一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法，属于巧克力制备技术领域。所述苹果味3D打印用巧克力是经过混合、精炼、灭菌、灌装、封口等步骤完成的。本发明专利技术的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明专利技术的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明专利技术的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于巧克力制备
，具体涉及一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法。
技术介绍
巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。目前，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D打印用巧克力成为了发展趋势。
技术实现思路
本专利技术提供一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法，以解决打印模型时熔化温度和模型立体成型率低，打印时太稠，容易堵孔等问题，本专利技术的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本专利技术的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本专利技术的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法，包括以下步骤：S1、混合：将可可粉、苹果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为43-45℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-100r/min，搅拌至液态物料细度为21-22μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-200W，温度为40-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼1-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-150W，温度为35-38℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.6-0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为92-96℃，压力为160-200KPa，灭菌时间为30-60s；S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085-0.089Mpa，温度为42-48℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得苹果味3D打印用巧克力；所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂T501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。优选地，所述的苹果味3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料140-260份，助剂15-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉50-120份、苹果速溶粉40-60份、牛奶粉30-40份、黑豆卵磷脂20-40份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂9-10份。本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的苹果味3D打印用巧克力含有钾成分，可提高打印时的升温速率，提高熔点；（2）本专利技术的苹果味3D打印用巧克力含有黑豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率；（3）本专利技术在巧克力精炼后没有按传统进行调温使用，而是直接定量罐装，方便储存和运输，且可随用随取，使巧克力的3D打印离开工厂实现异地打印，使用操作方便；（4）本专利技术对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3D打印时不会堵孔，且打印的巧克力产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。具体实施方式为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，所述苹果味3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料140-260份，助剂15-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉50-120份、苹果速溶粉40-60份、牛奶粉30-40份、黑豆卵磷脂20-40份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂9-10份；所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂T501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、混合：将可可粉、苹果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为43‑45℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑100r/min，搅拌至液态物料细度为21‑22μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100‑200W，温度为40‑50℃，搅拌速度为200‑400r/min的条件下初经炼1‑2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑150W，温度为35‑38℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.6‑0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为92‑96℃，压力为160‑200KPa，灭菌时间为30‑60s；S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085‑0.089Mpa，温度为42‑48℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得苹果味3D打印用巧克力；所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂T501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。...

【技术特征摘要】
1.一种苹果味3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、混合：将可可粉、苹果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液
态，熔解温度为43-45℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-100r/min，搅拌至液态物料细度为
21-22μm为止；
S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平
剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-200W，温度为40-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条
件下初经炼1-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌
剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-150W，温度为35-38℃，搅拌速度为200-300r/
min的条件下初经炼0.6-0.8h，得到巧克力料液；
S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，
条件：温度为92-96℃，压力为160-200KPa，灭菌时间为30-60s；
S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085-0.089Mpa，温度为42-48℃下进
行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得苹果味3D打印用巧克力；
所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞用，
申请(专利权)人：庞用，
类型：发明
国别省市：广西;45