用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂及茶叶加工方法技术

一种用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂及茶叶加工方法。复合酶制剂包括如下重量百分比的组分：1%‑10%单宁酶、10%‑20%纤维素酶、10%‑30%蛋白酶、5%‑20%果胶酶、1%‑10%β‑葡萄糖苷酶及20%‑40%糊精。茶叶加工方法为将复合酶制剂与水以1‑5：100‑500的质量比混合成稀释液，在茶叶制作过程中，将稀释液喷洒至茶叶表面，每吨茶叶的复合酶制剂稀释液添加量为0.1L‑10L，复合酶制剂在茶叶中的作用时间为1‑24小时。本发明专利技术能改善茶叶香气和鲜爽度，减少不溶性复合物产生，改善汤色。本发明专利技术方法操作简单，只需在制茶工艺中加入添加复合酶制剂的步骤即可，大大提高茶叶品质，经济效益显著。

Composite enzyme preparation for improving tea flavor and quality and tea processing method

Composite enzyme preparation for improving tea flavor and quality and tea processing method. Compound enzyme preparation comprises the following components by weight percent: 1% 10% tannase, cellulase, 10% 20% 10% 30% 5% 20% protease, pectinase, 1% 10% beta glucosidase and 20% dextrin 40%. Tea processing method for the compound enzyme preparation with water to 1 5:100 500 mass ratio of mixed diluent in tea production process, the dilution liquid is sprayed to the surface of tea, compound enzyme dilution per ton of tea was added into 0.1L 10L, reaction time of complex enzyme in tea was 1 24 hours. The invention can improve the aroma and freshness of the tea, reduce the production of insoluble compound and improve the color of the soup. The method of the invention has simple operation, and the steps of adding compound enzyme preparation in the tea making process can be added, and the quality of the tea is greatly improved, and the economic benefit is remarkable.

【技术实现步骤摘要】
用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂及茶叶加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂及茶叶加工方法。
技术介绍
中国是世界茶叶发源地。茶乃中国的国饮，承载着五千年的优秀文化。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，茶与我们的生活息息相关。随着现代科学技术的发展、社会文明的进步及生活水平的不断提高，对食品、人们对饮品的营养、口感、卫生安全越来越重视。茶叶作为饮料已有几千年历史，传统泡饮方式，即用沸水泡茶饮用，是一种优秀的茶文化，但不能适应现代人新生活方式的要求，尤其是发达国家和地区，“时间就是金钱”高效率工作、快节奏生活的方式，使他们更愿意随时随地即时享用到茶。因而茶叶深加工产品成为人们追捧的热点。深加工茶通常用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶为主体，也可能是以其他物质为主体。然而，茶叶深加工产品特别是速溶茶、液态茶饮料，仅仅依靠传统工艺远远满足不了消费者对于茶叶口感和品质的需要。另外，茶叶加工制品包括茶饮料、乳饮料、功能饮料、糖果、甜饼、蛋糕、果冻等，或茶香精作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂，其特征在于包括如下重量百分比的组分：1%‑10%单宁酶、10%‑20%纤维素酶、10%‑30%蛋白酶、5%‑20%果胶酶、1%‑10%β‑葡萄糖苷酶及20%‑40%糊精。

【技术特征摘要】
1.一种用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂，其特征在于包括如下重量百分比的组分：1%-10%单宁酶、10%-20%纤维素酶、10%-30%蛋白酶、5%-20%果胶酶、1%-10%β-葡萄糖苷酶及20%-40%糊精。2.根据权利要求1所述的用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂，其特征在于包括如下重量百分比的组分：5%单宁酶、20%纤维素酶、30%蛋白酶、15%果胶酶、10%β-葡萄糖苷酶及20%糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：许飞，王芸，
申请(专利权)人：上海怡竹生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31