The invention discloses a method for preparing a sauce, which comprises the following steps: 1) the preparation of acid meat; 2): pickled meat row of acid at the open part of leg into edible salt, while acid meat covered with another part of edible salt, hand rub acid meat, will knead after acid meat uniform skin upward, the layers of stacked, covered with bamboo and stamped with the stones, water pressure bleeding, rest for 24 hours, salt meat; repeat the above steps for the salt, prepared bacon; 3) first aired: the use of ventilation equipment in the water evaporation of bacon; 4) by yellow soybean paste and soy sauce according to the volume ratio of 1 to 1 for the first time to dry bacon sauce; 5) second: dry spiced meat hanging in the room or the sun second times of drying, drying time is 48 hours and 24, i.e.. The methods of obtaining the sauce taste good, taste good, shorten the production cycle, yield increase.
【技术实现步骤摘要】
一种酱肉的制备方法
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种酱肉的制备方法。
技术介绍
酱肉都是以鲜猪肉、食盐、普通酱油为原材料,通过腌制、晾晒、酱制再晾晒制作而成一类腌制类生肉制品。目前,市场上购买到的酱肉是以新鲜猪肉直接用食盐腌制,未经冷藏排酸的工艺,制作出的酱肉会有一种异味,口感欠佳;晾晒过程靠自然晾晒干或自然阴干,效率极低,天气因素直接影响制作周期;使用普通的酱油酱制口感差,酱香味淡,色泽发黑或暗红色,色、香、味均较差。
技术实现思路
鉴于上述现有技术存在的问题,本专利技术的目的提供了一种酱肉制备方法,使用该方法获得的酱肉口感好,味道佳,缩短制作周期,产量增加。本专利技术的目的将通过以下技术方案得以实现:一种酱肉的制备方法,包括如下步骤:1)制备排酸肉:将新鲜肉自然冷却,冷却后的新鲜肉以每500g0~4℃冷藏一小时,得排酸肉;2)腌制:将排酸肉腿骨处划开灌入一部分食用盐,同时在排酸肉表层覆盖另一部分食用盐,用手反复搓揉排酸肉,将揉搓后的排酸肉统一表皮朝上,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,静置24小时以上,得盐肉;重复上述步骤将盐肉进行复盐,静置24小时以上,将复盐肉表皮朝下,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,完成腌制,制得腌肉;3)第一次晾晒:使用通风设备蒸发腌肉中的水分至无水分滴出;4)酱制:取第一次晾晒后的腌肉放入酱液中酱制,在酱制过程中每隔2小时搅拌一次,酱制时间92-98小时,得酱制肉;5)第二次晾晒:将酱制肉挂在室内或阳光下进行第二次晾晒,晾晒时间为24-48小时,即得。上述的一种酱肉的制备方法,步骤1)中所述新鲜肉包括猪肉、牛 ...
【技术保护点】
一种酱肉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)制备排酸肉:将新鲜肉自然冷却,冷却后的新鲜肉以每500g 0~4℃冷藏一小时,得排酸肉;2)腌制:将排酸肉腿骨处划开灌入一部分食用盐,同时在排酸肉表层覆盖另一部分食用盐,用手反复搓揉排酸肉,将揉搓后的排酸肉统一表皮朝上,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,静置24小时以上,得盐肉;重复上述步骤将盐肉进行复盐,静置24小时以上,将复盐肉表皮朝下,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,完成腌制,制得腌肉;3)第一次晾晒:使用通风设备蒸发腌肉中的水分至无水分滴出;4)酱制:取第一次晾晒后的腌肉放入酱液中酱制,在酱制过程中每隔2小时搅拌一次,酱制时间92‑98小时,得酱制肉;5)第二次晾晒:将酱制肉挂在室内或阳光下进行第二次晾晒,晾晒时间为24‑48小时,即得。
【技术特征摘要】
1.一种酱肉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)制备排酸肉:将新鲜肉自然冷却,冷却后的新鲜肉以每500g0~4℃冷藏一小时,得排酸肉;2)腌制:将排酸肉腿骨处划开灌入一部分食用盐,同时在排酸肉表层覆盖另一部分食用盐,用手反复搓揉排酸肉,将揉搓后的排酸肉统一表皮朝上,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,静置24小时以上,得盐肉;重复上述步骤将盐肉进行复盐,静置24小时以上,将复盐肉表皮朝下,层层码放,盖上竹片并加盖石块,压出血水,完成腌制,制得腌肉;3)第一次晾晒:使用通风设备蒸发腌肉中的水分至无水分滴出;4)酱制:取第一次晾晒后的腌肉放入酱液中酱制,在酱制过程中每隔2小时搅拌一次,酱制时间92-...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶东生,
申请(专利权)人:吴江市同里酱制品厂普通合伙,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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