乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了乳制品及其制备方法。基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：0.3～8.0质量％的蛋白质原料；0.5～1.0质量％的维生素原料；1.5～2.0质量％的矿物质原料；0.4～7.0质量％的脂肪原料；0.2～0.5质量％的稳定剂和/或乳化剂原料；0.05～0.1质量％的缓冲盐原料；1.5～17质量％的糖类原料；1～3质量％的膳食纤维原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，本发明专利技术的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

Milk product and preparation method thereof

The invention provides a dairy product and a preparation method thereof. The total quality of the dairy products based on the dairy products including: 0.3 to 8 mass% of protein material; 0.5 to 1 mass% vitamin raw materials; 1.5 to 2 mass% of mineral raw materials; 0.4 to 7 mass% of fat raw materials; 0.2 to 0.5 mass% of stabilizer and / or emulsifier of raw materials; buffer salt raw material 0.05 to 0.1 mass%; 1.5 to 17 mass% of raw sugar; 1 to 3 mass% of dietary fiber raw materials; and the balance of raw milk, dairy products and / or water. As a result, the milk product of the present invention has at least one of the following advantages: rich in nutrition, flavor, excellent in taste and strong in stability.

【技术实现步骤摘要】
乳制品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及乳制品及其制备方法。
技术介绍
乳制品是以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。然而，目前的乳制品及其制备方法仍有待开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了一种乳制品及其制备方法。由此，根据本专利技术实施例的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种乳制品。根据本专利技术的实施例，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：0.3～8.0质量％的蛋白质原料；0.5～1.0质量％的维生素原料；1.5～2.0质量％的矿物质原料；0.4～7.0质量％的脂肪原料；0.2～0.5质量％的稳定剂和/或乳化剂原料；0.05～0.1质量％的缓冲盐原料；1.5～17质量％的糖类原料；1～3质量％的膳食纤维原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根据本专利技术实施例的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，上述乳制品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述蛋白质原料选自浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白以及酪蛋白酸钠的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述糖类原料选自白砂糖、低聚果糖以及麦芽糊精的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述脂肪原料选自中链甘油三酯、α-亚麻酸以及亚油酸的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述矿物质原料选自碳酸钙、无水硫酸铜、磷酸二氢钾、焦磷酸铁、碱式碳酸镁、硫酸锰、柠檬酸钾、亚硒酸钠、一水硫酸锌、氯化钠以及柠檬酸钠的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂和/或乳化剂原料选自微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及卡拉胶的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述缓冲盐原料选自三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述膳食纤维原料选自水解燕麦粉。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：2.5～5.0质量％的浓缩牛奶蛋白、0.3～2.0质量％的大豆分离蛋白以及0.5～1.0质量％的酪蛋白酸钠的至少一种；0.5～1.0质量％的维生素；1.5～2.0质量％的矿物质；5.0～6.0质量％中链甘油三酯；0.4～1.0质量％的植物油，所述植物油中含有40质量％的α-亚麻酸以及8.5质量％的亚油酸；0.2～0.5质量％的稳定剂；0.05～0.1质量％的缓冲盐；1.5～2.0质量％的白砂糖；3.0～5.0质量％的低聚果糖；3～10质量％的麦芽糊精；1～3质量％的水解燕麦粉；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根据本专利技术实施例的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述蛋白质原料与一部分生牛乳、乳制品和/或水进行第一混合处理，并将所得到的混合液进行静置处理，以便得到第一混合液；将所述稳定剂和/或乳化剂原料与另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水进行第二混合处理，并将所得到的混合液进行降温处理，以便得到第二混合液；将所述第二混合液、维生素原料、矿物质原料、缓冲盐原料、脂肪原料、糖类原料以及膳食纤维原料进行第三混合处理，以便得到第三混合液；以及将所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水进行定容，并将所得到的混合液进行均质及杀菌处理，以便得到所述乳制品。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法所得到的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述第一混合处理是在45～55℃下搅拌10～60分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法所得到的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述静置处理时间为10～60分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法所得到的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述第二混合处理是在65～75℃下搅拌10～30分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法所得到的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在50～80℃的温度及150～200bar的压力下进行的。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法所得到的乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了一种乳制品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。乳制品在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种乳制品。根据本专利技术的实施例，基于乳制品的总质量，乳制品包括：0.3～8.0质量％的蛋白质原料；0.5～1.0质量％的维生素原料；1.5～2.0质量％的矿物质原料；0.4～7.0质量％的脂肪原料；0.2～0.5质量％的稳定剂和/或乳化剂原料；0.05～0.1质量％的缓冲盐原料；1.5～17质量％的糖类原料；1～3质量％的膳食纤维原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。专利技术人经过大量实验得到上述较佳乳制品的组成，其中蛋白质原料、维生素原料、矿物质、糖类原料、脂肪原料及膳食纤维原料为乳制品提供了丰富的营养成分，能够满足不同人群的营养需求，尤其是10岁以上人群。同时，也赋予了乳制品极佳的风味口感。另外，稳定剂和/或乳化剂原料及缓冲盐原料保证了乳制品较强的稳定性以及较佳的风味口感。经过深入研究发现，各组分之间的配比会影响乳制品的风味口感及稳定性等。例如，若蛋白质原料含量较多，容易使得乳制品糊口，且口感较浓郁，不易被大多数人所接受。另外，过多的蛋白质也会造成产品体系不稳定，易出现析水分层等现象。若维生素原料过多，易造成食用人群身体不适，例如出现恶心、呕吐、腹泻等症状。若矿物质原料过多，易造成蛋白质沉淀。专利技术人经过大量实验得到上述最佳的组分配比，由此，根据本专利技术实施例的乳制品具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：0.3～8.0质量％的蛋白质原料；0.5～1.0质量％的维生素原料；1.5～2.0质量％的矿物质原料；0.4～7.0质量％的脂肪原料；0.2～0.5质量％的稳定剂和/或乳化剂原料；0.05～0.1质量％的缓冲盐原料；1.5～17质量％的糖类原料；1～3质量％的膳食纤维原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：0.3～8.0质量％的蛋白质原料；0.5～1.0质量％的维生素原料；1.5～2.0质量％的矿物质原料；0.4～7.0质量％的脂肪原料；0.2～0.5质量％的稳定剂和/或乳化剂原料；0.05～0.1质量％的缓冲盐原料；1.5～17质量％的糖类原料；1～3质量％的膳食纤维原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白质原料选自浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白以及酪蛋白酸钠的至少之一。3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述糖类原料选自白砂糖、低聚果糖以及麦芽糊精的至少之一，任选地，所述脂肪原料选自中链甘油三酯、α-亚麻酸以及亚油酸的至少之一。4.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述矿物质原料选自碳酸钙、无水硫酸铜、磷酸二氢钾、焦磷酸铁、碱式碳酸镁、硫酸锰、柠檬酸钾、亚硒酸钠、一水硫酸锌、氯化钠以及柠檬酸钠的至少之一。5.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述稳定剂和/或乳化剂原料选自微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及卡拉胶的至少之一。6.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述缓冲盐原料选自三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的至少之一。7.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述膳食纤维原料选自水解燕麦粉。8.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的总质量，所述乳制品包括：2.5～5.0质量％的浓缩牛奶蛋白、0.3～2.0质量％的大豆分离...

【专利技术属性】
技术研发人员：高鹏，母智深，李洪亮，钱文涛，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15