An active ingredient of chocolate products containing black core material and a preparation method thereof, comprising components: according to the quality of the number of copies of 28~48, cocoa butter, skimmed milk powder, whey powder 8~36, 10~20, chicken powder 2~20, sucrose 5~30, vegetable oil 5~20, lecithin 0.5, salt 0.05, vanillin 0.05. Preparation method: 50 mass fraction of chicken minced meat, add buffer solution after homogenate plus protease, 55 C nitrogen stirring 2~4 h, concentrated, freeze-dried, the chicken powder cooling grinding to the average particle size of 25 m; 14~23 quality copies of cocoa butter and sugar, skim milk powder, all whey powder grinding to the average particle size of 25 m, 65 C 24~48 refining h; adding the remaining components, continue refining 1 h; static; temperature, have core material for injection of heart. The processing temperature of the invention is lower than 80 DEG C, and the activity of the ingredients of the black chicken is reserved, and the functionality and novelty of the chocolate products are improved.
【技术实现步骤摘要】
一种含乌鸡活性成分的巧克力制品芯料及其制备方法
本专利技术属于食品
技术介绍
随着生活水平的提高,人们对巧克力品质和口味的需求也日渐挑剔,除了精美的外形设计,各大国际巧克力品牌也转入更加注重功效提升和风味设计创新。类似费列罗等的夹心巧克力制品比纯巧克力更受到消费者青睐。纯巧克力层之外的威化壳、榛果、芯料丰富了巧克力制品的结构层次、风味和营养,尤其是最内层所夹芯料,是巧克力制品食用者最后品尝到的部分,就像探秘者找到的最终宝箱,箱内宝藏(芯料)的品质往往决定消费者对巧克力制品的整体评价和印象。有别于纯巧克力层,芯料更细软,风味设计可以更灵活丰富,已见咖啡风味、抹茶风味的芯料。同样,若配以其他功效成分,还可继续实现芯料功效提升。乌鸡,又称乌骨鸡,是我国特有的珍禽,具有特殊的营养滋补和药用价值,集药、补、食功能于一体,益补虚损,传统入妇科药品,民间也整鸡食用,历史悠久。诸多研究也证实,乌骨鸡营养远远高于普通鸡,其所含18种氨基酸都高于其他鸡种10%左右,VE的含量是普通肉鸡的2.6倍,其血清蛋白和丙种球蛋白均高于普通肉鸡,而且它体内大量的黑色素及多肽具有很强的抗氧化和清除自由基的作用,可延缓衰老。此外,它还具有增强人体免疫、美容、防癌等功效。因此,将乌鸡制成方便的食品,能令一般消费者受益度增加。而乌鸡黑色素及多肽的抗氧化性,在温度超过85℃时(如乌鸡软罐头高压杀菌)活性会损失较大。综合考虑,乌鸡活性成分制入巧克力制品的芯料中更能体现优势。本专利技术拟利用传统抗氧化功效食品的复配增效思路,开发含乌鸡活性成分的巧克力芯料,进一步拓宽夹心巧克力制品的芯料类型, ...
【技术保护点】
一种含乌鸡活性成分的巧克力制品芯料,其特征是包括以下组分:天然可可脂28~48质量份数,脱脂奶粉8~36质量份数,乳清粉10~20质量份数,乌鸡粉2~20质量份数,大豆磷脂0.5质量份数,食盐0.05质量份数,植物油5~20质量份数,香兰素0.05质量份数,蔗糖5~30质量份数。
【技术特征摘要】
1.一种含乌鸡活性成分的巧克力制品芯料,其特征是包括以下组分:天然可可脂28~48质量份数,脱脂奶粉8~36质量份数,乳清粉10~20质量份数,乌鸡粉2~20质量份数,大豆磷脂0.5质量份数,食盐0.05质量份数,植物油5~20质量份数,香兰素0.05质量份数,蔗糖5~30质量份数。2.权利要求1所述的含乌鸡活性成分的巧克力制品芯料的制备方法,其特征是按如下步骤:(1)称取50质量份数的乌鸡肉,绞碎,按照料液的质量/体积比(kg/L)为1:6~1:8加入pH7~7.5的缓冲溶液,匀浆,加入3000~5000u/g的蛋白酶,55℃通入氮气搅拌酶解2~4h,浓缩,冷冻干燥,得含活性成分的乌鸡粉;(2)乌鸡粉在配料前精磨至粒径10~35µm,平均粒径25µm;(3)称取天然可可脂14~23质量份数,蔗糖5~30质量份数,脱脂奶粉8~36质量份数,乳清粉10~20质量份数,搅拌均匀后,精磨至粒径10...
【专利技术属性】
技术研发人员:熊春红,夏冬华,冯荣华,黄赣辉,
申请(专利权)人:南昌大学,
类型:发明
国别省市:江西,36
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