【技术实现步骤摘要】
一种新式肉夹馍的制作方法
肉夹馍食用方便，美味可口，深受广大人民的喜爱，是山西特产之首，此种做法的肉夹馍肥而不腻，外焦里嫩，非常好吃。
技术介绍
五花肉：补肾、滋阴、益气冰糖：和胃、健脾、润肺止咳肉蔻：温中、行气、消食，此种做法的肉夹馍健康美味。
技术实现思路
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。3.不用汆水，直接入卤汁煮制。4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁。5.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。6.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去。7.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。8.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。9.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。10.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。11.擀开，卷起。12.卷到把端头最后收在底部。13.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。14.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。15.卤好的肉。16.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
【技术保护点】
肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软，卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
【技术特征摘要】
1.肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软，卤好...
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