一种灵芝保健果冻及其制备方法技术

一种灵芝保健果冻，属于果冻的技术领域，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13‑0.18g，卡拉胶1.2‑1.8g，氯化钾0.35‑0.4g，白砂糖15‑20g，柠檬酸0.05‑0.15g，灵芝液77‑82mL。本发明专利技术还提供了一种制备灵芝保健果冻的方法，本发明专利技术的方法简单、易操作，制备的灵芝保健果冻口感好，是一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、中西合璧的新型保健、时尚休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果冻的
，涉及保健果冻的领域，具体涉及一种灵芝保健果冻及其制备方法，本专利技术的灵芝保健果冻是一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、中西合璧的的新型保健、时尚休闲食品。
技术介绍
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。目前市场上比较流行添加了水果的果冻，例如黄桃、蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻等，还没有添加灵芝类产品的含有内容物的果冻。灵芝，又名瑞草，芝草，是我国传统的药食两用的珍贵保健药，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝多糖目前已分离到的有200多种，其中大部分为β型的葡聚糖，少数为α型的葡聚糖，多糖链由三股单链构成，以一种螺旋状立体构形物，其立体构形和DNA、RNA相似，螺旋层之间主要以氢键固定定位，分子量从数百到数十万，除一小部分小分子多糖外，大多不溶于高浓度的酒精中，在热水中溶解，大多存在于灵芝细胞壁内壁。液体培养的发酵液和固体培
养的培养基中有灵芝菌丝分泌的胞外多糖，胞内多糖胞外多糖都是有效多糖。灵芝多糖大多为异多糖含有葡萄糖外，大多还含有少量阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、甘露糖等其他单糖，单糖间糖普键连接有(1→3)，(1→4)，(1→6)数种，多数有分枝，部分多糖含有肽链，多糖分枝密度高或含有肽链的其药理活性一般也比较高。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种将灵芝的保健作用和果冻的方便性相结合，使得在满足口感的同时，还能得到保健作用的灵芝保健果冻，解决市场上灵芝产品单一，填补灵芝果冻的空白。本专利技术为实现其目的采用的技术方案是：一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13-0.18g，卡拉胶1.2-1.8g，氯化钾0.35-0.4g，白砂糖15-20g，柠檬酸0.05-0.15g，灵芝液77-82mL。一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.14-0.17g，卡拉胶1.3-1.7g，氯化钾0.36-0.39g，白砂糖16-19g，柠檬酸0.07-0.13g，灵芝液78-81mL。一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.15-0.16g，卡拉胶1.4-1.6g，氯化钾0.37-0.38g，白砂糖17-18g，柠檬酸0.09-0.11g，灵芝液79-80mL。灵芝液的浓度为23-28g/L。一种制备灵芝保健果冻的方法，A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝，加水煮沸至溶液减半，过滤，收集
滤液，滤渣再加水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到灵芝液，备用；B、柠檬酸溶液的制备：将柠檬酸用灵芝液溶解，得到柠檬酸溶液，备用；C、砂糖液的制备：用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，备用；D、溶胶液的制备：将卡拉胶、黄原胶与白砂糖混合，加入灵芝液，边加入边搅拌，然后置于78-83℃的水浴中加热12-18min，除去表层泡沫，趁热过滤，得到溶胶液，备用；E、调配：将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到65-73℃后，搅拌下，依次加入柠檬酸溶液和氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充到果冻杯中，封口，得到调配果冻；F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻经杀菌、冷却、干燥后得到果冻成品。步骤A中，粉碎的灵芝与所加水的质量体积比为23-28g/L。步骤B中，柠檬酸与灵芝液的质量体积比为0.018-0.021g/mL。步骤C中，白砂糖与灵芝液的质量体积比为0.8-1.2g/mL。步骤D中，黄原胶、卡拉胶与白砂糖的质量比为1:(8-12):(18-22)，黄原胶与灵芝液的质量体积比为0.002-0.003g/mL。所述杀菌为83-87℃下热水浸泡杀菌13-18min。本专利技术的有益效果是：本专利技术的灵芝保健果冻色泽美观、酸甜滑爽、风味独特、营养丰富，具有灵芝的保健作用。将灵芝的保健作用和果冻的方便性相结合，生产出老少皆宜，男女都爱之产品，填补市场空白。本发
明果冻不添加任何色素和香精，成色自然、香味独特，保持了原料具有的色泽香味和营养成分，是一种绿色健康食品。本专利技术柠檬酸的加入，是用以维持或改变食品酸碱度，具有温和爽快的酸味，可以改善风味，抑制细菌生长，当柠檬酸的用量控制为柠檬酸与灵芝液的质量体积比为0.018-0.021g/mL，所获得的果冻口感好，而且胶的稳定性好，用量少，发挥不了其应有的作用，如果用量多，会使得胶发生水解，影响胶的凝胶性，最终影响果冻的稳定性，因而，必须严格控制柠檬酸的用量。此外，本专利技术严格控制柠檬酸的添加温度65-73℃，可进一步避免胶的凝胶性问题，同时可增强柠檬酸的作用，否则温度越高，胶容易被破坏，影响口感。温度太低加柠檬酸，胶容易凝固，使得溶液不均匀。柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸。本专利技术白砂糖的作用是调节口感，严格控制糖用量使得口感最佳，和柠檬酸配合，使得果冻酸酸甜甜，同时可以掩盖灵芝的苦味，制得的果冻酸甜可口，表面触感滑嫩。为了进一步保证果冻胶体的成型性，本专利技术创造性的在加入柠檬酸之后，加入了氯化钾，同时可以进一步的提高果冻的口感，获得酸甜适口的果冻，避免果冻表面触感粘手，使得果冻表面触感滑嫩。具体实施方式本专利技术中各原料的作用说明如下：灵芝具有滋补强壮、扶正固本的作用，中药药理称灵芝性平，味苦，无毒，主胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老，延年神仙。现代科学研究发现，灵芝的主要成份是有机锗和高分子多糖体，其它
为灵芝酸、三萜、灵芝的苦味成份是三萜类。灵芝具有：抗肿瘤作用；灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用，能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效，可用于治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍，具有保肝解毒作用；灵芝可有效地扩张冠状动脉，广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防，对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，预防并治疗动脉粥样硬化，具有对心血管系统的作用；灵芝所含多糖，多肽等有着明显的延缓衰老功效，具有促进调整功能，调节代谢平衡，抗自由基等功效，具有抗衰老作用；灵芝还具有养颜护肤之功效，能够保持和调节皮肤水分，清除色斑、使头发增加光泽；灵芝还可以治疗高血压，有明显的降压作用，在临床上具缓和的降血压效果，同时灵芝能延长和稳定其他将降压药物的效果；还可以治疗糖尿病，灵芝降血糖原理是促进组织对糖的利用，灵芝中的水溶性多糖，可减轻非胰岛素依赖型糖尿病的发病程度；同时灵芝还具有镇咳祛痰及平喘作用，对慢性支气管炎、支气管哮喘灵芝具有显著的镇咳祛痰及平喘作用，其免疫作用有可有效防止反复感冒；灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定，其通过阻断过敏反应介质的释放，防止过敏反应的发生，因而还具有抗过敏作用。卡拉胶在体内降解后与血纤维蛋白形成可溶性的络合物；可被大肠细菌酵解成CO2、H2、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13‑0.18g，卡拉胶1.2‑1.8g，氯化钾0.35‑0.4g，白砂糖15‑20g，柠檬酸0.05‑0.15g，灵芝液77‑82mL。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13-0.18g，卡拉胶1.2-1.8g，氯化钾0.35-0.4g，白砂糖15-20g，柠檬酸0.05-0.15g，灵芝液77-82mL。2.根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.14-0.17g，卡拉胶1.3-1.7g，氯化钾0.36-0.39g，白砂糖16-19g，柠檬酸0.07-0.13g，灵芝液78-81mL。3.根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.15-0.16g，卡拉胶1.4-1.6g，氯化钾0.37-0.38g，白砂糖17-18g，柠檬酸0.09-0.11g，灵芝液79-80mL。4.根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，灵芝液的浓度为23-28g/L。5.一种制备权利要求1所述灵芝保健果冻的方法，其特征在于：A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝，加水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤渣再加水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到灵芝液，备用；B、柠檬酸溶液的制备：将柠檬酸用灵芝液溶解，得到柠檬酸溶液，备用；C、砂糖液的制备：用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘利强，杜娟，吴霞，王巧芬，乔江涛，刘佳怡，
申请(专利权)人：河北工程大学，
类型：发明
国别省市：河北;13