一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种灵芝木耳保健饮料，其中不添加任何化学合成的稳定剂与防腐剂。本发明专利技术的制备方法工艺简单、节省能耗，确保可以大规模生产，解决了常规灵芝饮料制备过程复杂、口感风味差、能耗大、不宜大规模生产的问题，具有广阔的市场前景。

Glossy ganoderma fungus health care beverage and preparation method thereof

The invention provides a glossy ganoderma fungus health-care beverage, wherein the stabilizer and the preservative without any chemical synthesis are added. The preparation method is simple and can save energy, ensure mass production, to solve the complex process, high energy consumption, poor taste, not mass production. The conventional preparation of Ganoderma lucidum beverage, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。
技术介绍
灵芝(Ganodermaspp.)，是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，在我国入药使用已达2000多年。因其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及有机锗等微量元素，具有益心气、安精魂、利关节、坚筋骨、好颜色等功效，无毒副作用，是滋补强壮、固本扶正的良药，对人体内部系统具有很重要的双向调节作用。灵芝富含的多糖是灵芝发挥上述保健功效的最主要成分。黑木耳(Auriculariaauricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、树鸡，因形状似耳，加之其颜色黑褐色而得名，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克；以及胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；其中铁含量是芹菜的20倍，钙质含量是鱼类的7倍。黑木耳其性平味甘，具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳发挥上述保健功效的最主要成分。目前，随着社会发展和生活节奏的加快，饮料产品因口感好、方便饮用，越来越受到现代人的青睐。而随着饮料制造技术的进步，饮料品种也在不断地推陈出新，饮料产品的功能化也在向更高更广的层次和方向发展。灵芝因为具有明显的保肝解毒作用，自然会受到倍受污染伤害的现代人的厚爱，于是由灵芝为原料制成的药品保健品大量涌现。但是，灵芝为原料制成的饮料产品由于不能消除灵芝苦味，口感不好，始终未能大范围进入市场；极少数有幸进入市场的灵芝饮料产品，也因为苦味重而被市场所淘汰。公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行处理，获取灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。制备过程中加入大量化学合成的甜味剂、酸味剂来掩埋灵芝本身的苦味，但苦味难掩、刺激性较强，口感风味欠佳。过多的使用化学合成的甜味剂、酸味剂、稳定剂以及防腐剂，大大降低了灵芝饮料的保健作用，徒增了灵芝饮料的副作用。不符合广大群众的消费理念。公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行发酵处理后，获得灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。灵芝多糖制备需要接种-培养-发酵-提取等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的培养、发酵等步骤需要进行反复操作，提取转化后的灵芝多糖及新多糖的程序，生产成本高，不适用于规模化的灵芝多糖饮品的生产。公知制备灵芝多糖饮料的方法，其主要技术方案是将灵芝以及其他辅料经过搅碎机混合制粉后进行浸提获得灵芝多糖提取液，该技术不特意针对灵芝多糖开发饮料，虽然有简单的提取过程，但是所采用的工艺未达到灵芝多糖的最佳提取条件，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。根据本专利技术实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括：将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；将灵芝进行预处理,将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒,将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液,将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。根据本专利技术实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的灵芝木耳保健饮料，包括：灵芝多糖提取液、木耳多糖浆液和辅料。具体实施方式本专利技术实施例提供的一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法，采用干燥的黑木耳进行预处理，解决了鲜黑木耳保质期短、不宜贮藏的难题，为规模化生产提供稳定材料来源。根据本专利技术实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；将灵芝进行预处理，将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒,将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液,将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。在本文中，所使用的黑木耳包括且不限于以下各种黑木耳：干燥黑木耳、新鲜黑木耳，其中优选干燥黑木耳，干燥黑木耳可以市售购得。进一步，所述将黑木耳进行预处理包括：将黑木耳进行清洗、沥干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除杂质等步骤中的一步或多步。进一步，将黑木耳进行浸泡的浸泡水为去离子水或纯净水或软化后的饮料加工用水。进一步，黑木耳与浸泡水重量比为1:10-30，优选为1:11-25，更优选为1:12-20最优选为1:12-16,例如为1:12、1:13、1:14、1:15、1:16；浸泡温度为30℃-100℃，优选为30℃-80℃，更优选为50℃-70℃，最优选为60℃-70℃，例如：60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；浸泡时间为1-180分钟，优选为50-170分钟，更优选为80-160分钟，最优选为120-150分钟，例如：120、125、130、135、140、145或150分钟。进一步，所述将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆的步骤包括将预处理过的黑木耳与浸泡水一同进行磨浆。进一步，所述磨浆的步骤包括使用研磨设备，所述研磨设备包括豆浆机和/或胶体磨。在本专利技术中可以使用任一种本领域中已知的豆浆机和/或胶体磨，只要该豆浆机和/或胶体磨能研磨本专利技术中预处理过的黑木耳得到黑木耳浆。进一步，将预处理过的黑木耳与浸泡水一同进行磨浆的磨浆温度为30℃-100℃。优选为30℃-90℃，更优选为55℃-85℃，最优选为70℃-80℃，例如为70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃或80℃。进一步，所述将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液的步骤包括将黑木耳浆过50-100目筛得到木耳多糖浆液。优选为60-90目筛，更优选的为70-90目筛，最优选为80目筛。本专利技术实施例将木耳多糖浆液50-100目筛，取筛下物。除去木耳多糖浆液中的粗粒杂质，有效避免杂质导致的木耳多糖浆液一定时间后会产生沉淀，从而影响产品的外观。此外，提高了木耳多糖浆液中的胶质成分的含量，使木耳多糖浆液对灵芝多糖提取液苦味包埋效果显著。解决了普通灵芝多糖饮料苦味重、刺激性强，且难以消除，口感风味欠佳的问题。进一步，所述将灵芝进行预处理包括：将灵芝清洗、去除杂质和/或沥干等步骤中的一步或多步。进一步，所述将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒的步骤包括将预处理过的灵芝粉碎，过20-100目筛，取筛下物，得到灵芝颗粒。优选为40-90目筛，更优选的为50-80目筛，最优选为60-70目筛，例如为61、62、63、64、65、66、67、68、69或70目筛。进一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑木耳进行预处理，将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆，将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；将灵芝进行预处理，将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒，将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液，将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑木耳进行预处理，将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆，将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；将灵芝进行预处理，将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒，将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液，将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述将黑木耳进行预处理包括将黑木耳进行清洗、沥干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除杂质等步骤中的一步或多步。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述浸泡步骤中，黑木耳与浸泡水重量比为1:10-20，浸泡温度为30℃-100℃，浸泡时间为1-180分钟。4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆的步骤包括将预处理过的黑木耳与浸泡水一同进行磨浆，且磨浆温度为30℃-100℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液的步骤包括将黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾立建，李再贵，王丽娟，师俊玲，仇菊，
申请(专利权)人：江西云露食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36