一种茶苕酥制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶苕酥制备方法，包括原料蒸煮、制苕丝、茶粉制作、油炸、熬糖、搅拌、成型等步骤。本发明专利技术有益效果茶粉最大限度地保持了茶叶原有色香味品质风格及营养保健成分。将茶粉以一定比例和红薯、土豆、南瓜、胡萝卜所制的油炸苕丝以及糖浆等混合，可以改善红薯类膨化食品油腻口感，增加产品营养元素，延长红薯产品的货架期。所选原料红薯、土豆、南瓜、胡萝卜营养价值较高，所制产品既有红薯天然香气，同时也具有清新茶香，是一款酥脆不油腻，不掉渣的休闲红薯食品。

A method for preparing tea sweet potato crisp

The invention discloses a method for preparing tea sweet potato cakes, which comprises the steps of material preparation, cooking potato silk, tea powder, fried, sugar, stirring, molding etc.. The tea powder has the advantages of maintaining the original colored fragrance, the quality, the style and the nutrition and health care ingredient of the tea. The tea powder in certain proportion and sweet potato, potato, pumpkin, carrot made of fried potato shredded and mixed syrup, sweet potato puffed food can improve greasy taste, increase nutrition, prolong the shelf-life of sweet potato. The selection of raw materials of potato, sweet potato, pumpkin, carrot, high nutritional value, the products are both at the same time also has the natural aroma of sweet potato, fresh tea, is a crisp and not greasy, not the dregs of the leisure food sweet potato.

【技术实现步骤摘要】
一种茶苕酥制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种茶苕酥制备方法。
技术介绍
红薯又名红苕，是多年生草本植物，块根。红薯中含有多种人体所需的营养元素，每500g红薯可产热6354kj，含蛋白质11.6g，糖14.5g，脂肪1g，磷1mg，钙90mg，胡萝卜素0.5mg，另含有人体稀缺的维生素B1、维生素B2和尼克酸。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的6倍和3倍，特别是红薯含丰富的赖氨酸是其他大部分食品中所没有的。研究表明，红薯具有抗癌，抗糖尿病，益于心脏，预防肺气肿，防治便秘等作用，还可保护人体皮肤、延缓衰老。红薯营养价值高，但其含水量约65-80％，易霉变、腐烂，不易储存，易破碎，运输成本高，充分利用受到一定的制约。目前市场上常见的的红薯食品有两种，第一种是将红薯制成方便粉丝，这种产品由于食用方法的限制，产品市场占有率不高，利润率也较低。另一种方法是油炸红薯片产品，其基本方法只是将红薯切片油炸，加工精度不高，且产品油腻易上火；产品包装形式也受限制，其整体价值提升不高，无法获得更多利润。茶叶含有多种营养成分如维生素、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、茶多酚等，具有抗癌、抗衰老、降压、清新口气、防辐射、消炎抑菌、健齿等作用。茶粉最大限度地保持了茶叶原有色香味品质风格及营养保健成分。茶粉直接食用或用于各种点心、冷食、等的加工，既保存了茶叶的保健和营养成分，又充分利用了茶叶的膳食纤维、活性多糖等物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶苕酥制备方法，形成一款酥脆不油腻，不掉渣的休闲红薯食品。本专利技术技术方案：一种茶苕酥制备方法，所述方法包括以下步骤：1)原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜洗干净，去皮后切成小块蒸熟后捣成泥状，冷却得到物料1；2)制苕丝：将物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋混合均匀揉成粉团，将粉团擀成薄片，切丝，干燥得到苕丝；3)茶粉：采用超微粉碎茶叶得到茶粉，茶粉粒径为5-50mm；4)油炸：对步骤2)得到的苕丝进行油炸，待油炸锅中食用棕榈油温度升高至175℃投苕丝，油炸温度180-220℃，油炸至色泽金黄，过滤得到油炸后的苕丝；5)熬糖：白砂糖、饴糖按重量比为5:13-16进行熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，得到糖浆；6)搅拌、成型：油炸后的苕丝、脱皮芝麻、茶粉、糖浆按重量比为60-78：0.5-2：0.5-2.5：20-30比例进行搅拌成团后成型；完成茶苕酥的制备。优选地，所述步骤1)红薯、土豆、南瓜、胡萝卜重量比为100:50-100:5-10:5-10。优选地，所述步骤2)物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋重量比为100：200-300：10-50：10-30。优选地，所述步骤3)茶粉为红茶粉或绿茶粉或乌龙茶粉或茉莉花茶粉。优选地，所述步骤4)采用食用棕榈油进行油炸，温度升高至175℃投苕丝，油炸温度190-200℃，油炸时间15-25秒。优选地，所述步骤5)熬制温度112℃-116℃，将熬制好的糖浆进行保温，保持温度在95℃-110℃的条件下，不断搅拌，要求无焦糊，能起丝时转移至保温锅。优选地，所述步骤6)搅拌温度105℃，搅拌时间20-30秒，使其刚好成团不松散。本专利技术有益效果：1、茶粉最大限度地保持了茶叶原有色香味品质风格及营养保健成分。将茶粉以一定比例和红薯、土豆、南瓜、胡萝卜所制的油炸苕丝以及糖浆等混合，可以改善红薯类膨化食品油腻口感，增加产品营养元素，延长红薯产品的货架期。所选原料红薯、土豆、南瓜、胡萝卜营养价值较高，所制产品既有红薯天然香气，同时也具有清新茶香，是一款酥脆不油腻，不掉渣的休闲红薯食品。2、本专利技术在茶叶的基础上加入、丁香、半夏、当归、肉桂，使其可以用于孕妇的，治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀，效果显著。3、本专利技术在对茶苕酥的过程进行优化，尽可能提高感官品质和对痛经、产后腰背痛、产后奶胀的治疗效果。4、在本专利技术工艺条件下，将各种五谷杂粮等各种营养物质组合在一起，给人体补充全面的营养元素。具体实施方式下面结合实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。实施例1一种茶苕酥制备方法，所述方法包括以下步骤：1)原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜洗干净，去皮后切成大概1厘米厚度的小块，这样在蒸红苕的时候不但可以节省时间，还可以让原料均匀受热，同一时间蒸熟。蒸熟后，按红薯：土豆：南瓜：胡萝卜比例为100:50:5:5进行混合，捣成泥状。2)制苕丝混合物温凉后，按混合物：糯米粉：玉米粉：鸡蛋为100：200-300：10-50：10-30比例先后把糯米粉、玉米粉、搅匀的鸡蛋倒入混合均匀。将揉好的粉团进行行皮，即用走捶将粉团擀成4毫米厚的薄片，把切好的面片上撒上糯米粉，避免切好的酥丝粘连在一起，切丝。3)晾晒：苕丝切好后放在大眼筛上进行一下过滤，将多余的糯米面还有一些不和规格的酥丝筛出，以免影响苕酥的外形。将筛子上的苕丝倒在铺好棉布的托盘上，放在通风阴凉的地方，对酥丝进行晾干。定时翻动，避免酥丝腐败变质，晾至不粘手，但是也不能太干，以免在移动酥丝时破裂。4)茶粉选用红茶粉。5)油炸采用电热炸锅进行油炸，待油炸锅中食用棕榈油温度升高至175℃后投红薯丝，油炸温度200℃，油炸时间20S炸至色泽金黄。6)滤油控制含油量在30％以内，置于存丝桶中，保温防止污染；7)熬糖白砂糖、饴糖按5:13称重，投放到蒸汽式夹层锅及性能熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，熬糖锅温度控制在112℃-116℃，将熬制好的糖浆进行保温，保持温度在100℃的条件下，不断搅拌，要求无焦糊，能起丝时转移至保温锅。8)搅拌按红薯丝73％，脱皮芝麻0.7％，红茶粉1.3％，糖浆25％比例，在油炸后的苕丝中加入脱皮芝麻，红茶粉，后与锅中糖浆投入到搅拌锅中进行搅拌。搅拌温度控制在105℃，搅拌时间25S，使其刚好成团不松散。9)成型将原辅料混合搅拌成团后投入成型机，按要求调整参数，使产品被挤压后厚薄一致，不松散，边角整齐。10)包装切块后的茶苕酥经用包装机进行包装。实施例2一种茶苕酥制备方法，所述方法包括以下步骤：1)原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜洗干净，去皮后切成小块蒸熟后捣成泥状，冷却得到物料1；2)制苕丝：将物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋混合均匀揉成粉团，将粉团擀成薄片，切丝，干燥得到苕丝；3)茶粉：采用超微粉碎茶叶得到茶粉，茶粉粒径为5mm；4)油炸：对步骤2)得到的苕丝进行油炸，待油炸锅中食用棕榈油温度升高至175℃投苕丝，油炸温度180℃，油炸至色泽金黄，过滤得到油炸后的苕丝；5)熬糖：白砂糖、饴糖按重量比为5:13进行熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，得到糖浆；6)搅拌、成型：油炸后的苕丝、脱皮芝麻、茶粉、糖浆按重量比为60：0.5：0.5：20比例进行搅拌成团后成型；完成茶苕酥的制备。所述步骤1)红薯、土豆、南瓜、胡萝卜重量比为100:50:10:10。所述步骤2)物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋重量比为100：200：10：10。所述步骤3)茶粉为红茶粉或绿茶粉或乌龙茶粉或茉莉花茶粉。所述步骤4)采用食用棕榈油进行油炸，温度升高至175℃投苕丝，油炸温度190℃，油炸时间15秒。所述步骤5)熬制温度112℃，将熬制好的糖浆进行保温，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶苕酥制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜去皮后蒸熟，捣成泥状，冷却得到物料1；2）制苕丝：将物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋混合均匀揉成粉团，将粉团擀成薄片，切丝，干燥得到苕丝；3）茶粉：采用超微粉碎茶叶得到茶粉，茶粉粒径为5‑50mm；4）油炸：对步骤2）得到的苕丝进行油炸，过滤得到油炸后的苕丝；5）熬糖：白砂糖、饴糖按重量比为5:13‑16进行熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，得到糖浆；6）搅拌、成型：油炸后的苕丝、脱皮芝麻、茶粉、糖浆按重量比为60‑78：0.5‑2： 0.5‑2.5：20‑30比例进行搅拌成团后成型；完成茶苕酥的制备。

【技术特征摘要】
1.一种茶苕酥制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜去皮后蒸熟，捣成泥状，冷却得到物料1；2）制苕丝：将物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋混合均匀揉成粉团，将粉团擀成薄片，切丝，干燥得到苕丝；3）茶粉：采用超微粉碎茶叶得到茶粉，茶粉粒径为5-50mm；4）油炸：对步骤2）得到的苕丝进行油炸，过滤得到油炸后的苕丝；5）熬糖：白砂糖、饴糖按重量比为5:13-16进行熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，得到糖浆；6）搅拌、成型：油炸后的苕丝、脱皮芝麻、茶粉、糖浆按重量比为60-78：0.5-2：0.5-2.5：20-30比例进行搅拌成团后成型；完成茶苕酥的制备。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）红薯、土豆、...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖勇，崔丽，何博师，王玉霞，谭传柏，陈成，
申请(专利权)人：萧氏茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42