The invention belongs to the field of rice processing technology, in particular to rice dumpling flavor processing technology, which comprises the following steps: 1, 2, mixing of raw materials; granulation; 3, bamboo leaves, the leaves form bamboo leaves juice and leaves residue; 4, the bamboo leaves treated slag stirring; 5 step after the slag and leaves rice drying mixed in 4; 6, step 5 rice and bamboo leaves dregs are sieved, the bamboo leaves from falling into the slag sieve sieve below; 7, 8, second times of gelatinization; drying; 9, rice cooling step 8 prepared after packing. By adopting the technical scheme, making the rice dumplings can contain fragrance, taste also contains rich fragrant dumplings.
【技术实现步骤摘要】
粽香型大米加工工艺
本专利技术属于大米加工
,具体涉及粽香型大米加工工艺。
技术介绍
粽子是一种粽叶包裹糯米蒸煮食品,起自南方古百越俚人时代,至今已经有两千多年历史。从古至今,每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子受到人们的喜爱,不仅仅是粽子非常可口,更是因为粽子有独特的粽香味,此香味的主要来源是粽叶,粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。另外,粽叶,天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收,作为食品包装,具备无污染和使用的“一次性”,因此,被当今营养学家称之为“天然绿色食品”;而且具有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。现如今不仅仅是端午才会吃粽子,平时也会吃。生活中,人们将粽叶浸泡并洗干净后,将浸泡好的糯米用粽叶包好,再用蒸制的方法对粽子进行蒸制,蒸制好后就可以食用了。现有技术存在以下问题:粽子需要人工将大米包裹好后再蒸制得到,吃的时候很麻烦,所以需要提供一种含有粽香味的大米,吃米的时候就含有粽子的香味,不需要再用粽叶包裹米再蒸制得到。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供粽香型大米加工工艺,通过该加工工艺加工出来的大米具有粽香味,不需要用粽叶包裹米再蒸制得到。为达到上述目的,本专利技术的基础方案如下:一种粽香型大米加工工艺,包括如下步骤:步骤一,原料混合:将薯类淀粉30份~45份,面粉20份~35份,碎米粉15份~35份,强化剂3份~8份投入混合容器中,加水混合,混合均匀后,揉捏成面团,面团含水量为30%~38%;步骤二,造 ...
【技术保护点】
一种粽香型大米加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:步骤一,原料混合:将薯类淀粉30份~45份,面粉20份~35份,碎米粉15份~35份,强化剂3份~8份投入混合容器中,加水混合,混合均匀后,揉捏成面团,面团含水量为30%~38%;步骤二,造粒:将步骤一中的面团压制形成米粒;步骤三,处理粽叶:将刚摘的粽叶放入常温水中浸泡24h~26h,将浸泡好的粽叶切碎,切碎的粽叶大小为40筛目~60筛目,将切碎后的粽叶进行压榨形成粽叶汁和粽叶渣,粽叶汁和粽叶渣分开装,粽叶渣的含水率为3%~8%;步骤四,搅拌:将步骤三中的粽叶渣与步骤二中的米粒放入混合容器内混合,并加水搅拌2h~3h;步骤五,第一次烘干:将步骤四中的粽叶渣和米粒烘干,混合容器内的含水率降到4%~6%时,停止烘干,然后振动粽叶渣和米粒;步骤六,过筛:将步骤五中的米粒和粽叶渣过60目筛,粽叶渣分筛到筛下;步骤七,糊化:将步骤六中过筛后得到的米粒采用蒸制的方法进行表面糊化;蒸制时用的蒸汽是通过加热粽叶汁得到;步骤八,第二次烘干:首先,将步骤七中糊化后的米粒放入烘干房中的滚筒筛中进行烘干,滚筒筛的筛孔为60筛目大小,烘干房内有热空气,该热空气是 ...
【技术特征摘要】
1.一种粽香型大米加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:步骤一,原料混合:将薯类淀粉30份~45份,面粉20份~35份,碎米粉15份~35份,强化剂3份~8份投入混合容器中,加水混合,混合均匀后,揉捏成面团,面团含水量为30%~38%;步骤二,造粒:将步骤一中的面团压制形成米粒;步骤三,处理粽叶:将刚摘的粽叶放入常温水中浸泡24h~26h,将浸泡好的粽叶切碎,切碎的粽叶大小为40筛目~60筛目,将切碎后的粽叶进行压榨形成粽叶汁和粽叶渣,粽叶汁和粽叶渣分开装,粽叶渣的含水率为3%~8%;步骤四,搅拌:将步骤三中的粽叶渣与步骤二中的米粒放入混合容器内混合,并加水搅拌2h~3h;步骤五,第一次烘干:将步骤四中的粽叶渣和米粒烘干,混合容器内的含水率降到4%~6%时,停止烘干,然后振动粽叶渣和米粒;步骤六,过筛:将步骤五中的米粒和粽叶渣过60目筛,粽叶渣分筛到筛下;步骤七,糊化:将步骤六中过筛后得到的米粒采用蒸制的方法进行表面糊化;蒸制时用的蒸汽是通过加热粽叶汁得到;步...
【专利技术属性】
技术研发人员:王旭辉,
申请(专利权)人:贵州黔北粮仓米业有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。