一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：1)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜切成片状；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精、桂皮、小茴香＝10:0.3‑0.7:0.01‑0.02：1.5‑2.0:0.7‑1.0：0.005‑0.008：0.01‑0.015：0.04‑0.06：0.02‑0.03：0.002‑0.004:0.001‑0.002的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1‑2小时即可食用。本发明专利技术的制作方法简便，快速，用营养价值高的荞麦醋代替普通的食醋，不用食盐，泡制的萝卜口感爽脆，酸辣可口，十分好吃，是开胃、佐餐的佳品，适应于商业推广。

Method for making fresh radish with buckwheat vinegar

The invention provides a method for preparing buckwheat vinegar soaked fresh radish, belonging to the field of food processing. Includes the following steps: 1) selecting fresh, full, no internal empty radish slice; 2) selected fresh and non perishable, fully ripe pepper cut wire; 3) according to the weight ratio of fresh green radish, pepper, sugar, soy sauce, cooking wine, buckwheat vinegar, garlic, chicken, MSG, cinnamon, 0.7:0.01 0.02:1.5 fennel = 10:0.3 2.0:0.7 1.0:0.005 0.008:0.01 0.015:0.04 0.06:0.02 0.03:0.002 0.004:0.001 0.002 the proportion of the full mix, planing, compaction; 4) for 1 2 hours can be eaten. The manufacturing method of the invention is simple, fast, without salt with high nutritional value of buckwheat vinegar instead of vinegar, pickled radish crisp, hot and sour taste, very delicious, is an appetizer, table Jiapin, adapt to business promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法。
技术介绍
萝卜作为一种常见的蔬菜，生熟均可食用，其味略带辛辣味，具有促进消化，开胃健脾，增强食欲，加快胃肠蠕动，止咳化痰，增强身体免疫功能，防癌抗癌的功能；在我国民间萝卜具有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，这些俗语充分的表明了萝卜的益处；中医理论也认为萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。荞麦醋含有人体必需的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的钙、铁、锌、硒等，具有保护肝脏、增强肝脏解毒的能力，同时还可以抑制人体衰老过程中氧化物质的形成，软化血管，降脂降压，预防动脉硬化、糖尿病，减肥，健身，杀菌，抗癌等独特作用。泡菜制作成本低廉、风味可口，能增加食欲，帮助消化，具有一定的保健功效，是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。目前，公知的泡萝卜主要为食盐与普通食醋泡制的酸萝卜，其口味单一，含盐分多，吃多了容易口感舌燥，而且人体摄入的盐分过多，容易产生高血压等疾病，除此之外，泡制需要的时间长。对于泡萝卜的加工技术，在保证营养及卫生的基础上，进一步加工出美味可口且具有保健功能的鲜萝卜是加工技术发展的一个重要方向。中国专利文件CN105433312A公开了一种鲜萝卜的制备工艺，该工艺通过对萝卜预处理，制备泡水，循环发酵并添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉泡制的鲜萝卜味道可口，但制作工艺复杂，时间较长，不利于商业推广。中国专利文件CN102630905B公开了一种酸萝卜的制作方法，该方法先用生盐腌制萝卜，后加入混料煮制液，最后漂洗萝卜后用酸水浸泡，用这种方法泡制的酸萝卜因用生盐腌制不利于人体健康且制作程序复杂，不利于推广。用荞麦醋泡制鲜萝卜不仅保证了萝卜原有的营养品质，且增添了荞麦醋的营养，泡制的鲜萝卜营养丰富，口感爽脆，酸辣可口，目前关于用荞麦醋泡制鲜萝卜的方法未见报道。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法，包括以下步骤：1)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1-2mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精、桂皮、小茴香＝10:0.3-0.7:0.01-0.02：1.5-2.0:0.7-1.0：0.005-0.008：0.01-0.015：0.04-0.06：0.02-0.03：0.002-0.004:0.001-0.002的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1-2小时即可食用。上述步骤1)中的萝卜为新鲜的绿头萝卜，切成的片状长度为3-4cm,宽度为2-3cm。上述步骤3)中的拌料酱油为生抽酱油，充分拌匀10min后，保证萝卜全部浸泡在拌料中。上述泡制的鲜萝卜在1-40天内食用。本专利技术的有益技术效果：本专利技术的制作方法简便，快速，用营养价值高的荞麦醋代替普通的食醋，不用食盐，泡制的萝卜口感爽脆，酸辣可口，十分好吃，是开胃、佐餐的佳品，适应于商业推广。具体实施方式下面结合实施例进一步对本专利技术的技术方案作详细的阐述，但不都成对本专利技术的范围性限制。实施例11)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1-1mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精＝10:0.3:0.01：1.5:0.7：0.005：0.01：0.04：0.02：0.002:0.001的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1-2小时即可食用。实施例21)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1-2mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精＝10:0.5:0.015：1.8:0.8：0.006：0.012：0.05：0.025：0.003:0.0015的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1-2小时即可食用。实施例31)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1-2mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精＝10:0.7:0.02：2.0:1.0：0.008：0.015：0.06：0.03：0.004:0.002的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1-2小时即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：1)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1‑2mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精、桂皮、小茴香＝10:0.3‑0.7:0.01‑0.02：1.5‑2.0:0.7‑1.0：0.005‑0.008：0.01‑0.015：0.04‑0.06：0.02‑0.03：0.002‑0.004:0.001‑0.002的配比充分拌匀，刨平、压实；4)腌制1‑2小时即可食用。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦醋泡鲜萝卜的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：1)选取新鲜、饱满、内部无空洞的萝卜，削去须根，洗干净并沥干水分，切成片状，其厚度控制在1-2mm；2)选取新鲜、无腐烂、充分成熟的朝天椒，洗干净沥干水分，切成丝；3)按照重量比为新鲜绿萝卜、朝天椒、白砂糖、荞麦醋、酱油、料酒、大蒜、鸡精、味精、桂皮、小茴香＝10:0.3-0.7:0.01-0.02：1.5-2.0:0.7-1.0：0.005-0.008：0.01-0.015：0.04-0.06：0.02-0.03：0.00...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦国鹏，胡丹，
申请(专利权)人：平凉锐博知识产权服务有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62