【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品调味品及其生产方法，具体地说，本专利技术涉及以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法。众所周知，对于患有高血压、心血管、糖尿病和肾炎等症状的病人或老年人，需要低钠补钙的营养调味品，以控制钠离子的摄入量。由于病人和老年人的味觉要求，在烹调中常常需要添加较多的味精，以提高菜肴的鲜度，增加食欲，满足生活的乐趣和要求。但普通80%纯度的味精含钠约17.76%，而99%纯度的味精含钠也在12.29%左右，因此，对于控制钠离子的摄入量带来不利的因素。为此，本专利技术提供一种以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法，以满足市场的需要。本专利技术的目的是通过以下方式达到的：一种无钠味精，其特征包括80-99份（重量）的谷氨酸氢钙、0-20份（重量）的氯化钾和适量的甜叶菊苷。其特征还在于进一步包括提高鲜味的：0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和/或0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。一种无钠味精的生产方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和-脱色-过滤-浓缩-结晶-分离-干燥-混合等工序，其特征要于将所述的谷氨酸溶液在50-70℃用碳酸钙中和至pH5.5-7.5，再经活性炭脱色、真空过滤、低温浓缩后结晶、离心分离以及真空低温干燥得到的谷氨酸氢钙，80-99份（重量）与0-20份（重量）的氯化钾以及适量的甜叶菊苷混合均匀。-->其特征在于所述的方法中还包括混合提高鲜度的0.02-0.5份（重量）的肌苷酸二钠和/或0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。本专利技术的优点是明显的，首先鲜度达到80-99%味精鲜度，无苦味、涩味。基本无钠或者添加了肌苷...
【技术保护点】
一种无钠味精的制造方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和、活性炭脱色、过滤、低温浓缩、结晶、分离和真空干燥、混合等工序，其特征在于所述的谷氨酸溶液用碳酸钙在５０－７０℃中和至ｐＨ５．５－７．５以生成无钠味精－谷氨酸氢钙。
【技术特征摘要】
1、一种无钠味精的制造方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和、活性炭脱色、过滤、低温浓缩、结晶、分离和真空干燥、混合等工序，其特征在于所述的谷氨酸溶液用碳酸钙在50-70℃中和至pH5.5-7.5以生成无钠味精-谷氨酸氢钙。2、如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的谷氨酸溶液在温度60-65℃用碳酸钙中和至pH6.0-6.5。3、如权利要求1或2所述的方法，其特征在于谷氨酸氢钙湿料的真空干燥的温度在40-60℃，较佳地在45-50℃。4、如权利要求1所述的方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：盛自华，徐丽和，冯容保，
申请(专利权)人：上海天厨味精厂，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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