The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a Tibetan incense pork sauce and its preparation method. A Tibetan incense pork sauce, by weight of the component mixture is prepared by 25 to 35 copies of all the pork, edible oil 20 ~ 30, 2 ~ 3 soup, watercress 6 - 8, 3 - 5 fried peanuts, cooked chili oil 15 ~ 20, onion 1 - 2, 1 - 2, garlic ginger 1 - 2, 4 - 6, sugar salt 2 - 3, 2 - 3, five chicken powder 1 ~ 2, 1 ~ 2, MSG stir fried white sesame 1 ~ 2, 1 ~ 2 sweet. The invention discloses a preparation method of Tibetan incense pork sauce, through a variety of parameters in the process of setting, as well as the secret recipe for making soup, pork sauce production to keep incense pure flavor, taste, taste flavor, provides a rapid and convenient method for the industrial production of Tibetan incense pork sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种藏香猪肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种藏香猪肉酱及其加工制备方法。
技术介绍
藏香猪,又名“人参猪”、“琵琶猪”,是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源,是西藏原始的瘦肉型猪种,属于外牧养类。主要原产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉,西藏林芝地区,被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。藏香猪脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美丰腴,营养丰富,是藏民喜爱的食物。当地藏香猪放养在山林间,常食用虫草(虫草有黄草、白草之分)、松茸、人参果等野生药材,因此不仅肉质上乘,甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长,需两年,但其繁殖能力较强,最多一年可繁殖2次(8、9月份和2、3月份),一次产仔8头左右。藏香猪因为它独特的饮食地位,原生态的成长环境和鲜美的滋味,被称为“高原之珍”。藏香猪的品质上有“六个最”,即:肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远易于一般生猪,藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000~4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食,成年猪平均体重不足50公斤。众所周知,新鲜的猪肉存放时间短,存放不便,为了能够吃到美味健康的猪肉,人们通常把猪肉制作成腊肉或者肉酱,虽然腊肉存放时间长,但是腊肉加工技术复杂,口感单一,做成腊肉后肉中大量有益成分被破坏,不利于推广,不方便携带;而近年来,随着各种风味酱类的普及,将猪肉制成各种口感的肉酱,不但方便运输和携带,而且营养 ...
【技术保护点】
一种藏香猪肉酱,其特征在于,由以下重量份成分混合后制备而成:藏香猪肉25~35份、食用油20~30份、猪骨汤2份~3份、豆瓣6~8份、炒花生碎3~5份、熟油辣椒15~20份、葱1~2份、蒜1~2份、姜1~2份、白糖4~6份、食盐2~3份、鸡精2~3份、五香粉1~2份、味精1~2份、炒白芝麻1~2份、甜面酱1~2份;所述食用油优选为食用植物油,更优选为菜籽油。
【技术特征摘要】
1.一种藏香猪肉酱,其特征在于,由以下重量份成分混合后制备而成:藏香猪肉25~35份、食用油20~30份、猪骨汤2份~3份、豆瓣6~8份、炒花生碎3~5份、熟油辣椒15~20份、葱1~2份、蒜1~2份、姜1~2份、白糖4~6份、食盐2~3份、鸡精2~3份、五香粉1~2份、味精1~2份、炒白芝麻1~2份、甜面酱1~2份;所述食用油优选为食用植物油,更优选为菜籽油。2.根据权利要求1所述一种藏香猪肉酱,其特征在于,由以下重量份成分混合后制备而成:藏香猪肉30份、食用油25份、猪骨汤2.5份、豆瓣7份、炒花生碎4份、熟油辣椒18份、葱1.5份、蒜1.5份、姜1.5份、白糖5份、食盐2.5份、鸡精2.5份、五香粉1.5份、味精1.5份、炒白芝麻1.5份、甜面酱1.5份。3.根据权利要求1或2所述一种藏香猪肉酱,其特征在于:所述藏香猪肉是以下方法制备得到:将藏香猪肉切成0.4~0.6cm3的肉丁,用冷水漂洗至少两次,再在沸水中蒸煮30~60min,冷却至室温,即得;其中,蒸煮猪肉的水按照蒸煮1500~2000重量份的猪肉计,含有水1000~1200重量份,姜10~12重量份,葱10~12重量份,八角1~1.2重量份,香叶1~1.2重量份,陈皮1~1.2重量份。4.根据权利要求1或2所述一种藏香猪肉酱,其特征在于:所述熟油辣椒是由以下方法制备而成:将食用油加热到200~220℃后,降温至150~180℃,加入到准备好的干辣椒粉中,搅拌混合,即得;其中,所述食用油与干辣椒粉的重量比为6~7:5~6。5.权利要求1~4任一项所述一种藏香猪肉酱的制备方法,其...
【专利技术属性】
技术研发人员:文军,
申请(专利权)人:阿坝州博文农牧科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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