The invention discloses a method for emulsifying salt, processed cheese and processed cheese preparation method of processed cheese. According to an embodiment of the invention, the processed cheese is processed cheese spreads, the processed cheese spreads is the use of the invention discloses the preparation of emulsifying salts. The preparation method of the invention are processed cheese spreads, it is stored in the emulsion tank under the condition of long time later, the shelf life of the product does not appear the phenomenon of particles, still maintain a delicate taste.
【技术实现步骤摘要】
用于再制干酪的乳化盐、再制干酪及制备再制干酪的方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及用于再制干酪的乳化盐、稳定剂、再制干酪及制备再制干酪的方法。
技术介绍
再制干酪，也称为加工干酪，是以干酪(比例大于15％)为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。涂抹型再制干酪是一种高营养产品，它可以涂抹在面包、水果、蔬菜等食物上，搭配食用，涂抹型再制干酪的特点是质地松软，口感细腻，有很好的涂抹性。然而，目前现有的再制干酪，尤其是涂抹型再制干酪的生产工艺仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。本专利技术是专利技术人基于下列发现而完成的：通常，涂抹型再制干酪生产线主要包括：原料粉碎混合→超高温杀菌→乳化罐乳化→灌装→包装。其中，乳化是再制干酪生产中最重要的工艺之一，在大批量的再制干酪产品的实际生产中，通常会遇到：(1)灌装机故障，能源供应故障等问题，而超高温杀菌后的料液在乳化罐放置时间过长无法灌装完成，产生料液过度乳化，而使产品品质下降；(2)灌装机产能与生产任务量不匹配，同一批次产...
【技术保护点】
一种用于再制干酪的乳化盐，其特征在于，包含：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠。
【技术特征摘要】
1.一种用于再制干酪的乳化盐，其特征在于，包含：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠。2.根据权利要求1所述的乳化盐，其特征在于，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠的重量比为(3～8)：(3～8)：(2～5)。3.一种再制干酪，其特征在于，所述再制干酪是采用权利要求1或2所述的乳化盐制备的。4.根据权利要求3所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪是涂抹型再制干酪，所述涂抹型再制干酪的原料包括：15～50重量％的原生干酪；0～30重量％的全脂乳粉；0～20重量％的牛奶浓缩蛋白；5～15重量％的乳脂肪原料；0～10重量份％的白砂糖；0.5～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.8～1.4重量％的所述乳化盐；0.3～1.0重量％的稳定剂；任选的，防腐剂、香精、色素的至少一种；以及余量的水。5.根据权利要求4所述的再制干酪，其特征在于，所述原生干酪包括切达干酪、高达干酪、卡门贝尔干酪，优选地，所述原生干酪是切达干酪；所述稳定剂包括：明胶、卡拉胶和刺槐豆胶，其重量比为(1～5)：(1～3)：(1～4)；所述乳脂肪原料包括无水奶油和黄油；以及所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、纳他霉素中的至少一种。6.根据权利要求5所述的再制干酪，其特征在于，所述原料包括：15～25重量％的切达干酪；5～20重量％的全脂乳粉；4～8重量％的白砂糖。7.根据权利要求4所述的再制干酪，其特征在于，所述涂抹型再制干酪是通过下列步骤获得的：(1)将所述原料在熔融锅中粉碎混合；(2)将步骤(1)中所得到的混合物进行超高温杀菌，所述超高温杀菌是在135～145摄氏度下进行4～6秒；以及(3)将步骤(2)中得到的混合物进行乳化处理，所述乳化处理是在80～90摄氏度下进行5～10分钟。8.根据权利要求7所述的再制干酪，其特征在于，在步骤(3)之后进...
【专利技术属性】
技术研发人员：闫清泉，宗学醒，李志国，王乐，母智深，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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