含有甲萘醌‑7的培养物以及甲萘醌‑7的制造法制造技术

本发明专利技术的目的之一在于在甲萘醌‑7的制造上提供一种新的制造技术，并且，利用该技术提供含有甲萘醌‑7的食品及食品原料。本发明专利技术人在能够在高温环境下繁殖的细菌中发现了具有高的甲萘醌‑7产率的细菌，并发现通过使用各种培养原料培养本菌能够解决上述课题，从而完成了本发明专利技术。

Containing menadione 7 cultures and menadione 7 manufacturing method

One of the purpose of the invention is in the manufacture of menadiol 7 provide a new manufacturing technology, and provides the raw material containing menadione 7 using the technology of food and food. That has a high yield of 7 menadione bacteria in the inventor can reproduce in high temperature environment, bacteria, and found that through the cultivation of raw materials cultivation of the fungus can solve the above problem using various, thus completing the invention.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有甲萘醌-7的培养物以及甲萘醌-7的制造法
本专利技术涉及含有甲萘醌-7的培养物及甲萘醌-7的制造法。
技术介绍
维生素K是一种脂溶性维生素，是已知的具有保持正常的血液凝固的功能以及促进骨骼的形成、预防动脉硬化等各种效果的重要维生素。在自然界中，植物体内存在维生素K1(叶绿醌)，细菌等的内部存在维生素K2(甲萘醌)，由于能够期待维生素K有预防或治疗骨质疏松症及动脉硬化等效果，因而优选在日常生活中摄取。此外，由于新生儿、婴儿出血症由缺乏维生素K引起等，维生素K也因此而受到关注。一直以来，制造维生素K2的一种即甲萘醌-7均使用具有高的甲萘醌-7生成能力的枯草芽孢杆菌菌株(所谓的纳豆菌)(专利文献1、2)。作为使用枯草芽孢杆菌菌株以外的细菌的例子，已知有使用乳酸菌或大肠菌的制造方法(专利文献3、4)。作为一个侧面，在骨质疏松症及动脉硬化的预防上，由于摄取豆类中富含的蛋白质、维生素、矿物质等营养素和维生素K非常有效，因此，作为摄取维生素K的方式，以豆类为基质摄取维生素K是优选的方式之一。由于豆类还富含异黄酮、皂甙、多酚等生理功能成分，因此，从这一点上也优选同时摄取维生素K和豆类。符合这种摄取方式的食物是传统食用至今的“纳豆”。并且，富含大豆分离蛋白及乳清蛋白浓缩物等蛋白质的蛋白质组合物被作为各种蛋白质强化饮料及蛋白质强化食品、浓流质食品等的高营养食品的蛋白质源而使用，在这些高营养食品中为增进健康而均衡地混合有各种营养成分及功能性成分，同时摄取这些蛋白质和对预防骨质疏松症及动脉硬化也有效的维生素K，亦是非常有效的。作为其他的一个侧面，在食品加工业，食品制造过程会产生各种食品副产物，其中也有含有蛋白质的食品副产物，废弃这些副产物将导致环境负荷大，这一点是一个问题。例如，大豆乳清是在大豆分离蛋白及豆腐的制作过程中产生的含有蛋白质的食品副产物，含有大豆低聚糖及酸可溶性的大豆蛋白质等，如果浓缩，会成为粘度高的液状甚至膏状。但是，虽然进行使用乳酸菌等使大豆乳清发酵(专利文献5、6)的部分尝试，但现状是多数被作为饲料利用或被废弃，至今尚未被作为食品高度利用，环境负荷大。此外，豆渣是使用大豆制作豆腐及豆乳或大豆分离蛋白时产生的含有纤维质、蛋白质、油分的含有蛋白质的食品副产物。此外，使用大豆以外的植物种子分离蛋白质时产生的豆渣，例如从芝麻、花生、菜籽、向日葵、棉籽等富含蛋白的粮油种子、以及豌豆、菜豆、蚕豆等蛋白含量多的豆类分离出蛋白质后的各种残渣也叫豆渣。对于这种豆渣，为有效利用也进行了各种尝试。例如，公开了一种使用纳豆菌使豆渣发酵而制造维生素K类的方法(专利文献7)。此外，还公开了一种使用特定的菌种使含有豆渣等的海产物残渣等发酵，从而制造饲料添加物的方法(专利文献8)，以及使含有豆渣等的鳞介类加工残渣发酵，从而制造家畜饲料或养殖饵料的技术(专利文献9)。此外，大豆蛋白质水解物的高分子划分(fraction)是在通过蛋白酶分解大豆蛋白质，制造低分子的蛋白质水解物(大豆肽)时，在水解过程中比较高分子的蛋白质水解物不能完全分解成低分子而凝集的，作为不溶性划分而产生的副产物。近年来，对于大豆肽，将其作为发泡性酒精饮料的发酵原料的利用正在发展(专利文献10)，但现状却是该不溶性的高分子划分被大量废弃。此外，大豆胚轴是大豆发芽时变成幼芽、幼根的部分，除了含有蛋白质、寡糖等以外，还富含异黄酮及皂甙等微量营养成分。因此，通过酒精或水等从大豆胚轴提取，并根据需要将提炼的大豆胚轴提取物作为健康食品原料而被利用，或以大豆胚轴原样的方式作为健康食品原料而被利用，但由于具有独特的苦味或有收敛味的风味，直接提供作为食品有困难。另一方面，也在尝试使用米曲霉等使大豆胚轴发酵，改善大豆胚轴的品质(专利文献11)。此外，被指出大豆胚轴中含有的大豆异黄酮的生理作用的活性本体可能是大豆甙元的代谢物雌马酚，并提出使用产生雌马酚的微生物使大豆胚轴发酵的尝试(专利文献12)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2002-34554号公报专利文献2：日本特开平8-73396号公报专利文献3：日本特开平10-56959号公报专利文献4：日本特开2011-160803号公报专利文献5：日本特开2011-97865号公报专利文献6：日本特开2011-147398号公报专利文献7：日本特开平11-196820号公报专利文献8：日本特开2000-342190号公报专利文献9：日本特开2007-300883号公报专利文献10：日本特开2007-110910号公报专利文献11：日本特开昭63-230050号公报专利文献12：日本特开2012-161323号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的课题适于专利文献1至4公开的纳豆菌、乳酸菌、大肠菌等细菌的培养的温度带，通常是30℃至45℃附近的中温区域，但该中温区域也是其他许多杂菌的最佳繁殖温度区域，因此，令人担心在培养过程中杂菌会繁殖。由于在杂菌繁殖的情况下，会影响甲萘醌-7的稳定生产，因此，在生产管理上需要留意不让杂菌繁殖。此外，最通常用于甲萘醌-7制造的纳豆菌会对培养物附加独特的风味，并赋予因γ-聚谷氨酸(γ-PGA)放出而产生的粘糊糊的粘质，因此，要提高用途的通用性，必须高度地提炼甲萘醌-7。“纳豆”作为维生素K和豆类、或维生素K和蛋白质一同摄取的方式的代表，由于具有起因于纳豆菌发酵过程中产生的γ-聚谷氨酸的拉丝性，因此，粘性口感是其特征。但是，也正因此而具有不易食用且口中有残留的拉丝感，并且，还有纳豆菌发酵导致的特有的发酵味，因此，有时会让人讨厌。最近的现状是，虽然已开发出改良了发酵味的纳豆，但还难以为大众在饮食生活中所接受。作为其他侧面，食品工业现状是产生并废弃大量含有蛋白质的食品副产物，作为饲料利用也局限于极小的一部分，给环境造成了巨大负担。以大豆乳清或豆渣为原料，利用专利文献5至9中公开的微生物使其发酵，但为了进一步高度利用这些副产物，更加需要提高附加价值。因此，由于甲萘醌-7作为维生素K而营养价值高，只要能够使食品副产物发酵并高效地产生甲萘醌-7，就非常有用。但现状是，在使用专利文献1、2这样的纳豆菌的情况下，存在所述的拉丝性及特有的发酵味的问题，在高度利用方面通用性尚低。此外，在作为饲料使用时，拉丝性及纳豆菌的发酵味有时会出现适口性差，摄食性低的问题。此外，使米曲霉作用于在专利文献11中得到的大豆胚轴之后的发酵物，有一种类似糠一样的特点的发酵味，关于甲萘醌-7的生成也没有被提及。在专利文献12中，虽然也得到了使乳酸菌作用于大豆胚轴之后的发酵物，但其以通过发酵使大豆胚轴中含有的异黄酮进一步产生有用的雌马酚为目的，有关甲萘醌-7的产生也没有被提及。因此，本专利技术的目的在于提供一种甲萘醌-7制造方面的新的制造技术。而且，本专利技术也以利用该技术提供含有甲萘醌-7的食品为目的。此外，本专利技术的目的还在于提供一种新的甲萘醌-7的摄取方式，能够像纳豆那样，将豆类的均衡的营养素及生理功能成分与甲萘醌-7同时摄取。并且，还以提供一种能够将必需的营养素即蛋白质与甲萘醌-7同时摄入的新的甲萘醌-7的摄取方式为目的。此外，本专利技术的目的也在于利用含有蛋白质的食品副产物并使其生成有用的甲萘醌-7作为维生素K2，从而提供含有甲萘醌-7且风味良好的含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有甲萘醌‑7的培养物，其特征在于，含有在50℃以上的高温下能够繁殖且具有甲萘醌‑7生成能力的细菌以及甲萘醌‑7。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，含有在50℃以上的高温下能够繁殖且具有甲萘醌-7生成能力的细菌以及甲萘醌-7。2.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，甲萘醌-7是通过培养所述细菌而生成的。3.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述细菌是厌氧芽孢杆菌属细菌。4.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述细菌是选自由嗜热脂肪土芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、施氏芽孢杆菌、酸热芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌、栗褐芽胞杆菌、环状芽孢杆菌、强固芽孢杆菌、致黑脱硫肠状菌、肋生盐弧菌、嗜酸热原体、水生栖热菌以及嗜热栖热菌构成的组中的一种以上。5.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述培养物是利用含有氮源的微生物培养用的培养基培养的。6.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述培养物是豆类发酵物。7.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述培养物是含有蛋白质的食品副产物的发酵物。8.根据权利要求7所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，含有蛋白质的食品副产物是大豆乳清、豆渣、大豆蛋白质水解物的高分子划分或大豆胚轴。9.根据权利要求1所述的含有甲萘醌-7的培养物，其特征在于，所述培养物是在固形成分中含有30重量％以上蛋白质的发酵蛋白质组合物。10.一种甲萘醌-7的制造法，其特征在于，使用至少含有氮源的原料，培养能够在50℃以上的高温下繁殖且具有甲萘醌-7生成能力的细菌，使培养物中生成甲萘醌-7。11.一种含有甲萘醌-7的培养物的制造法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：片濑满，程彦，津村和伸，斋藤努，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP