The invention of low sugar candied apple processing method relates to the field of food processing, in particular to a low sugar candied apple processing method, which comprises the following steps: selecting raw material; peeling, cutting, digging, damage to nuclear, in part, the apple fruit size is divided into 4 or 6 pieces or 8 pieces, and used to remove the stones for nuclear; color protection, hardening, soaked mixture of Apple block is arranged at the concentration of 0.25% Sodium Bisulfite with concentration of 0.5% calcium chloride, rinse with water 3 times, 2 standby; blanching and dehydration, blanching temperature is 95 degrees, 4 min; sugar, sugar, sugar syrup and preparation, the quality of fruit the ratio of 2:1, to join the sugar boiling block boil, 20 after min, the flesh is soft but not rotten, and inflated with sugar boiling, small surface cracks, then every 5 min sugar 1 times to fruit piece is transparent when You can pan, hot pot, 24h h 48 impregnation. The invention has the advantages of simple operation, convenient processing, meeting requirements, improving product quality and grade, reducing production cost and improving production efficiency.
【技术实现步骤摘要】
低糖苹果脯加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法。
技术介绍
果脯是我国传统名特产品之一，传统果脯含糖量高达60％以上。然而随着人们生活水平的提高，以及食物的多样化，消费者对食品的健康理念日益成熟，含糖量高的食品已不适应现代消费者的需求。因此，低糖果脯的研究应运而生。但若一味地降低白糖含量，会导致果脯干缩、透明度降低、色泽褐变、保质期缩短及口感发硬等问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率的低糖苹果脯加工方法。本专利技术低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：第一步，原料分选；第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4min；第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，一共加6次，用时1h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48h；第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1min，而后在80℃下干燥15min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1min，烘干使果脯表面形成一层坚...
【技术保护点】
一种低糖苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料分选；第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2‑3次，备用；第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h‑48 h；第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃‑65℃条件下在干燥室进行干燥整形；第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
【技术特征摘要】
1.一种低糖苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料分选；第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4min；第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5mi...
【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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