制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法技术

制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法摘要制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，包括A。制备含钾离子的蛋黄水溶液，B、制备含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，C、制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，D、制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉，E.提取胆固醇和回收β-环糊精。本发明专利技术以鸡蛋黄为主要原料，以氢氧化钾为溶液PH的调节剂，以β-环糊精为包埋剂，应用所研发的技术脱除蛋黄中部分胆固醇，制备了含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液。在所制备的蛋黄溶液中配以α-亚麻酸乙酯，应用喷雾干燥技术，制成了含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉，满足现代人对α-亚麻酸、钾离子的需要。本方法研发了胆固醇和β-环糊精的回收方法，使生产中的副产物能得到回收利用。本方法工艺简便，利于工厂化生产，有较好的推广应用前景。

Method for preparing low cholesterol yolk powder containing alpha linolenic acid and potassium ion

A process for preparing low cholesterol egg yolk powder containing alpha linolenic acid and potassium ions, a process for preparing low cholesterol yolk powder containing alpha linolenic acid and potassium ions, comprising A. Egg yolk solution preparation containing potassium ion, low cholesterol egg yolk solution B, preparation of potassium ion, low cholesterol egg yolk solution C, preparation containing alpha linolenic acid, potassium ion, D, preparation containing alpha linolenic acid, potassium ion, low cholesterol egg yolk powder, E. extraction and recovery of cholesterol b-cyclodextrin. The present invention with egg yolk as the main raw material, using KOH as modulators of PH solution, using cyclodextrin as embedding agent, part of cholesterol removal technology developed by the application of egg yolk, low cholesterol egg yolk solution containing potassium ions was prepared. In the yolk solution prepared with alpha linolenic acid ethyl ester, application of spray drying technology, low cholesterol egg yolk powder containing alpha linolenic acid, potassium ion was prepared, to meet the modern needs of alpha linolenic acid, potassium ion. The method of recovery of cholesterol and beta cyclodextrin has been developed, and the by-products can be recovered and utilized. The method is simple and convenient, which is beneficial to industrial production and has a good prospect of popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法本专利技术涉及一种制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，该种蛋黄粉可用于生产适合中老年人食用的特膳食品。科学研究证明：α-亚麻酸具有预防高血压、高血脂的功效，是人体必需营养素；钾离子具有降低临界高血压效果，是人体必需的营养素。以上二个营养素的组合利于预防高血压、高血脂。鸡蛋是食用安全的食品之一，鸡蛋的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿，是一种优质蛋白质；鸡蛋黄所含的蛋黄卵磷脂既是脑细胞必需的营养素，也能提高α-亚麻酸在人体内的保健作用。由于鸡蛋黄中胆固醇含量较高，中老年人如果摄入过多的胆固醇将会导致高血脂，降低鸡蛋黄中胆固醇的含量，为中老年人特别是患有高血脂、高血压的中老年人提供一种低胆固醇的优质蛋白质食品十分重要。本专利技术的目的是提供一种以鸡蛋黄为主要原料，制备富含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法。它能为中老年人提供一种食用安全、利于身体健康的优质蛋白质食品。本专利技术提供的方法工艺简单，成本低，无污染。本专利技术的技术方案如下：一种以鸡蛋黄为原料，制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，其特征包括以下步骤：A.制备含钾离子的蛋黄水溶液选取鲜鸡蛋，清洗鸡蛋，去掉蛋壳外的污物，打蛋，将蛋黄、蛋清、蛋壳分离，得蛋黄溶液并称重。将该蛋黄液加入加热罐中，以蛋黄液和去离子水的质量比为1∶1加入去离子水，搅拌均匀，得蛋黄水溶液；取一定量氢氧化钾溶解在去离子水中，配制成15％浓度的氢氧化钾溶液，将所配制的氢氧化钾溶液搅拌下滴加到蛋黄水溶液中，调节蛋黄水溶液的PH＝11；B.制备含钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液以β-环糊精和蛋黄液质量比为15∶100的比例称取所需的β-环糊精，将A制备的蛋黄水溶液加热到60℃，搅拌下加入β-环糊精，在该温度下搅拌加热30分钟，将该蛋液输入到温度为4-5℃的冷却罐中，在该温度下搅拌放置12小时，经离心机离心过滤，收集滤液，制得含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，包埋有胆固醇的β-环糊精滤渣待处理。C.制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液将B制备的蛋黄水溶液加到调配罐中，搅拌下滴加柠檬酸，使溶液的PH＝7；以蛋黄液、α-亚麻酸乙脂的质量比为100∶10的比例搅拌下加入α-亚麻酸乙脂，搅拌均匀，得含α-亚麻酸乙脂钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液；D.制备含α-亚麻酸钾离子的低胆固醇蛋黄粉将步骤C制备的溶液过胶体磨，过压力为60Mpa的高压均质机，经巴氏杀菌，在入口温度170℃，出口温度为70℃下喷雾干燥，得含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉；E.提取胆固醇和回收β-环糊精将步骤B离心所得的滤渣和乙醇以1∶3的质量比加到加热罐中，搅拌溶解升温到70℃，在该温度下搅拌加热30分钟，冷却至室温，离心过滤，将β-环糊精和胆固醇-乙醇溶液分离，回收乙醇，得胆固醇粗品；β-环糊精烘干后可再使用。步骤A中所述的鸡蛋为无破损、无裂缝的鲜鸡蛋；步骤A中所述的蛋黄为不含鸡蛋清和鸡蛋壳的鸡蛋黄；步骤A中所述的去离子水为电导率≤6μs/cm的水，步骤A中所述的α-亚麻酸乙酯为α-亚麻酸含量≥80％，不饱和脂肪酸含量≥99％，酸价≤1KoHmg/g，过氧化值≤5meq/kg澄清透明、无异味的液体；步骤D中制备蛋黄粉的喷雾干燥条件是：入口温度170℃，出口温度为70℃；步骤中E所述的乙醇为浓度70％的乙醇溶液；本专利技术利用鸡蛋食用安全性高、营养价值高的特点，将人体必需营养素α-亚麻酸和蛋黄卵磷脂相结合，应用β-环糊精包埋技术在碱性条件下去除蛋黄中70％的胆固醇，制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉。综上所述，本专利技术的优点是：提取方法简便，成本低，无污染；由β-环糊精包埋的胆固醇可经乙醇溶解后提取利用，所用的β-环糊精也可反复再利用。由于近年我国生产蛋黄粉的工厂较多，因此本专利技术的工艺十分利于以上工厂生产及提高产品的附加值，也为每年近2亿名高血压、高血脂患者提供安全、高营养的特膳食品。下面以实施例对本专利技术作具体说明：实施例：制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，包括以下步骤：A.制备含钾离子的蛋黄水溶液：称取100KG无裂纹的鲜鸡蛋，洗去鸡蛋外的污物，打蛋，得25KG蛋黄液，将蛋黄液置于100L罐中，搅拌下加入25KG去离子，搅拌下滴加浓度为15％的氢氧化钾溶液，调节溶液的PH为11；B.制备含钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液称取β-环糊精3.75Kg，将A制备的蛋黄水溶液加热到60℃，搅拌下加入称取的β-环糊精，在该温度下搅拌加热30分钟，将该蛋液输入到温度为4-5℃的冷却罐中，在该温度下搅拌放置12小时，经离心机离心过滤，收集滤液，得含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，包埋有胆固醇的β-环糊精滤渣待处理。C.制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液将B制备的蛋黄水溶液加入调配罐中，搅拌下滴加柠檬酸，使溶液的PH＝7；称取α-亚麻酸乙酯产品2.5KG，(产品质量为：α-亚麻酸含量≥80％、不饱和脂肪酸含量≥99％、酸值≤1mgkoH/g、过氧化值≤5meq/kg；)将称取的α-亚麻酸乙酯搅拌下加入调配罐中，搅拌均匀，得含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液；D.制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉：将均质机压力调节为60Mpa，将蒸发量为10KG/h的离心喷雾干燥设备的入口温度调节为170℃，出口温度调节为70℃；用泵将所制备的含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇的蛋黄水溶液经胶体磨、高压均质机混合，经巴氏杀菌后，用蠕动泵将溶液输入塔体，流量以保怔稳定的出口温度为准，本实例中流量为150ml/分钟；收集含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉11.3KG。.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备含α‑亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，其特征包括以下步骤：A.制备含钾离子的蛋黄水溶液：选取无裂纹的鲜鸡蛋，清洗鸡蛋，去掉蛋壳外表的污物，打蛋，将蛋黄、蛋清、蛋壳分离，取蛋黄放入加热罐中，搅拌下加入去离子水，得蛋黄水溶液；搅拌下滴加浓度为15％的氢氧化钾溶液，调蛋黄液PH＝11；B.制备含钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液以β‑环糊精和蛋黄液质量比为15∶100的比例称取所需的β‑环糊精，将A制备的蛋黄水溶液加热到60℃，搅拌下加入β‑环糊精，在该温度下搅拌加热30分钟，将该蛋液输入到温度为4‑5℃的冷却罐中，在该温度下搅拌放置12小时，经离心机离心过滤，收集滤液，制得含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，包埋有胆固醇的β‑环糊精滤渣待处理。C.制备α‑亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液将B制备的蛋黄水溶液加到调配罐中，搅拌下滴加柠檬酸，使溶液的PH＝7；以蛋黄液、α‑亚麻酸乙脂的质量比为100∶10的比例搅拌下加入α‑亚麻酸乙脂，搅拌均匀，得含α‑亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液；D.制备α‑亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉将步骤C制备的溶液过胶体磨，过压力为60Mpa的高压均质机，经巴氏杀菌、喷雾干燥，得含α‑亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉；E.提取胆固醇和回收β‑环糊精将步骤B中离心所得的滤渣和乙醇以1∶3的质量比加到加热罐中，搅拌溶解升温到70℃，在该温度下搅拌加热30分钟，冷却至室温，离心过滤，将β‑环糊精和胆固醇‑乙醇溶液分离，回收乙醇，得胆固醇粗品；β‑环糊精烘干后可再使用。...

【技术特征摘要】
1.一种制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，其特征包括以下步骤：A.制备含钾离子的蛋黄水溶液：选取无裂纹的鲜鸡蛋，清洗鸡蛋，去掉蛋壳外表的污物，打蛋，将蛋黄、蛋清、蛋壳分离，取蛋黄放入加热罐中，搅拌下加入去离子水，得蛋黄水溶液；搅拌下滴加浓度为15％的氢氧化钾溶液，调蛋黄液PH＝11；B.制备含钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液以β-环糊精和蛋黄液质量比为15∶100的比例称取所需的β-环糊精，将A制备的蛋黄水溶液加热到60℃，搅拌下加入β-环糊精，在该温度下搅拌加热30分钟，将该蛋液输入到温度为4-5℃的冷却罐中，在该温度下搅拌放置12小时，经离心机离心过滤，收集滤液，制得含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，包埋有胆固醇的β-环糊精滤渣待处理。C.制备α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液将B制备的蛋黄水溶液加到调配罐中，搅拌下滴加柠檬酸，使溶液的PH＝7；以蛋黄液、α-亚麻酸乙脂的质量比为100∶10的比例搅拌下加入α-亚麻酸乙脂，搅拌均匀，得含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液；D.制备α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉将步骤C制备的溶液过胶体磨，过压力为60Mpa的高压均质机，经巴氏杀菌、喷雾干燥，得含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉；E.提取胆固醇和回收β-环糊精将步骤B中离心所得的滤渣和乙醇以1∶3的质量比加到加热罐中，搅拌溶解升温到70℃，在该温...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴美娟，丁松法，周大捷，
申请(专利权)人：北京鑫华乐源科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11