一种青枣果膏及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种青枣果膏及其制作方法，属于食品加工领域，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60‑70份、雪耳15‑20份、南杏仁15‑20份、芦芽2‑3份、百香果汁3‑4份、荸荠粉2‑3份、魔芋粉7‑10份、冰糖4‑6份、蜂蜜4‑6份、复合凝胶剂0.1‑0.15份、植物提取剂0.2‑0.5份、水适量；本发明专利技术还公开了一种青枣果膏的制作方法。本发明专利技术所得青枣果膏营养丰富，具有净化血液、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。

A jujube fruit paste and its preparing method

The invention provides a jujube fruit cream and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing, the jujube fruit paste by weight of raw material: jujube 60 70 copies, 20 copies, 15 white fungus almond 15 20 copies, 3 copies, 2 Luya Passion Fruit Juice 4, 3 2 water chestnut powder 3, konjac powder 10, sugar 7 4 6 copies, 6 copies, 4 honey gel 0.1 0.15 copies, 0.2 copies of 0.5 plant extraction agent, the amount of water; the invention also discloses a preparation method of jujube fruit paste. The invention of the jujube fruit paste has rich nutrition, purify blood, spleen appetizer, bowel Qi, Yin lungs, beauty and improve human immunity, convenient eating, good taste, with special nutritional value and health care function, suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种青枣果膏及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种青枣果膏及其制作方法。【技术背景】大青枣果实营养丰富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，素有“热带小苹果”、“维生素C果”的美称。其富含Ca、Mg、Fe、Cu、Mn及维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用，同时对保护肝脏、抗过敏、镇静安神和降压也具有明显的效果。目前市场上青枣以鲜食居多，且青枣若不及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，而目前对青枣进行深加工的研究还较少，用青枣做主料制成果膏，在市场上尚未出现，因此，现需一种能将青枣实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；青枣果膏可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。综上所述，制作青枣果膏的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高青枣的经济附加值，满足当今消费人群的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种青枣果膏及其制作方法，所得青枣果膏营养丰富，具有净化血液、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。本专利技术的技术方案如下：一种青枣果膏，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、芦芽2-3份、百香果汁3-4份、荸荠粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、复合凝胶剂0.1-0.15份、植物提取剂0.2-0.5份、水适量；其中，所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷叶5-7份、西瓜皮3-5份；将毛建草、荷叶、西瓜皮切成2-3cm的小块混合放入其等质量的水中，得到混合物a，将混合物a中混入浸提液，将其放置在5KHz的声波环境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于温度为40-42℃、相对湿度为65-70％的条件下处理20-30min，得到物质b；将物质b经离心分离去除残渣，即得到植物提取剂；其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照10-15：2-4：1的质量比混合制成，所述浸提液的使用量为步骤(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％。进一步地，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣65份、雪耳18份、南杏仁16份、芦芽2.5份、百香果汁3.5份、荸荠粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、复合凝胶剂0.12份、植物提取剂0.3份、水适量。进一步地，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照12：3：1的质量比混合制成。本专利技术还提供一种青枣果膏的制作方法，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后放入组织捣碎机中充分搅打成浆状，再按比例加入果浆酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于75-80℃水浴锅中灭酶5-8min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果浆酶是由果胶酶、α-淀粉酶和纤维素酶按照1-2:1:1的质量比混合制成；(2)制芦芽汁：将芦芽放入滚筒杀青机中，于温度为50-60℃、转速为40-50r/min的条件下，处理3-4min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到芦芽汁；(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁切成1-2mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮20-30min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；(4)混合制青枣果膏：将步骤(1)所述青枣汁、步骤(2)所述芦芽汁和步骤(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸腾2-3min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取剂搅拌至充分溶解，然后加入荸荠粉、魔芋粉与复合凝胶剂煮至沸腾2-3min，取出装入包装罐中；(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放入85℃的水浴锅中灭菌15-16min，自然冷却后形成所述青枣果膏。进一步地，在步骤(1)中，所述果浆酶的使用量为所述青枣果肉的0.03-0.04wt％。进一步地，在步骤(4)中，所述百香果汁的制作方法是将百香果的果实剖开，挖出果肉，将分离出的果肉放入其质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将百香果汁和果渣分离，所得即为百香果汁。进一步地，在步骤(5)中，所述荸荠粉过80-100目筛。本专利技术提供了一种青枣果膏及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术青枣果膏的原料包括青枣、雪耳、南杏仁、芦芽、百香果汁、荸荠粉、魔芋粉、凉粉、冰糖、蜂蜜、植物提取剂、水适量，以青枣做主料制成的新型保健果膏，所用的雪耳和南杏仁有润肺开胃、益气清肠、提高人体免疫力的功效，能促进肠胃蠕动，将南杏仁与雪耳共同熬煮制成汁，所得的雪耳杏仁汁中富含丰富蛋白质、植物脂肪和天然植物性胶质，有润燥补肺滋养肌肤，滋阴养颜的功效，且其口味独特，适合各类人群食用；制作过程中将芦芽经过杀青程序后，再经过胶体磨研磨成汁，可去除芦芽的青涩感，从而提高青枣果膏的口感和品质；百香果中富含维生素C和多种氨基酸，口感独特，常食有美容养颜，改善吸收的作用；本专利技术将几种原料在一起复配，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用；2.本专利技术在制作过程添加了植物提取剂，所述植物提取剂是通过加入浸提液从毛建草、荷叶和西瓜皮中提取得到，毛建草中富含多种矿物元素和黄酮类物质，具有抗氧化，延缓衰老的作用；荷叶中含有生物碱，能有效分解体内脂肪，排出体内毒素；西瓜皮有清热健脾，促进圣体新陈代谢的作用；所述浸提液包括酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶，酵母-β-葡聚糖中β-葡聚糖可以促进抗体生成，调高人体免疫力；富硒酵母富含有机硒元素，可作为人体补硒的来源，还可作为发酵剂使毛建草、荷叶和西瓜皮中的物质，有效分解为人体较易吸收的糖类物质；纤维素酶能使植物中不溶性纤维素物质转化成人体较易吸收的葡萄糖；将所得的植物添加剂放至青枣果膏中可增加其风味，消除果膏的湿滞滋腻，使口感更加清爽，同时还有特殊的香气，还有提高免疫力、美容养颜的功效；3.本专利技术在制作过程加入特定量的荸荠粉、魔芋粉和复合凝胶剂可使制青枣果膏的口感柔软适中，质地均匀无裂缝，且不会影响青枣果膏的风味；其中所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾，上述物质与荸荠粉、魔芋粉充分混合协同作用可使果汁凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止产品快速融化，延长保持期；因此，复合胶凝剂的加入对果膏的品质非常重要，且不同类型的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青枣果膏，其特征在于，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60‑70份、雪耳15‑20份、南杏仁15‑20份、芦芽2‑3份、百香果汁3‑4份、荸荠粉2‑3份、魔芋粉7‑10份、冰糖4‑6份、蜂蜜4‑6份、复合凝胶剂0.1‑0.15份、植物提取剂0.2‑0.5份、水适量；其中，所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾按照9‑11:1:1:0.2‑0.4:1:0.8‑1.2的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集毛建草10‑12份、荷叶5‑7份、西瓜皮3‑5份；将毛建草、荷叶、西瓜皮切成2‑3cm的小块混合放入其等质量的水中，得到混合物a，将混合物a中混入浸提液，将其放置在5KHz的声波环境下浸泡20‑30min，取出后放入多功能提取罐中，于温度为40‑42℃、相对湿度为65‑70％的条件下处理20‑30min，得到物质b；将物质b经离心分离去除残渣，即得到植物提取剂；其中，所述浸提液是由酵母‑β‑葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照10‑15：2‑4：1的质量比混合制成，所述浸提液的使用量为步骤(1)所述混合物a的0.01‑0.02wt％。...

【技术特征摘要】
1.一种青枣果膏，其特征在于，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、芦芽2-3份、百香果汁3-4份、荸荠粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、复合凝胶剂0.1-0.15份、植物提取剂0.2-0.5份、水适量；其中，所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷叶5-7份、西瓜皮3-5份；将毛建草、荷叶、西瓜皮切成2-3cm的小块混合放入其等质量的水中，得到混合物a，将混合物a中混入浸提液，将其放置在5KHz的声波环境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于温度为40-42℃、相对湿度为65-70％的条件下处理20-30min，得到物质b；将物质b经离心分离去除残渣，即得到植物提取剂；其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照10-15：2-4：1的质量比混合制成，所述浸提液的使用量为步骤(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％。2.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣65份、雪耳18份、南杏仁16份、芦芽2.5份、百香果汁3.5份、荸荠粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、复合凝胶剂0.12份、植物提取剂0.3份、水适量。3.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照12：3：1的质量比混合制成。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种青枣果膏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳秋飞，陈秀蓉，郑丽雪，许景堂，吴诗敏，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45