean flour 3 7, corn flour 9 12; accessories: sugar 2 5 copies, 0.8 copies of yeast. Salt 1 3 copies, 50 copies of water 42. The invention improves the flavor, taste and nutritional value of the steamed bread, improves the characteristics of the dough and increases the flavor of the steamed bread.
【技术实现步骤摘要】
一种小麦胚芽馒头及其制作工艺
本专利技术涉及一种小麦胚芽馒头及其制作工艺,属于面食制作领域。
技术介绍
小麦是世界上的主要粮食作物之一。而馒头是中国传统食品文化的宝贵遗产,具有鲜明的民族特色,经过千百年的演化和发展,馒头作为众多面制品中的主导地位岿然不动,是深深地融入中国人日常生活的主食食品。但小麦制粉过程中的提胚工序会造成面粉营养成分的流失以及风味的损失。麦胚只占整个小麦籽粒质量的1.5~3.9%,但其含有的麦胚蛋白、维生素(VB)、脂类、矿物质以及一些微量生理活性物质,对人体营养及消化吸收都很有益处,营养成分均衡,被营养学家称之为“人类天然的营养宝库”。我国虽拥有极为丰富的小麦胚芽资源,但在此方面研究利用还不完善。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种小麦胚芽馒头及其制作工艺,在提高了馒头的风味、口感与营养价值的同时,也改善了面团的特性,增加了馒头的风味。本专利技术的技术方案如下:本专利技术小麦胚芽馒头,其原料按质量份构成如下:主料:小麦粉100-130份,小麦胚芽粉2-6份,大豆粉3-7份,玉米粉9-12份;辅料:白糖2-5份,酵母0.8份,食盐1-3份,水42-50份。所述小麦基本粉的细度为80-120目,所述小麦胚芽粉的细度为80-120目。本专利技术小麦胚芽馒头的制作工艺,包括如下步骤:1、混料:将主料的各原料倒入容器中,混合均匀得混合粉料;2、溶解酵母:将酵母溶解在20-30℃的水中获得酵母液;3、溶解糖和盐:将白糖和食盐分别溶解在水中,获得糖液和盐液;步骤2和步骤3所使用的水的总量为42-50份。4、和面:将酵母液、糖液和盐液加入混合粉料中,采 ...
【技术保护点】
一种小麦胚芽馒头,其特征在于其原料按质量份构成如下:主料:小麦粉100‑130份,小麦胚芽粉2‑6份,大豆粉3‑7份,玉米粉9‑12份;辅料:白糖2‑5份,酵母0.8份,食盐1‑3份,水42‑50份。
【技术特征摘要】
1.一种小麦胚芽馒头,其特征在于其原料按质量份构成如下:主料:小麦粉100-130份,小麦胚芽粉2-6份,大豆粉3-7份,玉米粉9-12份;辅料:白糖2-5份,酵母0.8份,食盐1-3份,水42-50份。2.根据权利要求1所述的小麦胚芽馒头,其特征在于:所述小麦基本粉的细度为80-120目,所述小麦胚芽粉的细度为80-120目。3.一种权利要求1所述的小麦胚芽馒头的制作工艺,其特征在于包括如下步骤:(1)混料:将主料的各原料倒入容器中,混合均匀得混合粉料;(2)溶解酵母:将酵母溶解在20-30℃的水中获得酵母液;(3)溶解糖和盐:将白糖和食盐分别溶解在水中,获得糖液和盐液;(4)和面:将酵母液、糖液和盐液加入混合粉料中,采用真空和面技术进行和面,低速搅拌3-5分钟后再高速搅...
【专利技术属性】
技术研发人员:杜先锋,刘心悦,郑华艳,杨智慧,吴迪,
申请(专利权)人:安徽农业大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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