The invention provides a method for manufacturing a bubble claw, belonging to the technical field of food. It solves the problem of global chicken feet production process uses a lot of additives, is not conducive to human health and other technical problems. The manufacturing method of the foam claw, which comprises the following steps: 1, 2, thawing; rinsing; 3, cut 4, claws; pretreatment; 5, quenching; 6, boil again; 7, cool; 8, 9, 10 status; seal; and the fridge. The invention has the advantages of convenient manufacture.
【技术实现步骤摘要】
一种泡爪的制作方法
本专利技术属于食品
，涉及一种泡爪的制作方法。
技术介绍
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。而泡爪那种有点酸,有点辣,咸淡适中的味道深受人们的喜爱。具有开胃生津、促进血液循坏的功效。经检索，如中国专利文献公开了泡卤鸡爪生产工艺【申请号：201410821669.7；公开号：CN104473206A】。这种泡卤鸡爪生产工艺，包括以下步骤：1、原材料解冻：用冷水把原材料浸泡解冻；2、分拣:把个头大小不一的挑选分类，去除脚皮、脚钉杂质；3、漂洗:把分拣后的鸡爪用流动的水漂洗干净；4、预煮：夹层锅放200kg水，蒸汽压力在0.25mp以上，水烧开后，倒入准备好的鸡爪卤制，时间：碎爪5分钟，单爪6-7分钟；倒入500ml白酒出锅；5、急冷：首先用容器装好流动的臭氧水，将煮好的鸡爪倒入臭氧水中冷却，鸡爪冷却至15-30℃捞出并沥干水分；6、卤水熬制；7、泡制；8、拌料：把泡好的鸡爪捞出，摊凉干水汽，拌料。该专利中公开的泡卤鸡爪生产工艺虽然具有...
【技术保护点】
一种泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1、解冻：把原材料浸没于冷水中解冻；2、漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、脚钉杂，再用流动的水漂洗干净；3、剁爪：将洗净的鸡爪一分为三，便于入味；4、预煮：将剁好、洗净的鸡爪放入70‑80℃热水煮3‑5分钟，除血去腥；5、急冷：在干净的盆中放入足量的水，将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净；6、再煮：再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒，沸水中煮10分钟，将鸡爪煮熟透；7、放凉：煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍，洗到彻底没有胶质；8、装坛：找一个干净的玻璃器皿，将卤水与放凉的鸡爪一并放入，并使卤水淹没于鸡爪；9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋...
【技术特征摘要】
1.一种泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1、解冻：把原材料浸没于冷水中解冻；2、漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、脚钉杂，再用流动的水漂洗干净；3、剁爪：将洗净的鸡爪一分为三，便于入味；4、预煮：将剁好、洗净的鸡爪放入70-80℃热水煮3-5分钟，除血去腥；5、急冷：在干净的盆中放入足量的水，将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净；6、再煮：再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒，沸水中煮10分钟，将鸡爪煮熟透；7、放凉：煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍，洗到彻底没有胶质；8、装坛：找一个干净的...
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