一种植物黄荆大酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种植物黄荆大酱，其制作方法包括以下步骤：(1)采摘黄荆叶，清洗干净后晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，浸泡，然后蒸煮小麦，最后冷却；(3)将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦上面再覆盖一层黄荆叶，置于木制容器中室温发酵10‑12天；(4)将发酵后的小麦取出，晾晒3‑4天，然后将其磨成粉；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为1‑2:3‑4:0.05‑0.1混合成糊状，装坛密封保存。该产品味道独特，颜色鲜美，保存时间较长，不易污染，从坛中取出便可直接食用。

A miso of Vitex negundo and preparation method thereof

The invention discloses a plant Vitex miso, its production method includes the following steps: (1) picking the leaves of Vitex negundo after clean, dry; (2) choose full of wheat, wheat and water, soaking, and then cooked wheat, finally cooling; (3) the cooled wheat spread on the leaves of Vitex negundo wheat, and covered with a layer of Huang Jingye, placed in a wooden container at room temperature for 12 days was 10; (4) after fermentation of wheat drying out, 3 4 days, and then ground into powder; (5) the step (4) of the powders with pure water and salt according to the weight ratio of 1 2:3 4:0.05 0.1 mixed into a paste, sealed status. The product is unique in taste, delicious in color, long in storage and difficult to be polluted. It can be eaten directly from the altar.

【技术实现步骤摘要】
一种植物黄荆大酱及其制作方法
本专利技术涉及菜品佐料
，具体涉及一种植物黄荆大酱及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食健康和食品口味的要求也越来越高，为了使食品口味变得更加丰富，因此出现了多种多样的食品酱，但现有酱的虽然种类非常多，但多数酱的成分较复杂，制备工艺也很繁琐。黄荆(VitexnegundoLinn)是马鞭草科杜荆属植物，别名黄荆条、黄荆子、布荆、荆条、五指风、五指柑。它是一年生落叶灌木或小乔木，株高可达6m，枝、叶和茎均有香气，自基部分枝，密生灰白色绒毛。叶对生，掌状复叶，有长柄，小叶3-5片，淡绿色，呈椭圆状卵形至披针形，全缘或略有锯齿，背面密生白色绒毛，搓揉有特殊香味。黄荆籽、叶、枝和根均可入药。黄荆籽具有止咳祛痰及缓解支气管痉挛的作用，主治感冒、咳嗽、哮喘、风痹、疟疾、胃痛、疝气、痔漏等。黄荆叶可清热解表、利湿解毒，主治感冒、中暑、吐泻、痢疾、疟疾、黄疸、风湿、跌打肿痛、疮痛疥癣，并能防止甲醛性关节炎肿胀的发展。黄荆叶或根的煎剂对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌及大肠、炭疽、白喉、伤寒、绿脓、痢疾等杆菌有抑制作用。但将小麦与黄荆结合起来制备酱的文献很少，中国专利CN104082705A报道了一种麦麸酱，其成分为麦麸、小麦、豌豆、蚕豆、大米，其制作过程中辅以纯净水制成，先将干物质加适量水调湿拌匀，然后置于簸萁中微压摊平，覆盖以黄荆树枝(带叶)发酵10-15天后，密封于罐内保存，并将罐经受日晒夜露10天左右充分发酵，再将料团取出摊开晒干，并用碾米机碾细成粉，即为成品。但上述麦麸酱存在以下问题：成分复杂，不同物质进行同时发酵，导致各物质发酵程度不同，使得营养物质发生变化，制备出的麦麸酱为干物质，不能直接食用，且易发生霉变，保存时间短。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种植物黄荆大酱及其制作方法，可有效解决现有技术中存在的成分复杂，不能直接食用且易发生霉变，保存时间短等问题。为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种植物黄荆大酱的制作方法，包括以下步骤：(1)采摘黄荆叶，清洗干净后晾干，除去黄荆叶上的水分；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦8-10cm，浸泡10-12h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中小火蒸煮1-1.5h，此时小麦为8-9成熟，再继续恒温放置15-20min，最后摊开冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器底部，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为5-10cm，小麦上面再覆盖一层黄荆叶，室温发酵10-12天；其中小麦与黄荆叶的重量比为35-45:1；(4)将发酵后的小麦取出，晾晒3-4天，然后将其磨成粉；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为1-2:3-4:0.05-0.1混合成糊状，装坛密封保存。进一步地，步骤(2)中浸泡时间为12h。进一步地，步骤(2)中恒温放置15min。进一步地，步骤(3)中小麦与黄荆叶的重量比为40:1。通过上述方法制备的植物黄荆大酱。本专利技术提供的一种植物黄荆大酱及其制作方法，具有以下有益效果：(1)本专利技术提供的植物黄荆大酱，是对单一物质进行发酵，发酵充分，发酵过程中不会因成分复杂而导致部分物质发酵时间过长或过短，对其营养成分造成影响。(2)成分复杂的发酵过程，易产生其他菌类，而本专利技术成分单一，因此在发酵过程中也不会产生其他杂物，还具有独特的醇香。(3)小麦蒸煮至8-9成熟后，再恒温放置约15min，其作用是使小麦成分熟透而不会因高温使小麦爆开或渣口，影响小麦淀粉爆出。(4)本专利技术采用先将小麦熟透，然后再经过充分发酵，其每一步均比较关键，对其产品质量有很大影响。(5)本专利技术制备的植物黄荆大酱，开坛取出可直接食用，并且产生的半成品还可以与其他佐料和瓜果进行同时装坛，且在坛中放置的时间越长，其味道越浓香。(6)本专利技术利用黄荆的药用价值和养生效果，结合小麦进行发酵，将黄荆的有效成分与小麦的有效成分结合起来，发酵出一种独特的黄荆酱，同时黄荆的气味还为该酱增加了独特的香气，与其他大酱相比，该产品无任何添加剂，更加天然健康、纯正、美味、爽口。具体实施方式实施例1一种植物黄荆大酱的制作方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜黄荆叶，清洗干净后将水晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦8cm，浸泡12h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中蒸煮1h，此时小麦8-9成熟，将此小麦再继续恒温放置15min，最后摊开冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器内，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为5cm，小麦上面再覆盖一层黄荆叶，在室温条件下发酵10天；其中小麦与黄荆叶的重量比为35:1；(4)将发酵后的小麦取出，除去黄荆叶等其他杂物，晾晒3天，此时小麦变为金黄色，然后将其磨成粉，此粉为黄荆大酱半成品；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为1:3:0.05混合成糊状，便可装坛密封保存，保存时间越长，酱汁越浓，装坛一周后，便可食用；经过一周以上，酱汁将会再次进行发酵，则需每隔2-3天搅拌一次，时间持续一个月，一个月后的酱可静置保存。实施例2一种植物黄荆大酱的制作方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜黄荆叶，清洗干净后将水晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦10cm，浸泡10h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中蒸煮1h，此时小麦8-9成熟，将此小麦再继续恒温放置20min，最后摊开冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器内，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为10cm，小麦上面再覆盖一层黄荆叶，在室温条件下发酵12天；其中小麦与黄荆叶的重量比为45:1；(4)将发酵后的小麦取出，除去黄荆叶等其他杂物，晾晒4天，此时小麦变为金黄色，然后将其磨成粉，此粉为黄荆大酱半成品；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为2:4:0.1混合成糊状，便可装坛密封保存，保存时间越长，酱汁越浓，装坛一周后，便可食用；经过一周以上，酱汁将会再次进行发酵，则需每隔2-3天搅拌一次，时间持续一个月，一个月后的酱可静置保存。实施例3一种植物黄荆大酱的制作方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜黄荆叶，清洗干净后将水晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦10cm，浸泡12h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中蒸煮1h，此时小麦8-9成熟，将此小麦再继续恒温放置15min，最后摊开冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器内，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为8cm，小麦上面再覆盖一层黄荆叶，在室温条件下发酵12天；其中小麦与黄荆叶的重量比为40:1；(4)将发酵后的小麦取出，除去黄荆叶等其他杂物，晾晒4天，此时小麦变为金黄色，然后将其磨成粉，此粉为黄荆大酱半成品；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为1.5:3.5:0.1混合成糊状，便可装坛密封保存，保存时间越长，酱汁越浓，装坛一周后，便可食用；经过一周以上，酱汁将会再次进行发酵，则需每隔2-3天搅拌一次，时间持续一个月，一个月后的酱可静置保存，保存的时间越长，味道越浓香，经过半年的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物黄荆大酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘黄荆叶，清洗干净后晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦8‑10cm，浸泡10‑12h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中蒸煮1‑1.5h，再继续恒温放置15‑20min，最后冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器底部，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为5‑10cm，小麦上再覆盖一层黄荆叶，室温发酵10‑12天；其中小麦与黄荆叶的重量比为35‑45:1；(4)将发酵后的小麦取出，晾晒3‑4天，然后将其磨成粉；(5)将步骤(4)所得粉末与纯净水和食盐按重量比为1‑2:3‑4:0.05‑0.1混合成糊状，装坛密封保存。

【技术特征摘要】
1.一种植物黄荆大酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘黄荆叶，清洗干净后晾干；(2)选择饱满小麦，将小麦和纯净水混合，水面高出小麦8-10cm，浸泡10-12h后将小麦与纯净水分离，将浸泡后的小麦置于锅中蒸煮1-1.5h，再继续恒温放置15-20min，最后冷却至室温；(3)将晾干后的黄荆叶铺于木制容器底部，再将冷却后的小麦铺于黄荆叶上，小麦厚度为5-10cm，小麦上再覆盖一层黄荆叶，室温发酵10-12天；其中小麦与黄荆叶的重量比为35-45:1；(4)将发酵后的小...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅廷波，
申请(专利权)人：成都尚碧净家政服务有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51