The invention discloses an additive free crab mayonnaise, composed of the following raw materials in parts by weight: 50-60, salt 0.5-2 crab, monosodium glutamate, 2-5, 2-6 Yellow Wine vinegar 1-3, water 15-20. A step without additives crab roe sauce method, wherein are as follows: (1): fresh crab, crab has been killed after taking crab crab; (2) pretreatment: Crab stir, add salt and pickled Yellow Wine; (3) add other materials, mixing, canning, preparation 1 simple process; 2, preserved crab flavor, edible convenience; 3.
【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂蟹黄酱
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种无添加剂蟹黄酱的配方及其制备方法。
技术介绍
蟹黄酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为蟹黄酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的蟹黄酱质量最佳。蟹黄是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。蟹黄一般人群皆可食用。蟹黄中又含有多种维生素。因此，多吃蟹黄，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。而市场上的蟹黄酱，多采用鲟鱼和大马哈鱼的蟹黄制酱，成本高，产量少，而北方地区河鱼中螃蟹为最普遍鱼种之一，螃蟹(学名：Carassiusauratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。螃蟹经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生螃蟹学名同为Carassiusauratus。螃蟹主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。螃蟹药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。螃蟹分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的螃蟹最肥美，为我国重要食用鱼类之一。[1]最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河...
【技术保护点】
一种无添加剂蟹黄酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：蟹黄50‑60份、盐0.5‑2份、味精2‑6份、黄酒2‑5份、白醋1‑3份、水15‑20份。
【技术特征摘要】
1.一种无添加剂蟹黄酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：蟹黄50-60份、盐0.5-2份、味精2-6份、黄酒2-5份、白醋1-3份、水15-20份。2.根据权利要求1所述的一种无添加剂蟹黄酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组蟹黄55份、盐1份...
【专利技术属性】
技术研发人员：季延滨，李涛，侯继明，
申请(专利权)人：天津振邦水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12
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