一种抗菌消暑提神苦荞茶饮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗菌消暑提神苦荞茶饮及其制备方法，是由下列重量份原料组成：苦荞500‑550、半干槐花100‑120、玉米粒300‑330、甘草粉30‑35、石榴皮20‑23、乌梅30‑35、黄酒30‑35、红花油2‑2.3、冰糖20‑23、莲子心23‑25、柠檬原汁20‑23。本发明专利技术的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，口感清爽甘甜，营养丰富，茶体清透明亮，所含有效成分具有抗菌、消暑、提神、消积助消化等功效。

An antibacterial refreshing refreshing tea buckwheat and preparation method thereof

The invention discloses an antibacterial refreshing refreshing buckwheat tea and preparation method thereof, is composed of the following parts by weight of raw materials: 550, 500 buckwheat semi dry Huaihua 100 120 and 300 corn grain 330, licorice powder 30 35, 23, 20 pomegranate peel ebony 30 35, 35, 30 Yellow Wine 2 2.3, sugar 20 safflower oil 23, lotus 23 25, lemon juice 20 23. A refreshing refreshing tea buckwheat antibacterial of the invention, refreshing taste sweet, nutritious, refreshing tea bright, active ingredients contained has antibacterial, refreshing, refreshing, Xiaoji help digestion and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌消暑提神苦荞茶饮及其制备方法
本专利技术涉及苦荞茶饮料
，尤其涉及一种抗菌消暑提神苦荞茶饮及其制备方法。
技术介绍
苦荞是苦荞麦的俗称，学名鞑靼荞麦，苦荞中含有的黄酮类物质具有降血糖、降血脂、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心脑血管疾病等作用，是开发功能性食品或医药保健品的理想原料。苦荞茶因生产工艺较简单，附加值高，消费者多，已经成为各个苦荞产品生产公司相互竞争的核心产品。常见的苦荞茶类型有全麦（籽粒）苦荞茶、造粒苦荞茶以及苦荞叶芽茶。苦荞茶比传统茶叶的总黄酮含量高，具有独特的香气且不含咖啡因，经常饮用对具有高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。据《本草纲目》、《中药大辞典》及相关文献记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，尤其是其中的生物类黄酮，具有极强的生物活性：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。目前，苦荞产品的开发成为热点研究项目，市面上已有固体苦荞粉、苦荞面、苦荞面包等产品。以苦荞麦为原料生产液体苦荞茶，关键技术在于焙炒类麦香风味的提取与保留、产品的澄清和生物类黄酮物质的提取，要将三者合为一体，这是技术的关键和难点。CN103931839A公开了一种澄清型无糖苦荞麦茶及其生产方法，其特点是以带皮苦荞麦为原料，经原料除杂、煮制、焙炒、浸提、离心分离、酶解、粗滤、灭酶、调配、精滤、杀菌、灌装封口、倒瓶杀菌及冷却、套标喷码、装箱工艺生产而成的种具有焙炒麦香、清新爽口，含有生物活性物质—黄酮类化合物的澄清型无糖苦荞麦茶。其中通过将荞麦同海沙进行混炒，增加其焦香味。但是也因为利用海沙增加麦香，从而增加了处理的难度，且沙体微小，即使经过筛分，也难免残留，从而破坏口感和食用的安全性。曾亮于《青稞茶生产技术研究与产品开发》论文中提到，烘烤温度和烘烤时间对青稞茶感官评定的影响是极显著的，烘烤阶段是获得高品质青稞茶产品的关键技术所在。并且直接恒定高温烘烤比较容易出现烤糊烤焦、表层和内部质构差异大、色泽不均匀等情况，如果采用分段式烘烤，由低温阶梯式升至高温，低温烘烤的特征是温度较低、时间较长，能使青稞茶在蒸煮后达到进一步的熟化，使表层和内部差异不大；而后高温烘烤的作用是将已烘烤熟化的青稞茶在高温下进一步增香、上色，分段式的烘烤方式能够增加青稞茶产品的色泽和香气，提高青稞茶的产品质量。青稞茶三段式烘烤正交实验结果表明三段式烘烤工艺比恒定高温烘烤工艺效果好，不易烤焦烤糊，表面色泽更均匀，香气物质也有一定的增加。苦荞和青稞具有相似的加工属性，苦荞茶和青稞茶不仅可以在口感、色泽上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香气物质最主要的是醛类，而醛类是多数茶类饮品的主体香气成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物质，这些烘烤食品所具有的香气，茶的香气与烘烤食品的香气结合到一起这应该是青稞茶的特色。苦荞茶的主要香气物质都是吡嗪、吡咯等含氮物质，主要具有的是烘烤食品的香气。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗菌消暑提神苦荞茶饮。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，是由下列重量份原料组成：苦荞500-550、半干槐花100-120、玉米粒300-330、甘草粉30-35、石榴皮20-23、乌梅30-35、黄酒30-35、红花油2-2.3、冰糖20-23、莲子心23-25、柠檬原汁20-23。所述的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，是由下列步骤制成的：1）、将苦荞去砂石，淘洗干净，沥去多余水分后摊晾干，于80-85℃温水中加入质量分数为3-3.5%维生素C，对其进行喷雾处理，拌匀后摊晾；2）、将步骤1所得苦荞粗粒烘干，与半干槐花、玉米粒混合，进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度80-90℃，烘烤时间20-22min，第二阶段烘烤温度150-160℃，烘烤时间15-16min，第三阶段烘烤温度190-200℃，烘烤时间4-5min，再分别将苦荞与槐花、玉米粒分筛出来；3）、将步骤2所得苦荞麦加入浸提罐中，按1∶45-50的料液比加入热水，于温度85-90℃搅拌浸提30-35分钟，过滤后分别收集浸提液和滤渣；4）、将步骤3所得滤渣与甘草粉、石榴皮、乌梅、黄酒、莲子心混合，加入15-20倍量水大火煮沸，温火熬煮20-25分钟，过滤除渣，收集滤液，冷却至50-60℃，加入质量分数为0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60℃恒温酶解1-1.5小时；5）、将步骤4所得酶解物高温灭酶15-20分钟，并向其中循环充入臭氧进行澄清20-25分钟，再与步骤3所得浸提液混合，将红花油、冰糖、柠檬原汁加热熬制后加入调味，高压过滤，收集滤液，灌装灭菌。本专利技术的优点是：1、本专利技术将苦荞清洗筛检后喷洒维生素C溶液，对其进行护色，防止氧化，提高黄酮类提取率，苦荞茶比传统茶叶的总黄酮含量高，具有独特的香气且不含咖啡因，经常饮用对具有高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益，苦荞茶的主要香气物质都是吡嗪、吡咯等含氮物质，分段式的烘烤方式能够增加苦荞茶产品的色泽和香气。2、本专利技术的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，将苦荞分两次进行提取，使其营养物质得到充分而有效的提取。3、本专利技术所利用的臭氧由于其氧化性能强，对溶液中色素分子的氧化是永久的，不像一些氧化能力较差的氧化剂，在一段时间内颜色可能被氧化而消除，但又过一段时间颜色又会重新呈现。4、本专利技术的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，口感清爽甘甜，营养丰富，茶体清透明亮，所含有效成分具有抗菌、消暑、提神、消积助消化等功效。具体实施方式一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，是由下列重量份原料组成：苦荞500、半干槐花100、玉米粒300、甘草粉30、石榴皮20、乌梅30、黄酒30、红花油2、冰糖20、莲子心23、柠檬原汁20。所述的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，是由下列步骤制成的：1）、将苦荞去砂石，淘洗干净，沥去多余水分后摊晾干，于80℃温水中加入质量分数为3%维生素C，对其进行喷雾处理，拌匀后摊晾；2）、将步骤1所得苦荞粗粒烘干，与半干槐花、玉米粒混合，进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度90℃，烘烤时间20min，第二阶段烘烤温度160℃，烘烤时间15min，第三阶段烘烤温度200℃，烘烤时间4min，再分别将苦荞与槐花、玉米粒分筛出来；3）、将步骤2所得苦荞麦加入浸提罐中，按1∶45的料液比加入热水，于温度85℃搅拌浸提30分钟，过滤后分别收集浸提液和滤渣；4）、将步骤3所得滤渣与甘草粉、石榴皮、乌梅、黄酒、莲子心混合，加入15倍量水大火煮沸，温火熬煮20分钟，过滤除渣，收集滤液，冷却至50℃，加入质量分数为0.05%的淀粉酶，于50℃恒温酶解1小时；5）、将步骤4所得酶解物高温灭酶15分钟，将红花油、冰糖、柠檬原汁加热熬制后加入调味，高压过滤，收集滤液，并向滤液中循环充入臭氧进行澄清30分钟，灌装灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，其特征在于是由下列重量份原料组成：苦荞500‑550、半干槐花100‑120、玉米粒300‑330、甘草粉30‑35、石榴皮20‑23、乌梅30‑35、黄酒30‑35、红花油2‑2.3、冰糖20‑23、莲子心23‑25、柠檬原汁20‑23。

【技术特征摘要】
1.一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，其特征在于是由下列重量份原料组成：苦荞500-550、半干槐花100-120、玉米粒300-330、甘草粉30-35、石榴皮20-23、乌梅30-35、黄酒30-35、红花油2-2.3、冰糖20-23、莲子心23-25、柠檬原汁20-23。2.根据权利要求1所述的一种抗菌消暑提神苦荞茶饮，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将苦荞去砂石，淘洗干净，沥去多余水分后摊晾干，于80-85℃温水中加入质量分数为3-3.5%维生素C，对其进行喷雾处理，拌匀后摊晾；2）、将步骤1所得苦荞粗粒烘干，与半干槐花、玉米粒混合，进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度80-90℃，烘烤时间20-22min，第二阶段烘烤温度150-160℃，烘烤时间15-16m...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，张廷，张永霞，
申请(专利权)人：安徽天乾健食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34