一种石斛味精及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种保健酒的加工方法，具体涉及一种石斛味精及其制作方法，具体的将石斛粉与水混合并溶解海洋红酵母后灭菌，冷却后接种多粘类芽孢杆菌，超声诱导产生谷氨酸钠，向诱导液中加入N‑乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解得到酶解液，将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精，本发明专利技术所得的石斛味精中谷氨酸钠含量在99.7‑99.9%，鲜度较高，无苦味、涩味，透光度在98%以上，且含有丰富的石斛有效因。

Dendrobium gourmet powder and preparation method thereof

The invention relates to a processing method of health wine, in particular to a Dendrobium monosodium glutamate and its production method, the specific Dendrobium powder mixed with water and dissolved oceanic red yeast after sterilization, cooling after inoculation of Bacillus polymyxa, ultrasound induced by glutamate, N acetyl murein hydrolase to chitosan induced liquid in the solution of enzyme, concentration and spray drying will be obtained, Dendrobium MSG, sodium glutamate content obtained by the invention in 99.7 Dendrobium in monosodium glutamate 99.9%, fresh degree, no bitterness, astringency, transmittance above 98%, and contain rich Dendrobium effectively.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛味精及其制作方法
本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，具体涉及一种石斛味精及其制作方法。
技术介绍
石斛为我国传统名贵中药材，我国历版药典均有记载。中药石斛的原植物为兰科石斛属多年生草本植物。石斛属为兰科比较大的属之一，全球约有1000余种，我国石斛属植物共有74种2变种，其中商品流通的占50余种。其中以铁皮石斛最为珍贵，为所有石斛之极品，铁皮石斛为濒危物种，属国家二级重点保护植物，是名贵珍稀中药材，古代贵族称铁皮石斛为“紫楹仙姝”、“千年润”，民间又称“救命仙草”，正宗铁皮石斛呈铁绿色，气微，嚼之有黏性，味甘，少渣，长期食用无任何副作用，目前市场上石斛多直接售卖或制作成保健品，未见有用于制作味精。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种石斛味精及其制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1-1.5亿/ml，得到培养液；（2）培养液于130-135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32-38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60-65千赫兹，功率120-150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40-50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28-30℃，搅拌速率在400-500r/min，保温搅拌酶解12-15分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。本专利技术有益效果在于，本专利技术所得的石斛味精中谷氨酸钠含量在99.7-99.9%，鲜度较高，无苦味、涩味，透光度在98%以上，所制得的味精完全符合中华人民共和国国家标准GB/T8967-2007，且含有丰富的石斛有效因子，所得到的每kg石斛味精中含石斛碱4.2-4.4mg，石斛多糖8-8.6mg；其中，本专利技术在制作石斛味精时，向石斛粉与水的混合液中先溶解海洋红酵母在进行高温蒸汽灭菌，海洋红酵母能显著降低灭菌过程中石斛粉中有效成分的损失率，溶解海洋红酵母后的混合液灭菌后石斛中有效成分损失率低于2%以下，相对于直接进行高温蒸汽灭菌，斛中有效成分损失率降低了9.5倍以上；其中，向灭菌后的培养液中接种多粘类芽孢杆菌，并在超声下处理，能诱导石斛产生谷氨酸钠，并促使石斛中有效成分充分溶出，以提高石斛味精的鲜度和营养价值；其中，向诱导液中加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解，能有效提高诱导液的透光度，加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解后，诱导液透光度从从前的42-45%提高到98%以上，间接提高了所得到石斛味精的透光度。具体实施方式实施例1：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1亿/ml，得到培养液；（2）培养液于130℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60千赫兹，功率120W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28℃，搅拌速率在400r/min，保温搅拌酶解12分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。实施例2：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.2亿/ml，得到培养液；（2）培养液于133℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至35℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率62千赫兹，功率130W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间44小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.4%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在29℃，搅拌速率在420r/min，保温搅拌酶解13分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。实施例3：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.5亿/ml，得到培养液；（2）培养液于135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率65千赫兹，功率150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在30℃，搅拌速率在500r/min，保温搅拌酶解15分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。以下结合具体对比试验对本专利技术进一步说明；试验材料为霍山石斛，产于六安市霍山县某一人工种植厂内，苗岭为2年，将收购得到的霍山石斛随机等量分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3这4组，其中，实验组石斛按照实施例3步骤制作石斛味精；对照组1在实施例1的基础上取消向混合液中溶解海洋红酵母这一工序；对照组2在实施例1的基础上取消接种多粘类芽孢杆菌这一工序；对照组3在实施例1的基础上取消加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解这一工序；分别检测各组所得到石斛味精中谷氨酸钠含量、透光度，以及所得到的每kg石斛味精中含石斛碱、石斛多糖含量；结果见表1：组别谷氨酸钠含量（%）透光度（%）石斛碱含量（mg/kg）石斛多糖含量（mg/kg）实验组99.7498.64.258.38对照组199.7198.81.833.96对照组248.298.42.276.55对照组399.7443.94.278.41由上表可知，由实施例2制作得到的石斛味精营养丰富，鲜度较高，透光度也较好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛味精的制作方法，其特征在于，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，得到培养液；（2）培养液于130‑135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32‑38℃并保温，在频率60‑65千赫兹，功率120‑150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40‑50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3‑1.5%的比例加入N‑乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28‑30℃，搅拌速率在400‑500r/min，保温搅拌酶解12‑15分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。

【技术特征摘要】
1.一种石斛味精的制作方法，其特征在于，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，得到培养液；（2）培养液于130-135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32-38℃并保温，在频率60-65千赫兹，功率120-150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40-50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢升旺，
申请(专利权)人：安徽中升生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34