一种发酵蛋糕及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵蛋糕及其制备工艺，该发酵蛋糕包括如下成分：100‑200份的水、28‑38份的淀粉、65‑80份的面粉、3‑10份的酵母、50‑70份的炼乳、100‑150份的全蛋、200‑300份的蛋黄、100‑150份的黄油、150‑200份的白糖、40‑60份的柠檬汁。通过上述方式，本发明专利技术制备的发酵蛋糕口感松软、有弹性，香甜可口，且营养健康。

Fermented cake and preparation process thereof

The invention discloses a fermented cake and its preparation process, the fermented cake comprises the following components: 100 200 water, 28 38 starch, 65 80 flour, 3 10 copies, 70 copies of the 50 yeast condensed milk, 100 150 copies of the whole egg, 200 300 copies of 150 copies of the 100 egg, butter, sugar, 150 200 copies of 60 copies of the 40 lemon juice. By the said method, the fermented cake prepared by the invention has the advantages of soft and elastic taste, sweet and delicious taste and healthy nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵蛋糕及其制备工艺
本专利技术涉及西式面点制备领域，具体涉及一种发酵蛋糕及其制备工艺。
技术介绍
蛋糕是糕点的一种，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，经过搅拌、调配、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。发酵技术在很多工艺上都得到了普遍应用，给各种烘培产品带来不一样的口感和味道；如需要发酵的：用酵母的面包、匹萨、馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程，这类食品的疏松结构是由酵母发酵形成的。蛋糕虽然也是口感松软、内部结构疏松，但蛋糕并非采用酵母发酵，蛋糕的疏松结构是采用的膨松剂导致的，蛋糕的疏松结构主要是靠打发的蛋白和膨松剂形成。所以常规的蛋糕是不用发酵的。但常规蛋糕中采用的膨松剂又称泡打粉，而泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育；并且泡打粉多放了会苦涩会影响蛋糕的口感。现如今，环保健康的理念深入人心，消费者追求蛋白质、维生素含量高且添加剂少的相对天然的健康食品。酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵蛋糕，其特征在于，所述发酵蛋糕包括如下成分：100‑200份的水、28‑38份的淀粉、65‑80份的面粉、3‑10份的酵母、50‑70份的炼乳、100‑150份的全蛋、200‑300份的蛋黄、100‑150份的黄油、150‑200份的白糖、40‑60份的柠檬汁。

【技术特征摘要】
1.一种发酵蛋糕，其特征在于，所述发酵蛋糕包括如下成分：100-200份的水、28-38份的淀粉、65-80份的面粉、3-10份的酵母、50-70份的炼乳、100-150份的全蛋、200-300份的蛋黄、100-150份的黄油、150-200份的白糖、40-60份的柠檬汁。2.根据权利要求1所述的发酵蛋糕，其特征在于，所述发酵蛋糕包括如下成分：120-180份的水、30-38份的淀粉、70-80份的面粉、5-10份的酵母、50-65份的炼乳、100-130份的全蛋、240-300份的蛋黄、110-150份的黄油、150-180份的白糖、40-55份的柠檬汁。3.根据权利要求1或2所述的发酵蛋糕，其特征在于，所述淀粉是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、山药淀粉中的至少一种。4.根据权利要求1或2所述的发酵蛋糕，其特征在于，所述面粉是低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉中的至少一...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞庄，
申请(专利权)人：苏州花园饼屋有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32