一种面类预拌粉的制造方法技术

本发明专利技术涉及面类制品及加工制造方法。一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于包括如下步骤：1)配料：按所占质量百分数为：小麦粉50％‑95％、辅料5％‑50％，选取小麦粉和辅料；2)搅拌：将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中，设定温度为40℃‑95℃，送料辊送料速度15r/min‑25r/min，料层厚度0.5cm‑1cm，微波功率为10kw‑100kw；得到杀菌后的混合料；5)粉碎、包装，得到面类预拌粉。该方法制造的面类预拌粉含菌量少，食用健康、安全，解决新鲜面条和高含量杂粮新鲜面条在加工过程中保存困难，改善生产、物流、贮存等困难。

Method for producing flour premix powder

The invention relates to a surface product and a method of manufacturing the same. A manufacturing method of a surface mixed powder, which comprises the following steps: 1) ingredients: according to the mass percentage: wheat flour 50% 95%, 5% 50% materials, selection of wheat flour and accessories; 2) mixing: wheat flour and accessories in a blender, get the mixture; 3) pre drying: mixture enters the drying box drying; 4) sterilization: after pre drying the mixture into the microwave oven, set the temperature of 40 DEG 95 DEG C, feeding speed of 15r/min 25r/min, material thickness 0.5cm 1cm, microwave power 10KW 100kW; to obtain a mixture of sterilization after; 5) crushing and packing, get flour mix. The flour prepared by the method has small amount of bacteria, is healthy and safe to eat, and solves the difficulties of preserving fresh noodles and high content coarse grains in the processing of the fresh noodles and improving the production, logistics and storage.

【技术实现步骤摘要】
一种面类预拌粉的制造方法
本专利技术涉及面类制品及加工制造方法，具体是一种面类预拌粉的制造方法。
技术介绍
目前国内生产新鲜面条，主要是以重庆新鲜面条为主，其所用原料面粉含菌较多，是面条不能保鲜的一个主要原因，由于原辅料含微生物较多，往往上午生产下午便出现酸味，产品出现变质现象，在夏天尤为严重。在食品安全、品质第一的前提下，在自然界生活的人们希望最好的食品是天然食品，低菌甚至无菌食品，经干燥杀菌后的预拌粉有益于面类制品安全，让消费者放心，食用健康，注重面类制品安全，来源于处理后的预拌粉尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面类预拌粉的制造方法，该方法制造的面类预拌粉含菌量少，食用健康、安全，解决新鲜面条和高含量杂粮新鲜面条在加工过程中保存困难，改善生产、物流、贮存的困难。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于包括如下步骤：1)配料：按小麦粉与辅料所占质量百分数为：小麦粉50％-95％、辅料5％-50％，选取小麦粉和辅料；2)搅拌：将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌(搅拌速度100-300r/min,时间1-3min)，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥(热风干燥)，干燥温度为100℃-120℃，时间为10min-60min(由混合料中原水份质量含量为12.5％-16％，干燥至水份质量含量为8％-10％)，得到预干燥后的混合料；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中{或称微波炉，微波箱可为隧道输送式箱体(隧道式微波炉)，工业微波设备，工业微波设备为隧道传送带式}，设定温度为40℃-95℃，送料辊送料速度15r/min-25r/min(转/每分钟)，料层厚度0.5cm-1cm，微波功率为10kw-100kw，混合料在微波箱中的时间(即微波时间)为1-5min；得到杀菌后的混合料；5)粉碎、包装：将杀菌后的混合料粉碎至60-80目，经风冷却后进行称量包装，得到面类预拌粉(成为成品)。步骤1)中，小麦粉与辅料所占质量百分数最佳为：小麦粉50％-70％、辅料30％-50％。所述的辅料为荞麦粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、红薯粉、土豆粉、淀粉等中的任意一种或任意二种以上(含二种)按任意配比的混合(任意配比是指其中一种最小取值大于0％，最大取值小于100％)。步骤1)中辅料为荞麦粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、红薯粉、土豆粉、淀粉中的任意一种，辅料所占质量百分数为：荞麦粉30％-50％，玉米粉30％-50％，小米粉30％-50％，大豆粉10％-20％，绿豆粉10％-30％，红薯粉10％-30％，土豆粉10％-50％，淀粉5％-20％。所述淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的任意一种或任意二种以上按任意配比的混合。步骤1)中粉碎，杀菌后的混合料因有温度会使粉体间结成小块状，所以将其在粉碎机中粉碎为60-80目细度。预干燥后的混合料进入微波箱内杀菌，常用的巴氏杀菌并不能将食品中一些耐热的芽孢杆菌全部杀灭，同时加热会有不同程度的破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。微波杀菌加热时间短、升温快、杀菌均匀，既有利于保持食品功能成份的生理活性，又有利于保持原料色、香、味和营养成分。微波杀菌有热效应和非热效应两种，预干燥后的混合料接受微波后，微波能量会转换成热，产生热效应，另一方面，预干燥后的混合料与微波作用产生生物效应即非热效应，微波作用于预干燥后的混合料使其表里同时加热，通过热传导共同作用于微生物使其快速升温导致菌体蛋白质变性，活体死亡或受到干扰无法繁殖，还可导致微生物细胞膜破裂，使生理活性物质变性而失去生理功能，从而杀灭细菌繁殖体、雷菌及其胞子，并能降低预拌粉水份、活度，破坏微生物生存环境。微波杀菌应用于预拌粉，不仅使得食品具备保健功能，在较短时间内就能获得较好的杀虫、灭菌效果，而且无外来物污染，能够保留更多的有效成分，保持原有原料的色、香、味，确保预拌粉用于面类制品品质和质量。本专利技术的面类预拌粉可用于制造新鲜面制品、新鲜杂粮面制品、快熟面、半干面，特别适合小作坊、食品企业。本专利技术的有益效果是：经干燥杀菌后的预拌粉有益于面类制品安全，让消费者放心，食用健康。采用本专利技术特定的干燥温度和时间，以及微波处理，解决了新鲜面条和高含量杂粮(即辅料)新鲜面条在加工过程中保存困难，改善生产、物流、贮存等困难，生产的预拌粉面用于生产面类制品，经配料干燥杀菌后的预拌粉在提高味感，增加产量，降低成本同时，还可以生产出有益于人类健康的新鲜面制品。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1：一种面类预拌粉的制造方法，包括如下步骤：1)配料：按小麦粉与荞麦粉所占质量百分数为：小麦粉70％、荞麦粉30％，选取小麦粉和荞麦粉；2)搅拌：将小麦粉和荞麦粉放入搅拌机内搅拌，搅拌速度100r/min,时间1min，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥(热风干燥)，干燥温度为100℃，时间为10min(由混合料中原水份质量含量为12.5％，干燥至水份质量含量为8％)，得到预干燥后的混合料；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中(隧道式微波炉)，设定温度为40℃，送料辊送料速度15r/min(转/每分钟)，料层厚度0.5cm，微波功率为10kw，混合料在微波箱中的时间为5min；得到杀菌后的混合料；5)粉碎、包装：将杀菌后的混合料粉碎至60目，经风冷却后进行称量包装，得到面类预拌粉(成为成品)。杀菌效果：采用GB4789.2-2016(微生物学检验菌落总数测定)检测面类预拌粉(成为成品)含菌量，检测结果显示含菌量菌落总数含量<500。将面类预拌粉制造成新鲜面制品、新鲜杂粮面制品、快熟面、半干面，采用以下方法检测味感，检测结果显示味感好。预拌粉和未处理粉制面后特征：1.淀粉漂离将下表中1-6面条分别放入10倍的开水中煮3分钟，然后除去面汤，使之蒸发干固，烘干测定重量，将此重量与烧煮前面制品比较，结果如表1。表12.试食试验煮面条件同上，以对照粉分别比较外观和食感，试食者20人，结果如表2。表2说明：表1和表2中，预拌粉面条为由本实施例的面类预拌粉制成的面条。预拌粉荞麦面条是由本实施例的面类预拌粉70％、荞麦粉30％制成的面条(质量％)。预拌粉玉米面条是由本实施例的面类预拌粉70％、玉米粉30％制成的面条(质量％)。3.微生物培养1)预拌粉制成的鲜面条在室温20℃-30℃下可放置4-5天未处理面粉制成的鲜面条在20℃-30℃就产生酸败味道。2)用本专利技术的预拌粉制成的半生面条放置3个月后也无任何变化。因此可见本专利技术灭菌效果和食感改善效果是理想的。实施例2：一种面类预拌粉的制造方法，包括如下步骤：1)配料：按小麦粉与荞麦粉所占质量百分数为：小麦粉60％、荞麦粉40％，选取小麦粉和荞麦粉；2)搅拌：将小麦粉和荞麦粉放入搅拌机内搅拌，搅拌速度200r/min,时间2min，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥(热风干燥)，干燥温度为110℃，时间为30min(由混合料中原水份质量含量为14％，干燥至水份质量含量为9％)，得到预干燥后的混合料；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中(隧道式微波炉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于包括如下步骤：1)配料：按小麦粉与辅料所占质量百分数为：小麦粉50％‑95％、辅料5％‑50％，选取小麦粉和辅料；2)搅拌：将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥，干燥温度为100℃‑120℃，时间为10min‑60min，得到预干燥后的混合料；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中，设定温度为40℃‑95℃，送料辊送料速度15r/min‑25r/min，料层厚度0.5cm‑1cm，微波功率为10kw‑100kw，混合料在微波箱中的时间为1‑5min；得到杀菌后的混合料；5)粉碎、包装：将杀菌后的混合料粉碎至60‑80目，经风冷却后进行称量包装，得到面类预拌粉。

【技术特征摘要】
1.一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于包括如下步骤：1)配料：按小麦粉与辅料所占质量百分数为：小麦粉50％-95％、辅料5％-50％，选取小麦粉和辅料；2)搅拌：将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌，得到混合料；3)预干燥：混合料进入干燥箱内干燥，干燥温度为100℃-120℃，时间为10min-60min，得到预干燥后的混合料；4)杀菌：预干燥后的混合料送入微波箱中，设定温度为40℃-95℃，送料辊送料速度15r/min-25r/min，料层厚度0.5cm-1cm，微波功率为10kw-100kw，混合料在微波箱中的时间为1-5min；得到杀菌后的混合料；5)粉碎、包装：将杀菌后的混合料粉碎至60-80目，经风冷却后进行称量包装，得到面类预拌粉。2.根据权利要求1所述一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于：步骤1)中，小麦粉与辅料所占质量百分数最佳为：小麦粉50％-70％、辅料30％-50％。3.根据权利要求1或2所述一种面类预拌粉的制造方法，其特征在于：所述的辅料为荞麦粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、红薯粉、土...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杨，易文盛，吴琪，
申请(专利权)人：孙杨，易文盛，吴琪，
类型：发明
国别省市：湖北,42