一种鸭肉冷干处理方法技术

本发明专利技术涉及一种鸭肉冷干处理方法，步骤包括：将屠宰后的鸭子放入冷干间；将所述冷干间的温度控制在2～10℃；将鸭子在所述冷干间存放40～50min；经过冷干工序后的鸭子表皮光泽有弹性、出成率高、鸭子表皮有弹性、烤鸭上色较容易。

Cold and dry treatment method for duck

The invention relates to a duck cold and dry processing method, comprising the following steps: dividing the slaughtered duck into the cold and dry; the cold and dry the temperature control at 2 to 10 DEG C; the ducks in the cold and dry storage of 40 ~ 50min; after the cold and dry duck skin luster and elastic, after the process as the high rate of duck, epidermal elastic, Roasted Duck color easily.

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉冷干处理方法
本专利技术涉及一种鸭肉冷干处理方法。
技术介绍
成鸭屠宰后转化为白条鸭，然后经过清洗、消毒、水冷之后直接进行分级包装走向市场。这样包装后的鸭子水份较大、出成率较低、鸭子表皮无弹性、烤鸭上色较困难。
技术实现思路
为了解决上述的问题，本专利技术提供了一种鸭肉冷干处理方法，步骤包括：1)将屠宰后的鸭子进行清洗、消毒和水冷，水冷水温为0～5℃；2)放入冷干间将所述冷干间的温度控制在2～10℃，存放40～50min。优选方案是：在冷干间中安装冷风机。优选方案是：在所述冷干间安装排水孔，将所述冷干间的冷凝水排出冷干间。优选方案是：冷干间空气降温，冷干间空气中的部分水蒸气凝结在冷风机的蒸发器翅片上，再通过电加热化霜形式将凝结的霜融化成水滴，并排出库外。优选方案是：所述冷风机与变频器和控制器电连接，所述控制器通过调整所述变频器控制所述冷风机的工作功率。本专利技术具有以下有益效果：经过冷干工序后的鸭子表皮光泽有弹性、出成率高、鸭子表皮有弹性、烤鸭上色较容易。具体实施方式实施例11、鸭子经过清洗、消毒和水冷后放入冷干间，水冷温度为0℃；2、将冷干间的温度控制在2℃；3、将鸭子在所述冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉冷干处理方法，其特征在于，包括：1)将屠宰后的鸭子进行清洗、消毒和水冷，水冷水温为0～5℃；2)放入冷干间将所述冷干间的温度控制在2～10℃，存放40～50min。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉冷干处理方法，其特征在于，包括：1)将屠宰后的鸭子进行清洗、消毒和水冷，水冷水温为0～5℃；2)放入冷干间将所述冷干间的温度控制在2～10℃，存放40～50min。2.根据权利要求1所述的鸭肉冷干处理方法，其特征在于，在冷干间中安装冷风机。3.根据权利要求1所述的鸭肉冷干处理方法，其特征在于，在所述冷干间安装排水孔，将所述冷干...

【专利技术属性】
技术研发人员：周武成，
申请(专利权)人：巴东县丰太农业专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖北,42